新华社武汉２月２８日电（刘紫凌、刘敏、梁建强）热气腾腾的包子刚摆上品评台，台下就传来一阵惊叹。采用新技艺、新造型方式制作的“玫瑰包”“小猪包”“刺猬包”等惟妙惟肖，色泽与蓬松度恰到好处，清香扑鼻。初春时节，一场面点师培训暨技能比武大赛在湖北省监利县毛市镇举办，吸引了众多老百姓参与或围观。
　　毛市镇是中国粮油学会发酵面食分会命名的“中国面点师之乡”。镇长刘俊军介绍，每年，有大量面点师由此出发，前往全国各地务工。“传统的农业经济，正逐步向劳务经济转变。”
　　劳务输出，技能就是竞争力。从２００４年起，毛市镇携手中国粮油学会发酵面食分会开始举办免费的技能培训活动。每年春节，利用面点师返乡时间开展培训活动以及技能比赛，搭建学习平台，促进面点师们的技艺提升。
　　“过去，我们都是依靠祖上传下的一点手艺，单枪匹马或几个熟人一起到大城市靠手艺混口饭吃，收入有限。”监利县面点致富十大带头人之一唐国成说，“近些年来，政府每年组织面点师培训和技能比武，面点师队伍越来越壮大，手艺越来越精，品种越来越丰富，实现了良好的产业带动效应。”
　　毛市镇崔吴村走出的面点师吴学生同样感慨：“多掌握些新技术，产品才能卖得更好”。目前在武汉经营面点店铺的吴学生告诉记者，每年的技能培训活动中，都能够了解到面点行业的最新技术。而通过不断学习新的面点技术、推出新产品，也实现了收入的不断增长。“去年一年的收入是２０多万。”
　　“冷冻生坯包子技术、包子鸡精调馅技术、快速制作米发糕技术、用无铝油条膨松剂替代明矾制作‘无铝害’油条技术……”监利县面点师协会副会长冉幼武介绍，近年来，面点行业的一项项新技术，都通过培训活动得以迅速推广应用。
　　除了学习不同面点花色、品种制作的新技术，经营管理的“新技术”也在培训中逐渐强化。刘俊军告诉记者，通过联手我国最大的酵母生产企业安琪酵母股份有限公司等开展培训，面点师们在开店经营方法方面也逐渐积累经验，品牌化、连锁化经营的探索日益增多。
　　毛市镇孟河村段正辉等创立的广州酷比、石码村刘永君等创立的四川留恋、群力村沈传红等创立的深圳久久红、海螺村刘栋梁等创立的湖北楚媳妇、唐堡村唐国成等创立的上海早阳等一批特色餐饮品牌先后崛起，知名度与美誉度持续提升。
　　冉幼武说，目前，毛市镇外出面点师已达３．５万人，占全镇劳动力的８５％。年纯收入已经突破３０亿，占全镇国民经济收入的７５％以上。面点师中，年收入过百万的近１５０户，年收入过５０万的近１５００户，年收入１５万到５０万的近６０００户。“小面点”已然成为富民“大产业”。
　　中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁介绍，类似于毛市镇这样，通过技能培训、促进面点师增收，进而产生巨大示范和带动效应的区域还有多个，如安徽江镇、福建仙游、山东乐陵等。
　　得益于“科技下乡”，多个地方已从“面点师之乡”发展成为“面点师之县”“面点师之市”，“富民效应”显著发挥。目前，免费技能培训活动已在全国１３个省的数十个县乡同步进行，１０余万面点师因此直接受益，间接受益人数超过３０万人。（完）