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武夷岩茶水仙特级、一级、二级、三级产品感观品质

导读:按照中华人民共和国国家标准/地理标志产品:武夷岩茶GB/T18745-2006,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

水仙茶是福建茶农创制的名茶,属于中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前,建阳、建瓯一带就有这种茶树,但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首,又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个,发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家级品种。

水仙品种也各有不同,主要根据产地来区别的,但都是属于乌龙茶的范畴,比如:闽北产区的福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。闽北所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用优良单株栽培、采制者,又称凤凰单丛。

而武夷水仙的由来却流传过这样的佳话。有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树,这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣,就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形,培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美,所以从美丽的仙山采得的茶,便取名叫做“水仙”。

武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽;内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显。冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观。水仙茶常见香型有三种,分别有:花香,常见花香为兰花香、栀子花香;木质香,容易出现在尾调上;丛香,水仙茶的丛香,是高龄茶树的标签,如高丛水仙、老丛水仙,容易出现丛香。每种香味都有其独特之处。比如,五六十年以上树龄的水仙茶树,则是老枞水仙。老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,抓老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同,也属于中轻焙火味醇清香。而老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。

武夷岩茶水仙特级、一级、二级、三级产品感观品质

水仙茶制作工艺步骤比较多,采摘、晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成,每个工序都有其相应的作用,所以制作的工序不可以小视的。比如采摘,讲究的是新鲜叶的选择,中开面一芽三叶为上等品,而小开面开采的成茶香低味涩,大开面开采的吃水淡薄,采摘的过程一定要严格对待,应轻收轻放,速运,薄摊,通风,防止损伤劣变。依不同采摘时间,树龄,早晚青,雨水青,分别摊放管理。

又比如晒青,以25℃左右为宜,湿度最高不超过85%,防止因叶表水分多,叶片粘在一起,造成萎凋不均,闷黄,死青现象。吹冷风时,每隔5~6min开机转5~6转,以翻动叶子,使叶表水分均匀散发为宜。

而青受环境条件影响很大,温度高,湿度低可加速水分蒸发,使青叶理化变化同步进行,在短时间内达到适度要求;湿度高,则水分蒸发慢,走水困难,因而在生产中,湿度高时要加强鼓风,多设火炉,以促进青叶走水。武夷水仙制法以中摇,适摊,中凉为特点,武夷水仙分5次摇青600转。武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色;其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚,是茶中独有的佳品。

水仙茶有着很多的保健作用,也是生活中最合适饮用的一款保健茶哦,营养价值较高,茶叶中含有多种微量元素,比如,含有的咖啡碱,能够提速,消除疲劳,振奋精神,提供工作效率的哦,白领们在上班的时候来一杯,一整天都精神焕发哦,而且还能利尿,具有很好的排毒功效哦,而且咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物;再比如,茶叶中的维生素和茶多酚,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死,消炎杀菌作用,治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等具有非常好的效果,而且还有活血化瘀防止动脉硬化的作用。其主要功效有提神、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌、抑菌、减肥、防龋齿、抑制癌细胞等作用,是非常不错的健康饮品,不管是生活饮用,还是馈赠礼品,或是宴会现场的茶饮,是非常不错的一款健康茶饮,香气袭人,喝过都会陶醉于其中,别有一番韵味的香茶哦。喝水仙茶,品位茶香四溢,享受在其中,一起感受不一样的仙气之美吧。

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