荆楚网客户端一荆楚网消息（记者 李柯）在很多湖北人心中，年味，是从吃一口刚出锅的圆子开始。湖北一直有“无圆不成席”之说，“圆”寓意团团圆圆，圆圆满满，因此肉圆子成为了湖北人年夜饭上必不可少的灵魂菜。

《考工记》中说，“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者然后可以为良”。肉圆子不是一道想做就能做的菜，而是一道高难度的匠心美食。

日前，荆楚网携手雪花啤酒共同打造的“匠心年夜饭”活动来到位于武汉汉阳区芳草二街的腾飞酒楼，与著名主持人杨柳、楚剧表演艺术家国家一级演员彭青莲一同品尝有着二十多年历史的“升官渡腾飞圆子”。

“我老公从上个世纪90年代就开始做肉圆子。”腾飞酒楼老板娘蔡女士自豪地介绍，因她家肉丸子味道好、口感好，在左邻右舍中慢慢传开，后来经常会有武昌、汉口的市民专程跑来汉阳买她家的肉圆子。

圆子这道菜，湖北人几乎家家户户都会做，然而想将圆子做到“肥而不腻，软糯适中”却没那么简单。谈到做肉圆子的秘诀，要想肉圆子鲜美、松泡、滑嫩、有弹性，鱼红是关键。不仅鱼红要新鲜，而且跟肉的比例也很重要，剁、揉、和等功夫一点都不能省，丢进锅里态度也不能粗暴，得先猛火后温火小心翼翼地炸，成型后在油锅里轻轻的推开一个个小球，有点耐性待它们慢慢成熟，一盘色泽金黄、松软泡酥、味道鲜美的圆子就可以出锅了。“每天的鱼红，都是我们一大早亲自去市场挑选的，二十多年都这样！”蔡女士说。

二十多年如一日，只为做好一颗肉圆子，这就是“匠心”，是追求极致的心态。在讲求效率、减少成本的当下，常常会让人忘了初心。匠心是方向，念念不忘，必有回响。“升官渡腾飞圆子”专注做了二十多年，也火了二十多年，不得不佩服这种几十年如一日的匠人精神。

匠心，是保持一颗敬畏之心，用极致的认真和恒心，在各个领域里追求专业，追求极致的爱和美好，打造出极致的作品。就如同匠心营造啤酒所要传达的概念，一支好的啤酒不仅仅是一种味觉的感受，更是一种文化的传承，坚持做匠心菜品，将匠心贯穿到底，认真反复打磨技艺，成就一盘好的菜品，这就是匠心精神。

下一期，"匠心年夜饭"节目带领大家继续寻找湖北记忆中的"老味道"——粉蒸肉，敬请期待。