经济观察网 张雅楠/文 作为一个在北京东四环混迹多年的人，我对华堂超市很有感情，那里蔬菜水果冰鲜熟食品类齐全，各个档口的试吃美味，每天闭店前，临期食材的折扣力度也十分诱人，日式零售营运风格鲜明。

　　在朝阳大悦城和电商崛起前，华堂曾是北京朝青板块毫无争议的商业领袖，不过，商业的世界不信奉领袖，无法顺应变化的，从辉煌到落寞就在转瞬间。

　　2016年10月，华堂撤店，业主方阳光新业重整旗鼓，二层以上空间由零售转为写字楼，目前正对外招租，一层剩下孤零零的优衣库，负一层原本华堂超市的位置引入了炙手可热的新零售网红盒马鲜生。

　　空间还是那个空间，盒马鲜生会用什么姿态翻过华堂超市这一页呢？

　　网络上对它的描述极尽溢美，说它代表了零售产业的发展方向，听得人云里雾里。

　　在盒马鲜生开业一个半月后，我选了一个炎热的下午去探店，下车时大雨倾盆，几乎把影响客流的因素都凑齐了。

　　四不像和杀手锏

　　确实如它的创始人侯毅所说，盒马鲜生是个“四不像”，它既不是超市，也不是便利店，更不是餐饮店或菜市场。

　　实际上，这四方面它全都有一点。

　　从运营品类上看，它包括水果蔬菜、乳制品、冷藏速食、粮油副食、海鲜水产、鲜肉蛋禽、酒水饮料、休闲零食、冲调饮料和日用百货等大类。整体而言，选品数量大，品类完整，价格适中，与精品超市的同质化程度较高。

　　当然，仅仅这样不足以成就盒马鲜生新零售的盛名，它有杀手锏。

　　首先，它采用会员制，一切消费行为全部在盒马鲜生的APP上实现，通过支付宝支付，精确掌控消费者的各项信息，完成消费闭环。

　　开店初期，玩不转手机的附近中老年消费者曾经争取到了现金支付特权，不过这段时间很短，现在全店无现金支付。

　　其次，它拥有线上销售体系，卖场最引人注意的是天花板下的传送带和安全网，接单后，场内人员将顾客选购的商品从货架上直接装进保温袋，送上传送带外送。

　　与之匹配的是水果蔬菜全部是小规格包装，取消称重方式，节省外卖配送时间的同时，卖场环境也保持了整洁。

　　一位盒马鲜生周边社区的重度用户告诉我，盒马鲜生、百度外卖和饿了吗的生鲜配送，已经成了她的外挂菜市场，盒马鲜生的肉类最便宜，五公里范围内一小时免费送到，但它无法完全取代其他生鲜电商，因为水果太贵。

　　第三，主打水产活鲜爆款，有独立的活鲜展区域和特色的水产加工区“海鲜吧”，这也是当天场地里唯一有人气的区域。

　　目前的主打爆款为99元一只的波士顿活龙虾和88元一只的面包蟹，线上线下同价，是引流、获客、提高客单的利器。除此之外的海鲜并没有明显的价格优势，一旦促销结束，新鲜感减少，水产销售恐怕难以维持。

　　痛点很痛

　　就线下而言，盒马鲜生最大的特色在于水产加工，但这部分的痛点真的太痛了。

　　下午3点15分左右我买了一只波士顿龙虾想要现场烹饪，排队去结账时被告知现场烹饪需要等待90分钟。

　　90分钟，等一只龙虾成熟，确实穿透了我的耐心极限，但是为了体验完整只能忍了。

　　选了新加坡辣椒酱炒口味，加工费30元，加上99元的龙虾，一共花费129元。

　　拿着感应呼叫器走开，开始漫长的等待。

　　整个店已经逛完了，没什么要买的，在就餐区选了个位置坐下，看下时间，还有89分钟。

　　刷了会儿微信，还有85分钟。

　　比漫长的等待更让人苦闷的是，手机快没电了，更让人苦闷的是，这时突然有份紧急的工作要在电脑上完成。

　　巧的是，盒马鲜生门店旁便是宏图，我决定过去借用他们的展示电脑把工作完成。

　　跟盒马鲜生店员说明情况，店员说，感应器离开盒马的场子就失效了，所以无法通知到我，他们收走感应器说，到时候发信息给我，我天然地认为，他们会把信息通过盒马鲜生的APP发送给我。

　　在宏图忙完工作是下午五点五十，完美解决了90分钟的等待问题，可是我的手机上自始至终没有收到来自盒马的任何形式的通知。

　　回到店里，出示小票，发现龙虾早已经做好了，准确地说，已经放凉了。

　　和一个同样做零售的朋友交流这件事，她说，我知道你现在的体验感受很差，但你知道整个业务流程有多复杂，能做到这一步已经很不容易了。

　　我收起沮丧的心啃着半凉的龙虾，也为盒马鲜生想了想方法：

　　如果厨房提高效率，把时间缩短在半小时左右，这个问题就不存在了。

　　如果运载能力有限，只能做到90分钟做熟一只龙虾，那就要帮顾客把等待的时间处理好。企图把顾客的90分钟时间都留在自己店里不现实。

　　如果顾客在等待期间离开盒马的卖场，请把通知系统做好，感应器不好用，你们还有APP啊。

　　顾客离开盒马卖场去哪儿呢？实际上，在十里堡店，顾客基本上只能逛逛宏图和优衣库（上文说了，华堂撤店后的二层到五层现在正在改写字楼），时间也很难熬，如果盒马是在一家购物中心里面，那么杀掉90分钟就变得容易得多。

　　上述想法有一个前提，就是盒马鲜生会坚持并重视线下和现场加工，如果盒马鲜生更重要线上的销售的话，那么就是一个老生常谈的问题了。

　　曾经看过一篇文章，侯毅说，选址对盒马鲜生来说不重要，盒马本身是IP，自带流量。

　　经过这次探店，对这句话我深深怀疑。

　　从盒马鲜生目前在北京两个店的选址看，十里堡店，依附朝青板块，这里是北京CBD的后花园，5公里范围覆盖众多白领聚居地，对线上消费有着强烈需求。

　　第二家店开在丰台区翠微百货大成路店，亦是北京高消费能力地区，且依附在相对完善的商业体中，客流互动和体验应该会得到更大的提升吧。