过去一周全国经历了最寒冷的天气，有其是南方沿海一带遭遇“断崖式降温，在这“寒冷橙色预警”下，火锅是能慰藉人的食物之一。
火锅发源于重庆码头，曾经是朝天门码头，川西平原底层人民劳动过后的唯一美食。时过境迁，如今的火锅已不再居于陋室。他被华丽包装，赋予新的概念，插上互联网的翅膀，成为餐饮界和资本的宠儿。
火锅产业崛起
自2014年开始，以川派火锅为首的火锅行业在国内餐饮圈异军突起。
《2017百度糯米火锅大数据》显示，火锅已经成为中国第一美食，在全国多个区域都在热度上完胜烧烤。
同时，全国火锅商户数量已达35万家，占餐饮商户总数比例达7.3%，在全国餐饮消费中的比例更是高达15%；且与传统经验上认为火锅有季节性不同，百度糯米大数据显示，火锅消费在全国范围内呈现全年无休的特征，夏季7~8月也保持一定水平。
火锅成为第一大美食的文化背景：
任何能称之“第一”的事物，必定在文化层面获得了大多数人的认同。火锅在其烹制中，调和麻辣鲜香，让个中味道相互融合又相互制约，最终形成独有的火锅复合味型，不突现某一味，也不压制某一香。另外，火锅的包容性也为其在全国遍地开花奠定了基础。与传统有地域色彩的八大菜系不同，火锅的出现让多种食材融合与一体，辣的不辣的，荤的素的，统统都可以一应尽全。其次，中国人向来喜欢热闹，三五好友围坐一桌，在一锅里烫菜捞食，自然热闹，情感也易于交流。
曾经的资本“败局”
餐饮江湖向来“只见新人笑，不闻旧人哭”。2000年伊始，当小天鹅、德庄、秦妈、刘一手等重庆本土知名企业开始悸动，以迅雷不及掩耳之势在全国铺开市场，当时的餐饮业呈现“满城尽是火锅店”的壮观景象。
然而可惜的是，他们看准了市场，却没有找准经营模式。当他们以连锁加盟的形式在全活迅速开花，当加盟店的比例高达95%以上的时候，他们忽略了一个关键问题：管控的能力是否能跟得上规模扩大的速度。当管控开始失控，投资也就失败了。重庆火锅败走全国市场只是当时火锅行业的一个缩影，诸如小肥羊从上市到退市的历程也反映了当时的火锅行业从快速扩张到急剧萎缩的过程。
资本新玩法
如今，上一波风潮已经过去数年，资本介入火锅行业之势已卷土重来。而随着资本的进入，火锅的玩法也开始发生着深刻的变化，传统火锅店开始向产业链上下游延伸。
东来顺、小肥羊、福成肥牛拥有国内规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，德庄、秦妈、海底捞、黄记煌等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生产基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。完善的生产链不但保证了企业的品质更高，同时也降低了成本，创造了更多的利润继续延伸产业链。
近几年，当人们已经不满足于食材在“火锅内”的不断增加后，火锅的外部接口已经打开。
当火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对传统火锅的概念想象。火锅+串串，火锅+中餐、火锅+西餐、火锅+酒吧、火锅+外卖，火锅＋电商等形式层出不穷
火锅的外部接口被打开意味着什么？在我们看来，意味着餐饮的大融合已经在悄然开始，当你开始习惯于“火锅+”的时候，也就对“凉皮+咖啡”，“餐厅+超市”、“面馆+书店”的形式感到不那么诧异了。
所以，我们关注火锅领域，是希望以此为切口，关注国内餐饮演进的趋势所在。而在这其中，火锅的包容特性让其充当了演化急先锋的角色。
自热火锅空间广阔
“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”。在都市快节奏的背景下，催生出了火锅的另一个小分支——自热火锅。
自热火锅又叫方便火锅或自煮火锅，就是不用火、不用电，只需一杯冷水倒下去，一个人也能享受热气腾腾的火锅。其原理跟“自热米饭”如出一辙。自热式火锅的包装分上下两层，食用前只需将食材放入上层，然后将加热包（焦炭粉、活性炭、盐、生石灰）放入下层，并加入冷水，立即就能产生热量给上层的食材加热，使汤料沸腾。
2017年下半年，海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布，将成立合资公司，拿出5000万从事方便火锅产品的生产及销售。作为火锅业界的龙头企业，海底捞的一举一动都代表着行业风向。
据了解，颐海上海为港股上市公司颐海国际间接全资附属公司，主要从事复合调味品的销售。颐海国际的控股股东张勇及舒萍拥有新派上海约62.7%的股权。新派上海从事餐饮管理及餐饮服务。从海底捞上海的第12家店面开始，以后上海海底捞餐厅的经营单位均为新派上海。
颐海国际在公告中表示，合资公司从事自加热小火锅产品的生产及销售，将丰富颐海国际现有产品线，并将扩大现有业务，成为新的利润增长点。
实际上从2016年年底简易型自热火锅在为商渠道中流传，到2017年5月份达到阶段性爆发式高潮，川西坝子、大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄……但凡能想到的火锅大佬基本都已入局自热火锅大军中。
职业餐饮网梳理了目前市面上正在做方便火锅的比较有影响力的火锅企业——大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄、川西坝子，发现在短短三四个月，有的品牌产品已经升级到了3.0版本，在天猫搜索“自热火锅”或“懒人火锅”品牌多达60多种，有的互联网品牌一直只专注一种方便火锅产品。
广发证券研究报告指出，自热火锅行业未来5-7年达到50-150亿元人民币数量级的市场空间具备合理性，考虑到当前约10亿元数量级的市场规模，行业高速增长仍将维持。自热火锅的竞争格局将会趋于稳定，杂牌产品可能会加速退场。
关于火锅的A股上市公司
目前A股中共有3只正宗的的“火锅概念股”。
1、安井食品：火锅料行业第一股
2、惠发食品：北方火锅料第一股
3、海欣食品：火锅料行业首家上市公司
