湖北日报客户端讯 （通讯员 荆小布）有人说，认识一座城市，要从它的早餐开始；而读懂荆州，只需一碗面。
这座被长江滋养的千年古城，把岁月里的温润、长江边滋生的豪爽，都熬进了一碗碗热气腾腾的面里。不用做复杂的攻略，不用赶拥挤的人潮，跟着面香走就对了。
这个五月，赴荆州之约，见一面烟火，尝一口本味，让每一碗面，都成为你与这座古城最温柔的羁绊。
百年传承早堂面，一碗唤醒荆州的清晨
在荆州，“过早”的第一句问候，不是“早安”，而是“搞碗早堂面”。早堂面是荆州面条界的“扛把子”，是沙市码头文化的缩影，更是荆州人刻在DNA里的早餐记忆。
早堂面的灵魂，在于那一碗熬足整夜的高汤。鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨一同下锅，文火慢炖数小时，直到汤色浓白如乳，浓到挂碗，筷子一挑，能看到汤汁缓缓滴落，香气直钻鼻腔。
面的选择也颇有讲究，选用的是本地特制的碱水面，提前煮至七八分熟，晒干晾凉，客人点单后，再放入沸水中快速烫熟，这样煮出来的面条，爽滑劲道，不粘不坨，还能完美挂住汤汁，每一根面条都吸饱了高汤的精华，嚼起来既有面香，又有汤鲜。
鲜醇入味鳝鱼面，荆州河鲜与面的完美碰撞
身处“鱼米之乡”，不论是什么鱼，都是难得的美味。但是说起早餐，鳝鱼面是绝对的“霸主”。
鳝鱼面的关键，在于鳝鱼的处理和炒制，每一步都藏着匠心。新鲜鳝鱼现杀现去骨，切成粗细均匀的鳝鱼丝，用料酒、蛋清和少许淀粉腌制10分钟，既能去除鳝鱼的腥味，又能让鳝丝保持细嫩的口感，不柴不老。腌制好的鳝鱼丝，搭配青椒、红椒、蒜苗一同下锅，大火快炒，炒出食材的鲜香，加入适量骨汤调味，煮至汤汁浓稠，裹满每一根鳝丝，锅气十足，香气扑鼻。
夹一筷子面条，裹着鳝鱼丝和汤汁，入口先是鳝鱼的鲜爽细嫩，再是青椒的微辣提味，最后是碱水面的劲道爽滑，层次丰富，鲜而不腥，越吃越上头。
鲜醇加倍大连面，藏在碗里的鲜味盛宴
如果说普通早堂面是荆州人的日常，那大连面就是早堂面的“豪华升级款”，集合了早堂面的浓鲜与多种食材的鲜香。想一次性尝到多种风味，就选大连面。
大连面的汤底，和早堂面一样，都是熬足整夜的鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨高汤，汤色浓白如乳，鲜醇浓郁，每一口都是时间沉淀的味道。面条同样选用本地碱水面，爽滑劲道，挂汤性极佳，能完美吸收高汤的精华，每一根面条都鲜香味美。
大连面的“码子”堪称豪华，除了早堂面常见的卤瘦肉片，还加入了鳝鱼丝、鸡丝、腰花等食材，每一种食材都处理得恰到好处：鳝鱼丝炸得酥脆不油腻，鸡丝鲜嫩爽口，腰花脆嫩无腥味，卤瘦肉片醇香不柴，多种食材搭配在一起，口感丰富，鲜香味美，一口下去，满是惊喜。
吃大连面，依旧遵循“先喝汤，再吃面，码子慢慢品”的口诀，先喝一口浓鲜的高汤，唤醒味蕾，再嗦一口裹满汤汁的面条，搭配各种码子，每一口都有不同的口感，鲜、香、脆、嫩交织在一起，让人回味无穷，吃完一碗，浑身暖意融融，满足感十足。
酸辣开胃酸辣面，一口解锁荆州的爽感
在荆州的面类江湖里，酸辣面绝对是“开胃担当”，不同于牛肉米粉的醇厚香辣，也不同于鳝鱼面的鲜醇温润，它以酸得清爽、辣得过瘾的独特口感，征服了无数食客，尤其适合没胃口的时候吃，一口下去，瞬间唤醒味蕾。
荆州酸辣面的灵魂，在于秘制酸辣汤底和劲道的碱水面。汤底选用本地陈醋、小米辣、泡椒、骨汤为基底，搭配蒜末、葱花、香菜、生抽、香油等调料，慢火熬煮入味，酸中带辣、辣中带鲜，清爽不腻，不呛喉、不寡淡，每一口都能尝到多层次的风味——陈醋的酸爽解腻，小米辣的鲜辣提味，骨汤的醇厚打底，三者融合，鲜爽开胃，越喝越上头。
当你挑起一筷子面条，送入口中，首先感受到的是那股酸辣的味道在舌尖上跳跃。醋的酸味和辣椒的辣味相互交织，刺激着你的味蕾，让你食欲大增。面条的爽滑劲道与配菜的香脆可口相得益彰，每一口都充满了惊喜。
香辣过瘾牛肉米粉，荆州人的“嗦粉自由”
如果说早堂面是荆州清晨的温柔，那牛肉米粉就是荆州人的“快乐源泉”。荆州的米粉，和别处的截然不同，它不是细粉，也不是普通的切粉，而是本地特制的宽米粉，大米磨浆、过滤、成团、蒸制而成，口感细腻软糯，入口即化，最大的本事就是“吸汤”——骨汤熬得越浓，米粉吸得越透，每一口都能吃出鲜美的汤汁，让人欲罢不能。
荆州人对牛肉米粉的热爱，不分早晚，早上可以当早餐，中午可以当正餐，晚上可以当夜宵，随时随地都能实现“嗦粉自由”。五月来荆州，一定要体验一把荆州人的嗦粉日常，感受那种辣中带鲜、软糯入味的极致口感。
牛肉米粉的精髓，在于汤底和牛肉。汤底是用新鲜牛大骨，搭配十几种香料，慢火熬制数小时而成，汤色清亮，入口却醇厚浓郁，没有丝毫的油腻感，鲜得直掉眉毛；牛肉则选用优质牛腩或牛腱子，切成薄片，卤制得软烂入味，咬一口，汁水四溢，香辣中带着牛肉的醇香，不柴不塞牙。
不必追求网红打卡
不必赶拥挤的人潮
找一家小店，点一碗热乎的面
看着老板熟练地煮面、浇汤
听着身边本地人
用一口地道的荆州话闲聊
感受这份不紧不慢的烟火气
就是来荆州最治愈的事
