湖北省招办23日发布消息，经湖北省教育厅同意，江汉艺术职业学院自2017年起，面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。（2月24日《长江日报》）

继高校开设电竞产业专业之后，高校又开设“小龙虾”专业。这看上去挺荒唐的，简直是在误人子弟。但从社会对人才需求层面说，坐落于“中国小龙虾之乡”潜江当地的高校，开设“小龙虾专业”，这并非是瞎折腾，而是顺应市场需求的作为，是服务当地经济社会发展的举措。

小龙虾，是很多南方人喜爱的水产品之一，老家在安徽的笔者从小就爱吃小龙虾。在每年炎热的夏季，长江两岸城市的小龙虾饭馆生意相当火爆，像麻辣小龙虾已经成为长沙、武汉、合肥、盱眙等城市的一道名菜，是居民下饭馆必吃的一道美味佳肴。这让小龙虾形成了庞大产业，成为农民增收、解决城镇就业和繁荣服务业的“金疙瘩”。根据统计数据显示，湖北省2016年全省各类小龙虾生产总面积达到465.2万亩，小龙虾产量达到48.9万吨，占全国总产量的一半，小龙虾养殖产值达到195.79亿元，养殖、加工、流通、餐饮等小龙虾综合产值达到723.33亿元。

但是，在小龙虾产业迅速发展的状况下，人才的匮乏已经制约了小龙虾产业的健康发展，不能满足大众对小龙虾的消费需求。据不完全统计，湖北全省打着“潜江龙虾”金字招牌的餐饮企业就多达20000多家，全省每年需要至少50000名小龙虾烹饪师、职业经理人、厨政管理师。另一方面，小龙虾在社会上一直有着不卫生的传言，特别是近年来吃小龙虾被不少人认定是患“横纹肌溶解症”的祸根所在，影响了小龙虾的市场形象，这需要科班出身的小龙虾养殖户、烹饪师进行生态养殖、科学健康烹饪，以打消消费者心中的顾虑和担忧，进而让市民放心购买、安心食用。

再者，从延伸小龙虾产业链角度说，亟需培养社会需求的小龙虾产业技术人才，推进小龙虾深加工领域的技术创新，扩大小龙虾深加工领域的产值，高校开设“小龙虾专业”正好满足这点需求。

目前小龙虾产业产值主要在养殖、烹饪领域，但小龙虾可用于食用的部分很少，只有全身的20%，剩下的虾壳、虾头等“废物”基本上是一弃了之，既造成了浪费，又制造了生活垃圾。而实际上从虾壳可以提取天然生物高聚物甲壳素，这是一种再生资源，可以广泛地应用于医疗、纺织、印染、化妆品等行业，生产和衍生出近百种高附加值产品。但由于人才的限制，这一块的产值还比较小。高校开设“小龙虾专业”，就可以培养更多的小龙虾产业技术人才，以满足废弃小龙虾的虾壳深加工领域需求，进而延伸小龙虾产业链，扩大小龙虾深加工领域产值。

总而言之，对于高校开设“小龙虾专业”，我们应当多从专业本身、多从小龙虾产业的人才需求角度看待，而不是简单的从字面意思去理解。

稿源：荆楚网

作者：何勇