图为：3月里市民提前引爆对小龙虾的热情
今年的小龙虾季来得似乎特别早。这不，往年四五月份才渐火的“小龙虾”季，正月还没过完就有虾店开门了。最近，江城大小虾店纷纷出手，抢先将各色小龙虾菜品推到了台前，虾店开业时间表成了各大公众号的头条，吃货们也提前进入“撮虾子”时间。
记者走访了解到，随着老店开张、新店加入，今年江城的“虾战”将格外火爆。
■现象
老店开业
江城“虾战”提前打响
“这个季节虾子都没睁眼睛，吃个什么啊？”听说雪松路的虾店已经开了，的士司机陶师傅压根都不信。12日晚11时许，当看到靓靓蒸虾总店门口人流如织时，陶师傅直言“服了”。
“现在没有油焖大虾，只有虾球了。”12日晚，记者在雪松路69号的靓靓蒸虾总店门口看到，虽然已是深夜，还有不少食客在门口等位，而店员表示，当天的备货略有不足，一拨拨的食客已经将店内的小龙虾“消灭”得差不多了。“武汉人对虾子太热情了，备的货一个半小时就售空了。”靓靓蒸虾总店的谢经理介绍，因为此前在店内培训员工时，进店询问的顾客太多，同时为了锻炼下队伍，所以总店决定先试营业。
距离靓靓蒸虾没多远的簋街仔仔，店内也是灯火通明，除了大厅，不少人在店门口摆开阵势“撮虾子”，“老板，再来两锅精品虾！”从温州来汉旅游的吴先生一行五人，当晚，光是288元的豪华装麻辣小龙虾，他们就点了4锅，吴先生表示，他们就是专程到雪松路吃小龙虾的。
记者了解到，雪松路上的可可大虾、雅美大虾、樱桃龙虾等等虾店，都已开始迎客。
新店加入“麻小”“十三香”来袭
“3月5日试营业，当时花篮都没有摆。”簋街仔仔创始人高远说，“我在北京开虾店11年了，已经有10年没有跑堂，这两天生意太好，跑的腿都抽筋了”。据了解，高远是武汉人，在北京打拼多年，“仔仔就是我儿子的名字”。高远说，在北京，簋街仔仔小龙虾店光在簋街上就开了9家店。
“麻小在北京很受欢迎，对小龙虾这个产品我还是很有信心的。”高远表示，口味偏麻辣的“麻小”既然能在北京受热捧，那么在武汉开十家店完全没问题，“第二家店正在筹划中，也在汉口，面积将达到2000平米”。
记者了解到，在雪松路上，也有关门的虾店，此前开业一年多的小芳蒸虾，因生意达不到预期，被一位张姓老板接手进行重新装修，“我要做的是流行于江西的十三香小龙虾，口感比起油焖大虾更为健康，符合现代人们的饮食习惯”。张老板介绍，谭十三一品牌在江西很受欢迎，尽管雪松路“高手”众多，他也表示值得一试身手。
■变化
从大排档到时尚店
江城虾店提档升级
小龙虾、啤酒、大排档是风行武汉夏夜街头好多年的风景，而如今许多虾店将提档升级作为重中之重，大体量、精装修的小龙虾店将成为今年最大的新亮点。
巴厘龙虾在洞庭街上在汉口老建筑里开起了分店，老建筑与现代风格打造出了不同的虾店风情。而主打“文艺情怀”的铁皮龙虾也是去年小龙虾店中的一匹黑马。据了解，此前在电商平台“大展拳脚”的8号虾馆，今年也将在江城开实体店。
在雪松路扎根两年多的一棠龙虾，今年也将“走出去”。一棠龙虾负责人邹全说，他们请了德国设计团队来打造“星巴克式”的小龙虾店，两家新店将分别设在武昌石牌岭与汉阳摩尔城附近，其中武昌店面积将达到2000平米。
“我们的店面经历了3.0版本，像雪松路总店就是1.0版本，是大排档的形式。中山公园店则是2.0版本，是徽派建筑样式。而江滩店就是3.0版本，主打后现代金属风格。”靓靓蒸虾的谢经理介绍，因为光谷店、沙湖店排队时间太长，他们将在同一地段加开两家分店，面积在1000平米左右，风格将是时尚的3.0版本。
江城众多虾店负责人均表示，小龙虾现在已经不单单是一款街边小吃，随着消费者对环境的要求越来越高，消费人群的年轻化促使这些店子不断升级。
■揭秘
有的钻研新口味
有的谋划进军外地
每年的龙虾季就那么几个月时间，不卖虾的时候，这些虾店老板们都在干啥？“比卖虾的时候更忙。”一棠龙虾负责人邹全说，从前年打造的五味干锅虾、榴莲虾球、香脆沙拉虾球，到去年的咸蛋黄焗虾球、龙虾大爆炸等等，“我们的假期就是不断地钻研新口味，各种奇思妙想搭配出了不同的风格”。
“去年尝试了一下美式风格，效果没有预期好，今年推出的新口味将以东南亚风味为主。”邹全透露，将有十种全新的口味推出市场，不过对于将推出哪些新口味，他表示要留待正式开张才能揭开悬念。
“我们在搭建团队。”靓靓蒸虾的谢经理表示，目前整个组织架构已经比较成熟，除了立足于武汉之外，北上广深将是靓靓蒸虾之后重点突破的方向。而今年正月十五厨师团队就到位，不停地研发新口味，虽然是闭店，但是准备工作也是一丝不苟地在进行中。
夏卖虾、冬卖羊，也是江城不少虾店的状态。挂上了红亮蒸虾的招牌，“霄汉烤羊”就变成了虾店，在雪松路扎根多年的老肖是地道的带着武汉血统的北方人，出生和成长在新疆，非虾季时就上架羊肉、烧烤等特色产品，填补空白期，虾季来临，烤羊店就变成了虾店。
观点
小龙虾可打造成城市名片
“这是件有利于消费者的好事，”武汉餐饮服务管理处处长龚新华认为，“十年前小龙虾哪有这么好的市场啊。”现在体量越来越大，很多外地品牌、专业虾店也陆续进入武汉市场，小龙虾店的提档升级说明武汉的小龙虾消费市场越来越大，档次也越来越高，通过市场竞争，消费者将最终获益。通过市场的竞争不断提高服务水平、产品质量，而外卖这种新的商业模式让消费者能够不出家门，就能享受到餐品。
龚新华表示，随着市民消费水平越来越高，餐饮业每年都在不断地发展，特别是近两年高端餐饮不好做，公款消费受到阻隔，大量的餐饮店就是通过打造这样的特色餐饮店来发展。小龙虾店提前开业也跟今年提前到来的赏花季有关，外地来汉的游客，除了鸭脖子、热干面之外，小龙虾也在争夺游客市场。
不过，龚新华也提醒，不能一阵风地去做，从大排档到大型小龙虾店各自守好阵地，要创新、有特色。大型小龙虾店也有饱和度，通过做不同的口味、特色、层次，提高产品品质来竞争。一窝蜂地上就难免价格战，会阻碍行业发展。
龚新华说，武汉有得天独厚的条件，尤其是潜江已经打造成“中国小龙虾之乡”，而餐饮方面武汉小龙虾还没有发展到极致，像南京龙虾嘉年华已经作为主打的美食产品，跟旅游挂钩成为了“城市名片”，武汉的小龙虾餐饮也可以向这个方向发展。
