狮刀:“昙花一现”网红店VS“接连倒闭”老字号,谁会笑到最后?
2017-05-25 07:23:00 来源:搜狐财经

  

  ■文 | 狮刀

  

  阅后即焚

  所以喜茶的对标,并不是开四天就关门,完全奔着PR效果去的“丧茶”,而是刚刚上市不久的周黑鸭。

  “小富即安”的传统观念,让一些老字号企业缺乏竞争意识和市场压力,往往会在激烈的市场竞争中败下阵来。

  如今我们已经来到了一个“以智取胜”的年代,要想从当今市场环境中胜出,关注消费者的需求变化比关注产品本身也许更重要。

  排一个小时的队,只为喝上一杯奶茶,或者吃上刚出炉的枣糕。这种事,你干过没?

  “排队店”这种现象生活中不难遇到,比如宇宙中心五道口的传说,已经转战他处的枣糕王;比如黑窑厂街糖油饼,一大清早就有人排队,甚至有人专门从北城跑到南城,一饼难求;甚至是地铁口转角某个所谓“源自台湾”的蛋糕店。

  奶茶界有喜茶;冰激凌界有瑞蜜可;煎饼界有黄太吉;肉夹馍界有西少爷……这些店似乎都有自己的特色,开张之初均风靡一时,人满为患。细细想来也确实不可思议:这种店几乎没有任何门槛,一旦火了马上就有人跟风山寨,为什么还如雨后春笋般层出不穷?

  就拿喜茶来说,它的业态供应链简单、成本低,原料容易获得,进入壁垒极低。在这种情况下,居然还要排队六小时才能喝上,每人限购三杯,黄牛加价250%,甚至需要实名制购买,最后IDG居然还投资了一个亿?都疯了吗?

  网络上也有大量的文章批判网红店这样的商业模式:简单粗暴、昙花一现、营销套路,最后留下一地鸡毛。

  但他们攻击的靶子都错了,其实说到底,网红店卖的根本就不是产品,而是品牌。

  以喜茶为例,喜茶的前身是“royaltea皇茶”,但由于皇茶的竞争力太大,山寨店层出不穷,于是更名为“喜茶”。改头换面之后,皇茶餐饮公司也改变了策略:所有门店都只直营,从不进行加盟。

  其实一般这种门槛低的快销店是不走加盟路线的。因为这种事儿谁都可以自立门户,连锁多了,反而增加了管理和统一调度的成本,摊薄下来还不如单店的成本高。老板为了保证质量,又要当职业经理人,又要当技术工人,累得要死要活,一天48个小时都不够用;员工打工半年就能知道全部配方,换个名字重新开店得了干嘛还要给你加盟费?

  既然100家奶茶店做的内容都差不多,何必非要加一个统一的名字?

  但是喜茶不走加盟寻常路,而是选择了直营。

  直营当然也有好处。第一是规模优势。上百家店的采购成本分摊下来一定会大大降低,并且和供应商也更有议价能力。

  第二是能有效地显示公司的实力,提供规范的形象。特别是旗舰店的形象展示很有说服力和参考性,提高了品牌的知名度和美誉度之后,就更有助于招到精英人才了。想想看,硕士、博士毕业的人一定不会去你家楼下的便利店打工,但是却有可能去7-11当个管培生。这就是企业形象的魅力。

  第三是直营店可以让老板直接面对消费者,能迅速了解不同区域消费者的需求特点,有助于品牌企业获取最有效的市场信息,也为公司决策提供了第一手的资料。

  所以喜茶的对标,并不是开四天就关门,完全奔着PR效果去的“丧茶”,而是刚刚上市不久的周黑鸭。

  

  ▲4天就关门的丧茶

  为什么这么说?我们来看周黑鸭,当同行(久久鸭脖、绝味)纷纷都在赚加盟费的快钱模式时,周黑鸭却选择最难最慢的直营战略。根据周黑鸭上市的招股说明书,其15%的募资都准备投入到自营门店网络。

  确实,开加盟扩张快,企业的管理压力也没那么大,像是绝味鸭脖就有7000多家门店,相比而言,仅有715家门店的周黑鸭覆盖范围远远落后于竞争对手,但它的净利润却是绝味的好几倍。

  

  这就是品牌的力量,长期来看,这也是企业良性发展的定心丸。试想想,当你走在路上想喝咖啡时,你是选择喝星巴克还是不知道什么杂牌子的咖啡?当一家大型商场招商引资的时候,它会优先让品牌商入驻还是街边杂牌入驻?

  资本负债表里有一项很重要的指标叫商誉,这也是很多投资大佬所看重的:巴菲特的老师格雷厄姆在《聪明的投资者》一书中写道:商誉等无形资产从纯经济的角度看丝毫不逊于建筑物和机器设备。以无形资产为基础的收益,更不容易受到竞争的影响,而且投资更见效,利润也更高。

  赢在了统一管理和品牌建立

  事实上,品牌优势、历史文化的沉淀、传统的产品、一定的规模,这些本应是老字号的优势,但其却在与网红店的较量中,节节败下阵来。

  据统计,全国1128家中华老字号里,70%的企业能够勉强维持现状,20%处于长期亏损状态,甚至面临倒闭、破产的可能,只有10%的企业生产经营效益较好。“经得住百年风雨,经不起市场洗礼”,当中原因何在?真的是“世风日下”、“匠心不保”了吗?

  

  首先,口味单一是痛点之一。

  老字号企业的生产工艺一般是经过多年的实践才得以固定,大多依靠手工进行生产,靠师徒关系实现工艺传承。这虽然确保了老味道、老工艺、老特色,但也让这些工艺在机械化作业方面很难有所突破,实现规模生产就更难了。

  特别是一些卖地方特色的老字号,什么羊肉泡馍、包子饺子面的,一个口味卖几十年甚至上百年,老年人还可以接受,但让追求新潮的年轻人喜欢就比较困难。

  其次,经营理念老旧。

  “小富即安”的传统观念,让一些老字号企业缺乏竞争意识和市场压力,往往会在激烈的市场竞争中败下阵来。一些企业甚至延续了计划经济时期卖方市场的思维和服务模式,对顾客缺乏热情。许多老字号企业信奉“酒香不怕巷子深”,很少做宣传推广。大多数老字号企业只在当地开店,不愿到外地发展,更别提网上下单了。

  对老字号企业来说,历史文化是最大的卖点。但现在消费者更关注企业文化与消费者自身的关系,能给自己带来什么。

  最后,维权意识薄弱。

  前面说了,品牌决定了一家企业的生命长短。很多老字号抱怨“山寨”导致自己的品牌受到了损害,最终生意也受到了影响。事实上,当品牌取得一定知名度与口碑时,难免会遇到山寨问题,而品牌对此的解决方式及态度,往往决定了该品牌未来的长远发展。

  有没有一个明确的、醒目的品牌标识或门店形象;公开信息是否权威、官方;官方网站、官方微博有没有用心运营;作为连锁机构有没有统一的客服或投诉电话;是否会借助事件营销进行媒体正面曝光等,这都是老字号相比网红店不足的地方。

  如今我们已经来到了一个“以智取胜”的年代,要想从当今市场环境中胜出,关注消费者的需求变化比关注产品本身也许更重要。

  如果品牌能够结合当前的热点,不断进行创新,不断有新的吸引眼球的东西出现,那么消费者也会随之培养起相应的品牌忠诚度。如果能做到这一点,老字号也可以变成“网红店”,网红店历经时间沉淀之后也能成为扬名一方的“老字号”。

  狮刀曰:如果想要开店,更需要关注的是品牌和溢价能力,而非短期内的销量。

▼美女狮刀,快来舔屏~

  

七 嘴 八 舌

  你喜欢新进网红店,还是传统老字号?

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