每晚酒店快打烊时，几乎都能看到有人提着两个破旧铁桶，穿梭于后厨运送潲水。

昨日，市城管委相关负责人宣布，年内将对武汉市的两万多家餐馆、酒店、单位食堂，全面实行餐厨垃圾统一回收处理，让餐厨垃圾流向有本“明白账”，力争斩断地沟油源头。

武汉市环科院负责人喻晓告诉记者，餐厨垃圾主要指食品加工、餐饮服务或集体供餐时产生的食物残余和废弃食用油脂等。目前，武汉市有各类餐馆、酒店、食堂共两万多家，每天餐厨垃圾1100吨。若不统一管理，很容易被用于喂猪或制成地沟油。

据了解，2011年7月，武汉被确定为全国第一批33个餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市之一。2012年，全市第一批餐厨废弃物处理项目启动建设。随后，又出台了《武汉市餐厨废弃物管理办法》及《餐厨废弃物收运与处置管理实施细则》。

市城管委建设处负责人介绍，目前位于江夏郑店和东西湖新沟的两个餐厨废弃物处理厂已经建成，现进入带料调试阶段。郑店餐厨废弃物处置厂负责人介绍，按该厂每天处理200多吨餐厨废弃物计算，环保处理后，每天可产生1.6万立方米沼气、约10吨生物柴油，另外还可产生20吨左右的生物肥料，可谓变废为宝。

“餐厨垃圾的处理关键在于收运。”城管部门表示，统一回收处理后，城管部门将安排人员定时上门收运，并设立台账制度，每家餐馆每天产生多少餐厨垃圾、去向哪里，都要有详细记录，城管执法人员也将定期核查。同时，商家也要按餐厨垃圾重量缴纳处理费用，物价部门正在核定价格。

长江日报记者了解到，此前我市酒店的餐厨垃圾基本由商家自行处理。武汉市一家较知名的大型连锁酒店共有5家店面，每年光是餐厨垃圾就可以卖近百万元。如今不但不能获利，还要交一笔不菲的处理费用，酒店、餐馆是否愿意配合？

对此，市城管委相关负责人表示，初期拟考虑采用“免一减二”的方式，即第一年免费、第二年收费40%、第三年收费60%，而后全额收取餐厨垃圾处理费用。同时，对于拒不配合统一收运工作的，城管执法人员将严格按照《武汉市餐厨垃圾管理办法》予以处罚。市民如在路上发现有人私自回收餐厨垃圾，也可向城管部门举报。

目前，城管部门正对辖区内的餐饮单位摸底清查，并组建城管部门和有资质的社会化公司联合组成的收运队伍，同时已完成大部分收运车辆和餐厨垃圾桶的采购。

据悉，位于新洲陈家冲的餐厨废弃物处理厂将于年内建成投用，加上刚建成的郑店、新沟处理厂以及我市原有的两座餐厨垃圾应急处理厂，5座处理厂每天可处理餐厨垃圾千吨以上，届时我市餐厨废弃物可全部实现环保处理。（ 鞠頔通讯员 叶志卫叶火生）