湖北日报客户端讯（通讯员邓明安）春分时节，气温回暖，武陵山区的来凤县被盎然春意包裹，山野田间的时令春菜竞相破土、抽芽，带着泥土与草木的清香奔赴餐桌。走进来凤县城城北菜市场、各大生活超市，香椿、春笋、折耳根、蕨菜等春日珍馐琳琅满目，成为市民菜篮里的“香饽饽”，一口鲜脆，解锁专属于来凤的春日舌尖盛宴。
清晨的来凤城北菜市场，人声鼎沸、生机盎然，各类春菜整齐码放，嫩红、翠绿、浅紫交织成春日最美的色彩。“最近香椿卖得特别好，基本中午就售罄了！”农贸市场摊主陈玉芬笑着介绍，头茬香椿芽嫩红饱满、香气浓郁，是开春以来最抢手的春菜之一。除了香椿，荠菜、泥蒿、豌豆尖、春笋等时令蔬菜也占据摊位C位，鲜嫩欲滴的模样，引得市民纷纷驻足挑选。
“特意来买春笋，回家炒腊肉，刚上市的笋最嫩，家人都爱吃。”市民杨女士拎着刚选好的春笋满脸欣喜。在来凤，春日食鲜讲究“应季而食”，俗语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”更是深入人心。各类春菜各有风味，吃法多样，藏着土家人的饮食智慧。
香椿作为“树上蔬菜”，是春日不可错过的美味。嫩红芽头搭配翠绿茎秆，香气醇厚浓郁，切碎与土鸡蛋同炒，金黄软嫩的鸡蛋裹着香椿的鲜香，是家家户户的经典家常菜；做成香椿酱拌面，普通面食瞬间升级，满口都是春日芬芳。
蕨菜被誉为来凤春菜里的“脆嫩王者”，卷曲的嫩芽像紧握的小拳头，滑嫩可爱。只取最顶端的嫩尖，焯水后凉拌，淋上蒜末、生抽与辣椒油，酸辣脆爽；搭配本地腊肉快炒，腊肉油脂浸润蕨菜嫩茎，香而不腻，堪称春日顶流下饭菜。鸭脚板因叶片形似鸭掌得名，翠绿鲜嫩，只需热油爆香蒜末快速清炒，独特的草木清香迸发，脆嫩爽口，配米饭能多吃一碗。
折耳根（鱼腥草）是来凤春菜的“心尖宠”，更是恩施地区经典家常菜的灵魂。紫红色茎秆配心形绿叶，自带独特清香，凉拌是最地道的吃法，切段后加辣椒油、醋、蒜末拌匀，酸辣脆嫩，清爽解腻，涮火锅、煮鱼汤时加入，还能清热降火，爱它的人一口入魂。
山野间的刺笼苞浑身带刺，却藏着极致鲜嫩，剔除尖刺与老茎，只留嫩芽，焯水后凉拌或清炒，口感比香椿更脆，带着清苦回甘，是人们钟爱的春日限定。野葱、鱼秋蒜、茭头组成“天然提鲜三件套”，野葱炒蛋、煮面鲜味儿十足；鱼秋蒜辛辣开胃，是凉拌菜的绝佳搭档；饱满的茭头腌成糖醋口味，酸甜脆爽，配粥下饭堪称一绝。
水芹菜长在溪边，茎秆水润饱满，清香胜过普通芹菜，清炒香干，豆香与芹香交融；做饺子馅，鲜味儿浸透面皮。蒲公英、黄花地丁不仅是春日小花，更是美味野菜，嫩叶凉拌清爽解腻，蒲公英根晒干泡茶还能降火；车前草嫩叶煮汤、煮粥，清润祛湿，是低调的养生佳品。
如今，来凤县城各大菜市场的春菜琳琅满目，香椿、荠菜、菜薹等销量持续攀升。随着气温进一步回升，本月底还将有更多品种的春菜陆续上市，居民“菜篮子”选择将更加丰富，价格也会更加亲民。
从山野到餐桌，从市场到厨房，来凤的春日鲜食，是大自然的慷慨馈赠，更是土家人对时令、对生活的热爱。每一口春菜，都裹着武陵山区的清新与烟火气，趁着春光正好，快来来凤尝一口鲜，把整个春天吃进嘴里！
