湖北日报全媒记者 刘胜 通讯员 朱灿义
5月下旬，宜都街头，记者花30元买了一份铺着鱼子酱的冰淇淋。刚入口，一股咸鲜甜就爆开来。
搁十年前，这事说出来没人信。2016年，一公斤鱼子酱卖16万，比黄金还金贵，中东王室请客都得“省着吃”。如今山姆会员店一罐159元，电商搞活动百元以内就能拿下。
从“贵族专享”到“百姓零食”，从里海之滨到清江之畔，这一跨越的背后，是中国水产科学家一场持续数十年的技术突围，更是在长江大保护背景下一条鲟鱼“上岸”后引发的产业跃迁。
关键技术自主突破，养殖周期缩短一半
上世纪90年代，鱼子酱价格一路暴涨。里海沿岸掀起疯狂捕捞潮，加上工业污染，到2000年左右，全球27种野生鲟鱼几乎濒临灭绝。
打破困局的开展人工养殖的，是中国的水产科学家。
鲟鱼养殖难度极高。水温超过28摄氏度即死亡，从鱼苗到产卵需等待十多年，比养大一个孩子还费劲。最棘手的是雌雄难辨——养殖户辛苦十年，满心盼着收获鱼子酱，结果发现是条公鱼，损失惨重。
2002年，中国水产科学研究院科研团队攻克了这道难关。他们不仅实现了野生鲟鱼人工繁殖，还研发出雌雄鉴别技术，养殖损耗一举降低60%。
更难得的是，团队发现湖北清江是鲟鱼生长的理想环境——冬季水温不低于10摄氏度，夏季不高于22摄氏度。在专家技术支撑下，宜都清江鲟鱼谷开展杂交培育，将鲟鱼性成熟期从十几年缩短至七八年，时间缩短一半以上。目前，宜都鲟鱼谷特种水产品养殖公司拥有40多项发明专利，多项技术属行业首创。
如今，宜都清江鲟鱼谷已是国内最大的陆上人工鲟鱼养殖基地，拥有世界最大的单体室内工厂化养殖车间，养殖鲟鱼达110万尾。
活鱼长途运输曾是行业痛点。国家特色淡水鱼产业技术体系专家团队研发出一套涵盖捕捞、暂养、镇静、运输、复苏的全流程技术。2020年，12吨活体鲟鱼从宜都出发，历时3天、行程5000公里抵达哈萨克斯坦，保活率达100%，创下我省鲜活鲟鱼出口纪录。
网箱拆除产业不垮，鲟鱼“上岸”生态变优
10年前，清江上密密麻麻全是网箱，鲟鱼养在里面，养殖户过度投喂，水体富营养化严重，水质一度成为劣五类。
2016年，为落实长江大保护要求，宜都全面拆除清江、渔洋河养殖网箱。养殖户们一度担忧：网箱拆了，鱼养在哪里？生计怎么办？
宜都给出的答案是“拆网箱不拆产业”。2018年，全球首个室内工厂化鲟鱼养殖车间在清江边拔地而起，取名“中国清江（宜都）鲟鱼谷”。走进去一看，头顶上20多万片光伏板铺得满满当当，太阳一照，发的电够整个基地用一半多。脚底下是气推式双循环水生态养殖系统，100斤水能省下95斤。养鱼的水净化达标后才排回清江。
“相比传统露天式鱼池，同等养殖规模可节地99%、节水95%、节电60%，饲料成本节省30%以上，单位面积产值增加5倍以上。”湖北省农科院农产品加工所副所长汪兰为鲟鱼谷算了一笔账。
产业“上岸”了，江水也清了。如今，清江宜都段水质从过去的Ⅳ类提升至Ⅱ类，消失多年的桃花水母重现江中。“鲟鱼上了岸，换来一江清水。”一位老渔民感慨。
占全球市场三成，每天万罐发往20余国
曾经，俄罗斯和伊朗垄断全球95%的鱼子酱市场。如今，中国鱼子酱产量已占全球七成，宜都一地扛起近三成份额。
2024年，宜都鲟鱼谷鱼子酱总产量突破100吨，年产值达4.5亿元。2025年10月，全新的鱼子酱（全球）加工中心投入试运行，年产能再次跃升。如今，每天有超过1万罐鱼子酱从这里发往欧美、中东等20多个国家和地区。
更令人惊叹的是，伊朗鱼子酱制作大师吐藩米(音译）主动飞抵宜都，提供鱼子酱制作技术。他多次来宜都为中东王室制作鱼子酱，还将徒弟留下为全球米其林餐厅供货。吐藩米分文不取，只要求每年送他几罐高档鱼子酱。
也有西方少数生产商游说本国政府给中国鱼子酱使绊子。鲟鱼谷特种渔业养殖公司总经理季坚义透露，企业出口20多个国家都非常顺利，“鱼子酱在国外是刚需，并且供不应求，只是把虚高的价钱打下来。”
正如一家西方媒体所说的：中国鱼子酱的崛起，是实打实的技术突破和产业链升级，属于技术和产能的双重胜利。
科技赋能深加工，一条鲟鱼“吃干榨尽”
鲟鱼全身是宝。然而，取卵后的鲟鱼肉、鱼皮价格大打折扣，每公斤仅100元左右，5公斤以内的小鲟鱼，整条也只百元出头。
如何提升鲟鱼的整体价值？国家和省级专家组团来到鲟鱼谷，熊光权、汪兰、廖涛等专家为鲟鱼产业提供长期技术支撑，并在宜都鲟鱼谷建立湖北省科技特派员工作站，参与鲟鱼深加工研究。
研发团队以鲟鱼肉、鱼皮、鱼鳔、鱼精和鱼骨为研究对象，利用相关工艺和技术，完成鲟鱼肉营养蛋白粉、调味料、胶原和鱼精蛋白肽、软骨素纳米颗粒的制备工艺和产品开发，制定鲟鱼精深加工与副产物高值化综合利用技术操作规范，积极推动科技成果转化应用，解决除鱼子酱外鲟鱼附加值不高的问题。
“向快消品、休闲食品方向发展，从上游到下游，引进世界头部企业，一起把鲟鱼产业链做实做大。”季坚义表示。
