湖北日报客户端讯（通讯员张俊杰、刘唯茜、游长林）春日渐暖，建始县业州镇的深山田野间，野生折耳根迎来最佳采摘期。这种药食同源的野菜，成为村民们餐桌上独有的春日时令美味。

折耳根学名鱼腥草，不仅是山野美味，更是兼具养生价值的食材。其富含维生素、矿物质及多种活性成分，有着清热解毒、开胃消食、增强免疫力等功效，一直深受当地村民的喜爱。

清晨，业州镇安乐井社区村民康兴玉便手持小锄头、挎着竹篮，穿梭在山间采摘折耳根。“到了春天我们就到山里寻找折耳根，这时候是折耳根最嫩的时候，山边上是最好找的地方，也是最好的折耳根。”康兴玉说道。她专挑根茎肥嫩、叶片紫红的植株，小心翼翼地刨开土壤完整取出，只保留最鲜嫩的部分，不一会儿，竹篮就被带着泥土清香的折耳根装满。

在采摘时，康兴玉也有着自己的讲究：“挖出来的有嫩的，就可以吃，其他就肯定放在田里继续生长，第二年可以挖了吃。”

采摘归来，她会先仔细摘掉折耳根上的细须，再用山泉水反复淘洗干净，再将其切成小段。

处理干净的折耳根，有两种当地最家常的做法，做法简单却能最大程度锁住山野本味。凉拌折耳根是经典吃法，将切好的折耳根用少许食盐腌制后，放入蒜末、少许白糖，淋上白醋、辣椒油充分搅拌即可，口感脆嫩、酸辣鲜香；折耳根炒腊肉则是绝佳的下饭菜，先将土家腊肉下锅煸炒出油脂，姜蒜爆香后放入折耳根快速翻炒，待折耳根微微断生即可出锅，腊肉的醇香与折耳根的清香相互交融，鲜香入味又解腻开胃。

“我们从小就吃折耳根，老人小孩都爱吃，吃了对身体好，这就是春天的味道。”在康兴玉心中，折耳根早已不只是一道野菜，更是刻在味蕾里的家乡味。

简单的烹饪方式，最大程度保留了折耳根的营养与鲜味，这带着山野气息的美味，也成为春极具代表性的味道。