湖北日报讯（记者汪彤、通讯员卢素芳、朱炜）初夏时节，鲜桃大量上市，有的甜香扑鼻，有的却淡而无味。近日，湖北省农科院果树茶叶研究所联合华中农业大学，首次确认决定毛桃和油桃香气的关键化合物，为培育高香优质桃种提供分子靶点，市民今后有望吃上更加香甜的桃子。

据了解，为解开桃子的香气之谜，科研团队收集44个不同类型桃种质，覆盖有毛、无毛、红肉、白肉等常见品种，系统检测后绘制出全景式香气指纹图谱。研究明确，芳樟醇、β- 紫罗兰酮等物质是毛桃的核心香气成分，而油桃的关键香气则由芳樟醇、(E)-2-己烯醛等主导；内酯、萜烯等物质分别对应果香、甜香、花香，C6 化合物则关联青香、蜡香，厘清了桃香气的形成奥秘。该成果为风味导向型桃育种提供了可直接应用的分子靶点，有望将传统经验育种升级为数据驱动的精准风味改良。

该研究首次整合感官评价、挥发性物质分析与香气重组验证，标志着我国桃风味研究进入分子感官组学新阶段。相关技术已形成标准化检测体系，可为其他水果风味研究提供参考，成果已在线发表于国际期刊《Food Research International》。

下一步，科研人员将依托关键香气基因，定向选育高香气、符合高端消费者偏好的优质桃新品种，推动桃产业从重产量向提品质转型，丰富市民“果篮子”。