昨天，据武汉鸭脖协会和餐饮业协会统计，武汉以鸭脖为代表的卤食行业年销售已超百亿元，其中年轻消费群体占到四成，近5年的年复合增长率达18.9%，是餐饮业增幅两倍多，以至本地一些餐饮企业也另辟门路，涉足卤食行业。

昨天，主打卤食的艳阳天旗下新品牌“围裙哥哥”在汉一口气连开8家直营店，分布武昌、汉口多个繁华路段。按照计划，2017年春节前，直营连锁店的数量将增至20家。2017年“围裙哥哥”将基本上遍及武汉各大商圈，2018年，门店数量将达200家。不过该品牌品种中并无武汉人喜爱的卤鸭食品，而是将皮皮虾、鲍鱼等海鲜放在了主打产品的位置，其次才是禽肉、猪牛肉和素食。为什么不主推卤鸭类食品?“围裙哥哥”负责人陈晓明坦言，“在武汉，鸭类卤食市场已经被做得很透。”

去年11月，周黑鸭在香港上市，只用十年就从一个卤味店到行业的庞然大物。或受此触动，艳阳天也萌发了进军卤制品市场的念头，按陈晓明的话说，卤制品的消费市场大到让你没法拒绝。

除了艳阳天，小蓝鲸去年也开始试水卤食行业，在其自营酒店内开设档口经销卤牛蛙、鸭脖、黄陂三鲜等，农家小院也在其武汉十多个酒店内经营卤猪蹄、五花肉、全鸭等。

据介绍，全国卤制品整体行业规模去年达到了1600亿元，最近五年的年复合增长率为18.9%，远高于一般快消品行业，仅2016年一年，武汉卤制品市场产值高达200亿元。