看似健康的坚果，真能“保持原味，不过度加工”？检测完24款坚果的盐及糖含量，结果一言难尽：没有一款达到“低钠”，还有2款钠含量爆表。看来宣称“少添加”分明是忽悠嘛！
本文转载自微信公众号“消费者报道”（ID：consumerreport），作者：廖玉婷
现在，连消道长也开始注重养生了，每天不泡壶枸杞、嚼点坚果都感觉发际线分分钟要后移！居家旅行、走亲访友，不带上一包坚果以备饥荒、打破“斋聊”是不可能的。
是的，消道长又测评坚果了，这一次测的是8个主流品牌的碧根果、开心果、巴旦木共24款坚果！（往期测评的坚果有：瓜子、夏威夷果、腰果）
究竟是主打情怀的“老字号”更值得买，还是广告与口碑满天飞的“网红款”更能迎合当代消费口味？
测试品牌
三只松鼠、百草味、来伊份、粒上皇、
良品铺子、楼兰蜜语、洽洽、姚生记
具体产品如下：
碧根果：百草味 碧根果（奶油味），来伊份 碧根果，粒上皇 奶油味碧根果，良品铺子 碧根果（奶香味），楼兰蜜语 碧根果（奶香味），洽洽 碧根果（奶香味），三只松鼠 碧根果，姚生记 碧根果
开心果：百草味 开心果（盐焗味），来伊份 原色开心果，粒上皇 原色开心果，良品铺子 自然开心果，楼兰蜜语 开心果，洽洽 开心果（盐焗味），三只松鼠 开心果，姚生记 开心果
巴旦木：百草味 巴旦木（奶油味），来伊份 盐焗手剥巴旦木，粒上皇 壳巴旦木，良品铺子 巴旦木（奶香味），楼兰蜜语 巴旦木（椒盐味），洽洽 开口扁桃仁（盐焗味），三只松鼠 手剥巴旦木（扁桃核），姚生记 笑口巴旦木
测试指标
营养指标：钠含量、总糖含量
安全指标：过氧化值、霉菌、二氧化硫残留量
口感指标：外观、香味、口感、易剥程度、咸甜度、整体喜好度
测试结果
1.粒上皇原色开心果、来伊份盐焗手剥巴旦木2款坚果钠标示值不达标。
2.开心果、巴旦木、碧根果的钠含量相差不大，且含盐量都不低，特殊人群不可一次食用太多。
3.开心果的糖含量明显高于碧根果和巴旦木，糖友们须谨慎选择。
4.半开壳的坚果更易氧化，消道长不建议消费者购买“脱壳”坚果。
5.口感评价中，姚生记笑口巴旦木、百草味开心果（盐焗味）、姚生记碧根果被誉为“最好吃的坚果”；而来伊份盐焗手剥巴旦木、洽洽开心果（盐焗味）、良品铺子碧根果（奶香味）被认为是“最难吃的坚果”。
“轻加工”只是噱头，“低钠”根本就不存在！
为了给消费者带来更好的味觉享受，厂家在生产坚果时会添加一定量的盐和糖来调味，但消费者一旦食用过多那就会给身体健康带来负担。
多吃盐易患高血压，还可能招来胃癌、动脉粥样硬化、骨质疏松等。有研究表明，我国70%以上的成年人都在高血压的威胁之下。
而吃糖太多则患糖尿病的风险更高，此外还易引发肥胖、龋齿。
厂家嗅到了消费者对于健康的追求，因此纷纷打出 “保持原味，不过度加工”、“留住天然好味”、“身体零负担”等广告宣传语。
▲某厂家广告宣传词。
那它们真的能“保持原味，不过度加工”吗？
消道长检测了24款坚果的盐及糖含量，结果一言难尽！
钠含量都不低，没有一款能够达到“低钠”的要求，甚至百草味碧根果（奶油味）、楼兰蜜语碧根果（奶香味）这2款钠含量爆表，属于“高钠”的水平。看来宣称“少添加”分明是忽悠嘛！
糖含量方面则较令人满意，三只松鼠、百草味、楼兰蜜语、良品铺子、姚生记、来伊份等6款巴旦木以及姚生记、粒上皇、来伊份、百草味、洽洽等5款碧根果步入了“低糖食品”的门槛，这对戒糖人士分外友好。（如图2）
拿楼兰蜜语碧根果（奶香味）来说，如果一次性磕完一袋（215g），相当于“喂自己袋盐”4.5g，邻近WHO 5g推荐摄入量。如此一来，估摸再吃一碗汤面，钠摄入就轻松超标，人生啊！
不过，消道长对欺瞒消费者的行为最看不过眼，可偏偏……
粒上皇原味开心果、来伊份盐焗手剥巴旦木的钠实际检出量与其包装不符，属于不达标产品，有误导消费者之嫌，对需要控制钠的特殊人群和肾脏功能未发育成熟的幼儿尤为不利。
消道长建议，消费者在购买坚果时，可以仔细阅读产品包装的营养成分表上，优先选择原味或者钠含量低的产品，如果钠含量在600mg/100g以上，应谨慎考虑是否购买。
开壳坚果或更易氧化！
众所周知，坚果或者植物油很容易腐败而产生“哈喇味”，相反，一些动物油如猪油往往不会出现这样的尴尬。
那是由于坚果含有大量不饱和脂肪酸，化学性质很不稳定，与空气亲近一点就容易变质。
过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标，可判断坚果新不新鲜。
消道长认为，坚果是日常膳食中优质脂肪酸的重要来源，新鲜即是最好的！
首先，不能超出国家限值（≤0.50 g/100g）；其次，过氧化值当然是越小越好！
检测结果没有让消道长失望，24款坚果过氧化值均未超标，新鲜程度较好。（如图3）
当然，如果要从中挑出最新鲜的坚果，那也不是没有。姚生记笑口巴旦木、三只松鼠手剥巴旦木（扁桃核）、粒上皇壳巴旦木过氧化值检出值为0.00 g/100g，算是三个最为新鲜的。
不过，敏感的消道长却发现，半开壳开心果的过氧化值平均值相较于全封闭式的带壳碧根果、巴旦木高出约6.5倍！看来果肉与空气接触面积越大越容易氧化啊！消道长可要劝告大家，切勿贪图方便购买“赤裸裸”的纯果仁，闭壳坚果更新鲜！
口感大比拼：姚生记占优，来伊份垫底！
为了评选出最好吃的坚果，消道长邀请了19名志愿者，从外观、香味、口感、易剥程度、咸甜度、整体喜好度6个维度对24款坚果进行了主观盲评，并留下了456份犀利点评！
从品牌来看，姚生记的综合表现更佳，而来伊份的整体表现较差。（如图4）
吐槽榜
关键词：香味、口感垫底，“0”回头客
点评：太脆？剥壳时稍用力就是碎成若干个“飞行的武器”。整体口味偏淡，果仁偏硬，一下子将牙口不好的人拒之门外。
关键词：丑、微苦
点评：色泽比较暗沉，甚至有个别外壳“脏兮兮”。果仁较软，味道也不咋地。但是，压倒骆驼的最后一根稻草应该是回味中带有一丝丝苦味。
关键词：低香型、苦涩味
点评：香味太过低调，让人若有所失。过咸的味道掩盖了香甜的奶香，吃起来还有较重的苦涩味，带刺的玫瑰伤不起。
好评榜
关键词：酥脆、回味感
点评：外表并不吸睛，香味不俗艳。味道惊喜，咸甜浓淡相宜。脆香的口感亦为之润色不少，美妙的回味感让人流连忘返。
关键词： 高颜值、咸香
点评：有着几乎如出一辙的美貌，每一颗都非常有料。开心果本身的糖分并不低，此刻有盐来“打辅助”正好恰到好处。
关键词：皮薄、口味自然
点评：小巧纤长的碧根果，有着轻薄而不累赘的外壳。果身干爽，没有过度调料覆盖于身的油腻感。味道比较自然，又香又脆，咸甜适中。
坚果Q&A
1. 如何一眼相中“天然开心果”？
认准黄壳、紫衣、绿仁。
2. “苦杏仁”有毒，那巴旦木呢？
引起中毒的是“苦杏仁苷”，表现为苦味。其实，“苦杏仁苷”最早发现于巴旦木，如果当初译成“扁桃苷”更合适些。巴旦木也像杏仁一样分甜味和苦味，甜巴旦木品种（市售）几乎不含有苦杏仁苷，可以正常食用。
3. 吃核桃可以“以形补形”吗？
核桃富含丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、α-亚麻酸等，因此说核桃是“大脑需要的坚果”不算夸张，但这并非核桃所独有，其实大多数坚果同样具备。
4. 吃坚果的注意事项？
肥胖、高血脂人群不适合吃松子、榛子、腰果；患咽喉类疾病者不适合吃杏仁、腰果。另外，每日食用坚果不应超过25g（一把的量），消化不良的朋友要尽量少吃坚果。
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▶本文来源于微信公众号“消费者报道”（ID：consumerreport）。原标题为《24款坚果测试：开壳坚果更易氧化、低钠只是传说！粒上皇、来伊份不达标需留意！》，原文发表于2018年05月14日，作者：廖玉婷。无冕财经已获得转载授权，并稍作编辑。如有其他需要，请联系客服小冕（微信号：xiaomian0504）。
