腊月，年味浓，而最吸引我们的当属杀年猪。肥硕的猪猪养了一年，腊月廿六那天，牵出来，大人们充当血腥的刽子手，孩子们在一旁看热闹，在猪猪嗷嗷的嚎叫声中，一顿肥美的血肠就开始了，而且猪肉的香味一直伴随我们整个冬天。

肥硕的猪猪养了一年，等了一年就为了等今天


众人七手八脚，擒拿高手


摁上了砧板


刀子对准脖子


传说中的白刀子进去，红刀子出来


血脖，趁热撒入热盐，片刻就是美味


原汁原味，源自自然的山泉水，不带掺假的






死猪不怕开水烫，你懂的




解剖
 

肥肠。传说中的肥肠


猪头，不要总是以为是骂人的，还是用来供奉敬仰的！

杀完年猪，就开始张罗着卤肉肉了。

卤肉肉的肉自然不能算是好肉，在过去，家里穷，好肉肉都留着炒菜或是做腊肉了，剩下的边角料才算卤肉肉的主角，猪蹄、猪头、猪尾巴等等
 
卤料也多是自产，小茴香，生姜、花椒等，都是采撷各个季节最好的，专门留着过年卤肉肉用的。

说是二十六，其实从大年二十五晚上就开始了，把洗干净的各类杂碎焖进锅里，燃上一堆果柴就慢煨细炖到天亮了，第二天，无需大人叫我们起床，自己就早早地溜进厨房了，眼巴巴地看着锅里的美味，尤其是那个细长的猪尾巴。

猪尾巴吃了不流口水，大人们总是这样说，但是，我感觉反而是越吃越馋呢，不吃到也罢，吃了之后欲罢不能，反而勾引地口水要飞流直下了--

卤肉肉和北京烤鸭一样，一定要用上好的果木。三峡蜜橘，驰名中外，春天修剪下来的柑橘纸条捆成把子，到了冬天就是最好的燃料，无论是烤火还是烧灶，连空气中都弥散着一股淡淡的果香味儿。





猪蹄、猪头、和腊肠，慢慢的一大锅




么样，这个蹄髈够威武的吧？


嘿嘿，这张脸--够诱人！