■文 | 狮刀
阅后即焚
所以喜茶的对标，并不是开四天就关门，完全奔着PR效果去的“丧茶”，而是刚刚上市不久的周黑鸭。
“小富即安”的传统观念，让一些老字号企业缺乏竞争意识和市场压力，往往会在激烈的市场竞争中败下阵来。
如今我们已经来到了一个“以智取胜”的年代，要想从当今市场环境中胜出，关注消费者的需求变化比关注产品本身也许更重要。
排一个小时的队，只为喝上一杯奶茶，或者吃上刚出炉的枣糕。这种事，你干过没？
“排队店”这种现象生活中不难遇到，比如宇宙中心五道口的传说，已经转战他处的枣糕王；比如黑窑厂街糖油饼，一大清早就有人排队，甚至有人专门从北城跑到南城，一饼难求；甚至是地铁口转角某个所谓“源自台湾”的蛋糕店。
奶茶界有喜茶；冰激凌界有瑞蜜可；煎饼界有黄太吉；肉夹馍界有西少爷……这些店似乎都有自己的特色，开张之初均风靡一时，人满为患。细细想来也确实不可思议：这种店几乎没有任何门槛，一旦火了马上就有人跟风山寨，为什么还如雨后春笋般层出不穷？
就拿喜茶来说，它的业态供应链简单、成本低，原料容易获得，进入壁垒极低。在这种情况下，居然还要排队六小时才能喝上，每人限购三杯，黄牛加价250%，甚至需要实名制购买，最后IDG居然还投资了一个亿？都疯了吗？
网络上也有大量的文章批判网红店这样的商业模式：简单粗暴、昙花一现、营销套路，最后留下一地鸡毛。
但他们攻击的靶子都错了，其实说到底，网红店卖的根本就不是产品，而是品牌。
以喜茶为例，喜茶的前身是“royaltea皇茶”，但由于皇茶的竞争力太大，山寨店层出不穷，于是更名为“喜茶”。改头换面之后，皇茶餐饮公司也改变了策略:所有门店都只直营，从不进行加盟。
其实一般这种门槛低的快销店是不走加盟路线的。因为这种事儿谁都可以自立门户，连锁多了，反而增加了管理和统一调度的成本，摊薄下来还不如单店的成本高。老板为了保证质量，又要当职业经理人，又要当技术工人，累得要死要活，一天48个小时都不够用；员工打工半年就能知道全部配方，换个名字重新开店得了干嘛还要给你加盟费？
既然100家奶茶店做的内容都差不多，何必非要加一个统一的名字？
但是喜茶不走加盟寻常路，而是选择了直营。
直营当然也有好处。第一是规模优势。上百家店的采购成本分摊下来一定会大大降低，并且和供应商也更有议价能力。
第二是能有效地显示公司的实力，提供规范的形象。特别是旗舰店的形象展示很有说服力和参考性，提高了品牌的知名度和美誉度之后，就更有助于招到精英人才了。想想看，硕士、博士毕业的人一定不会去你家楼下的便利店打工，但是却有可能去7-11当个管培生。这就是企业形象的魅力。
第三是直营店可以让老板直接面对消费者，能迅速了解不同区域消费者的需求特点，有助于品牌企业获取最有效的市场信息，也为公司决策提供了第一手的资料。
所以喜茶的对标，并不是开四天就关门，完全奔着PR效果去的“丧茶”，而是刚刚上市不久的周黑鸭。
▲4天就关门的丧茶
为什么这么说？我们来看周黑鸭，当同行（久久鸭脖、绝味）纷纷都在赚加盟费的快钱模式时，周黑鸭却选择最难最慢的直营战略。根据周黑鸭上市的招股说明书，其15%的募资都准备投入到自营门店网络。
确实，开加盟扩张快，企业的管理压力也没那么大，像是绝味鸭脖就有7000多家门店，相比而言，仅有715家门店的周黑鸭覆盖范围远远落后于竞争对手，但它的净利润却是绝味的好几倍。
这就是品牌的力量，长期来看，这也是企业良性发展的定心丸。试想想，当你走在路上想喝咖啡时，你是选择喝星巴克还是不知道什么杂牌子的咖啡？当一家大型商场招商引资的时候，它会优先让品牌商入驻还是街边杂牌入驻？
资本负债表里有一项很重要的指标叫商誉，这也是很多投资大佬所看重的：巴菲特的老师格雷厄姆在《聪明的投资者》一书中写道：商誉等无形资产从纯经济的角度看丝毫不逊于建筑物和机器设备。以无形资产为基础的收益，更不容易受到竞争的影响，而且投资更见效，利润也更高。
赢在了统一管理和品牌建立
事实上，品牌优势、历史文化的沉淀、传统的产品、一定的规模，这些本应是老字号的优势，但其却在与网红店的较量中，节节败下阵来。
据统计，全国1128家中华老字号里，70%的企业能够勉强维持现状，20%处于长期亏损状态，甚至面临倒闭、破产的可能，只有10%的企业生产经营效益较好。“经得住百年风雨，经不起市场洗礼”，当中原因何在？真的是“世风日下”、“匠心不保”了吗？
首先，口味单一是痛点之一。
老字号企业的生产工艺一般是经过多年的实践才得以固定，大多依靠手工进行生产，靠师徒关系实现工艺传承。这虽然确保了老味道、老工艺、老特色，但也让这些工艺在机械化作业方面很难有所突破，实现规模生产就更难了。
特别是一些卖地方特色的老字号，什么羊肉泡馍、包子饺子面的，一个口味卖几十年甚至上百年，老年人还可以接受，但让追求新潮的年轻人喜欢就比较困难。
其次，经营理念老旧。
“小富即安”的传统观念，让一些老字号企业缺乏竞争意识和市场压力，往往会在激烈的市场竞争中败下阵来。一些企业甚至延续了计划经济时期卖方市场的思维和服务模式，对顾客缺乏热情。许多老字号企业信奉“酒香不怕巷子深”，很少做宣传推广。大多数老字号企业只在当地开店，不愿到外地发展，更别提网上下单了。
对老字号企业来说，历史文化是最大的卖点。但现在消费者更关注企业文化与消费者自身的关系，能给自己带来什么。
最后，维权意识薄弱。
前面说了，品牌决定了一家企业的生命长短。很多老字号抱怨“山寨”导致自己的品牌受到了损害，最终生意也受到了影响。事实上，当品牌取得一定知名度与口碑时，难免会遇到山寨问题，而品牌对此的解决方式及态度，往往决定了该品牌未来的长远发展。
有没有一个明确的、醒目的品牌标识或门店形象；公开信息是否权威、官方；官方网站、官方微博有没有用心运营；作为连锁机构有没有统一的客服或投诉电话；是否会借助事件营销进行媒体正面曝光等，这都是老字号相比网红店不足的地方。
如今我们已经来到了一个“以智取胜”的年代，要想从当今市场环境中胜出，关注消费者的需求变化比关注产品本身也许更重要。
如果品牌能够结合当前的热点，不断进行创新，不断有新的吸引眼球的东西出现，那么消费者也会随之培养起相应的品牌忠诚度。如果能做到这一点，老字号也可以变成“网红店”，网红店历经时间沉淀之后也能成为扬名一方的“老字号”。
狮刀曰：如果想要开店，更需要关注的是品牌和溢价能力，而非短期内的销量。
▼美女狮刀，快来舔屏～
七 嘴 八 舌
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