湖北日报讯（记者艾红霞、韩晓玲）吃货们有福了！以后在小餐馆内有望吃到和太子、湖锦、小蓝鲸一样口感的楚菜。8月9日，《楚菜标准》编制工作研讨会在华中农业大学举行。据介绍，2018-2020年，我省将制定100道楚菜的烹饪工艺规范，建立楚菜标准化体系。

当天，卢永良、刘国梁等多名中国烹饪大师初步筛选出了35道楚菜，承担楚菜标准制定和发布的华中农业大学，将在广泛征求意见的基础上确定20道楚菜，计划在2019年2月底发布制作标准。

上月底，省政府办公厅下发《关于推动楚菜创新发展的意见》，将湖北菜的简称规范为楚菜，同时提出推进楚菜标准化进程——制订楚菜特色菜点制作标准和工艺规范，推动楚菜产业化发展，培育楚菜产业新的增长点。

“楚菜制作标准化，不仅保障菜品品质，还能使楚菜烹饪技法得到传承。”华中农业大学食品科技学院谢定源副教授说，“有了生产标准后，依据标准，小餐馆的师傅也能做出大酒店的菜品！”

统一生产标准，酒店菜品会不会都是同一味道呢？省商务厅内贸处调研员周呈敏说，生产标准将对楚菜从选料、加工到成品各个环节的关键点做相应的规范，在保证品质基础上，“统一生产标准，鼓励个性化生产”。

省政府的上述意见还提出，将加快推进楚菜原材料标准化生产，重点围绕生猪、家禽、淡水产品、食用菌等优势楚菜原材料，加快建设一批专业化、规模化、标准化的农业生产基地，发展一批无公害农产品、绿色食品、有机食品生产示范基地（示范区）。大力发展“三品一标”，大力推进“荆楚优品”工程，为楚菜发展提供标准、绿色原材料。

“这意味着，种植、养殖食材也将有标准可循”，周呈敏介绍，楚菜建立标准化体系，首先保障的是安全，潜江小龙虾养殖实现了标准化，水质、饲料、投放时间都有标准，这样生产出来的小龙虾绿色、安全。

中国烹饪大师、湖北经济学院卢永良教授在接受采访时说，“楚菜标准化”制定，还便于工业化生产以及促进农业种殖业、养殖业的规模化生产，“安徽的臭桂鱼，已经实现工业化生产。”

“以前是惟楚有材，以后还会出现惟楚有菜！”湖北省烹饪酒店行业协会监事长、中国烹饪协会副会长刘国梁介绍，标准先行，有利于湖北菜餐饮业的连锁化、智能化，有利于湖北菜的推广。目前，楚菜产业规模近7000亿元。

经中国烹饪大师初步筛选出的35道楚菜，将在广泛征求意见的基础上确定20道楚菜。名单如下：

1、武昌鱼菜2、粉蒸长江鮰鱼3、荆沙甲鱼4、潜江油焖小龙虾5、钟祥蟠龙菜6、沔阳三蒸7、黄州东坡肉8、罗田板栗烧仔鸡9、腊肉炒洪山菜苔10、湖北鱼圆11、武汉卤鸭脖12、莲藕排骨汤13、瓦罐煨鸡汤14、酱烧松滋鸡15、应山滑肉16、荆沙鱼糕17、黄陂烧三合18、糍粑鱼19、虾鮓20、散烩八宝21、红烧洪湖野鸭22、蒸珍珠圆子23、粉蒸肉24、千张肉 25、夹沙肉26、虎皮蹄膀27、鸡茸笔架鱼肚 28、冬瓜鳖裙羹 29、全家福30、皮条鳝鱼31、金包银·银包金 32、珊瑚鳜鱼 33、公安肖记牛杂34、襄阳缠蹄35、香煎翘嘴白