霜冻的随州泡泡青（资料图片）

湖北日报评论员 付勤

一年就等这一口！

冬四九，大寒在即，人们在菜场或超市购物时发现，很多商家为蔬菜特制了一块招牌或设了一个专区：霜打菜。

寒冷的清晨，刚出摊的洪山菜薹，翠绿中带着紫红，叶子上似乎蒙着一层白纱，摊主热情推荐：“打了霜的菜薹，最甜！”各电商平台上，“霜打菜”“霜冻菜”也是热门之选。有的为了吸引客户，不仅强调“现摘现发”，还会随单赠送“农家土猪油”，虽是网购，体验感满满。

霜打菜，不是某个特定的蔬菜品种，而是小白菜、大白菜、菜薹、泡泡青、上海青、矮脚青、菠菜……甚至包括白萝卜红萝卜等块茎菜在内的蔬菜统称，是一个季节性很强的词汇。这些经受过低温洗礼的青菜，是冬日餐桌最受欢迎的季节限定。

霜打菜的甜从何而来？当气温降至冰点，早起能看到白霜或薄冰时，蔬菜为抵御寒冷，会将体内部分淀粉转化为糖分和氨基酸，因为糖水溶液的冰点更低，可以防止细胞被冻坏。这一过程不仅让蔬菜更耐寒，也带来了独属于冬日的清甜，是其他季节都尝不到的滋味。

近日，河南的“趴地菠菜”经短视频传播，意外成了“网红”，这种叶柄短短、贴地生长的菠菜，因霜打后清甜无涩的口感，被称为“菠菜中的爱马仕”‌，有农户4天就卖掉了170亩趴地菠菜。湖北的随州泡泡青、洪山菜薹，更是在打了霜以后“身价倍增”，配上腊肉或猪油渣炒一炒，这一口的含金量，给肉都不换。

霜打菜的走红，不单是因为甜润的口感，更是因为它连接着人们对季节的感知。在菜篮子极大丰富，温室大棚让蔬菜四季不断的今天，人们更珍惜这种与节气同步的“限时美味”。这不仅是对时令的尊重，体现了中国饮食文化中的“顺时而食”，更暗含着一种期待：生活不只有效率和便利，还有耐心的等待，等待第一场霜雪，等待那一口清甜。

霜打菜，是农耕文明在现代生活中的温情延续。让我们在买菜做饭的日常中，触摸到季节的脉搏，品尝到自然的韵律。这份与土地、时令的连结，让最简单的青菜，饱含着霜雪馈赠的甜。