谁说红酒只能搭牛排不能搭其他的？在家躺着看电视吃零食喝红酒有何不可？只要遵循酒与食物搭配的原则——风味相辅相成而非互相冲突，即可达到很好的效果。

先介绍几条简单基本却很实用的葡萄酒与食物搭配原则，赶快背下来：

1.寻求同等级的酸度

2.单宁配脂肪

3. 鱼需要酸度，而不是单宁

4. 搭配主要口味，而非固定食材

5. 辣配甜

6. 甜配更甜

说几个红酒搭配：

1. 水果

新鲜的草莓，蓝莓，黑莓可以和 Beaujolais 搭配，Beaujolais 富含新鲜浆果味，这样可以达到相辅相成的效果，甚至还可以将一些 Beaujolais 直接浇入稍稍冷冻的浆果盘里浸泡一会儿。

香蕉也可以和口味较淡的红酒相互搭配。

2.巧克力

巧克力搭配红酒可谓是经典。

由于搭配方式和巧克力的品种十分繁多和复杂，简单讲几个例子！

1). 31% 可可 盐焗焦糖牛奶巧克力 +Pinot Noir

带咸味且奶油味十足的巧克力与含糖量较低的红酒可以将甜味和 Savory（开胃）最大化。

2). 72%可可 黑巧克力 + 气泡 Shiraz

中等酒体的 Shiraz 带有一丝苦味，与高可可含量的黑巧克力相辅相成。

3). 72% 可可杏仁黑巧克力 +Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon 深远的风味与这种巧克力中的果仁味相得益彰。

4). 50% 可可海盐黑巧克力 +Malbec

Malbec 是一种带有巧克力，丁香以及成熟果味的红酒，与巧克力中的海盐味平衡很好。

将同一水平面的食物与酒进行搭配，一般就不会很错：比如较甜的巧克力搭配糖分较高的酒，可可含量较高口味较重的巧克力搭配同样口味较重的酒。

3. Cheese，cheese 味饼干，苏打饼干加 cheese

由于 Cheese 和红酒一样种类十分多且口味大相径庭，所以它俩的搭配是一门很深奥很复杂的独立课题。

可以采用如下的搭配：

1). 新鲜且柔软的 Cheese：

遵循同样的原则 ---- 相辅相成而非互相冲突：新鲜且柔软的 cheese 可以与酸度较高的白葡萄酒或者单宁较低酒体较轻的红葡萄酒搭配。

2).半软且半陈年的 Cheese：

这种 cheese 跟上文的软 cheese 比起来口味更重且有着更强的结构，所以我们要用同样较深厚的酒来与其配合：中等酒体的白葡萄酒，果味较重中等酒体的红酒以及一些陈年起泡酒等都是些不错的选择。

3). 黏糊糊的 cheese：

适合酒体较轻且较正统的葡萄酒，例如 Pinot Noir。

4). Blue cheese：

这种名气很大但是臭臭的 cheese 自带咸味和开胃的鲜味，适合与甜度较高且口味深重的酒配合，例如波特酒。

5).长时间陈年的 cheese：

适合酒体重且陈年时间长的葡萄酒来搭配，并且与经过氧化处理的雪莉酒也可以配合。例如：香槟，波特酒。

一些 cheese 味道的小饼干也可以作为替代品

这些都是很简单很粗略的搭配原则，有兴趣的朋友可以好好研究研究更多的奥妙。

4. 腰果，开心果，核桃等坚果

腰果开心果核桃大家都吃过很多，但是说到红酒搭配上，可怕的是这些坚果也有很多制作方法：烤，包糖衣，包盐等等，给搭配又带来了很大的困难。曾经看过一个活动就是专门搭配坚果和红酒的，可以给大家分享一下：

1). 糖衣核桃 配 Cabernet Sauvignon

2). 美国山核桃（两头尖的那种）配 Pinot Noir 或者其他酒体较轻的红酒

3). 烤制坚果 配 丰满的红酒，可以选择与牛排搭配的红酒。

4). 腰果和开心果 配 酒体较轻较清爽的酒

5. 披萨

偏向于番茄风味的 pizza 十分适合与意大利红酒搭配。

6. 牛肉干

不过牛肉干价格不高，而且超市里到处都是：

1. 红酒一般不会错

2. 甜酒搭配辣牛肉

3.原味搭配 Zinfandel

4. 带甜味的搭配 Syrah

7. Cured meat 腌肉

最喜欢各种生食火腿，尤其是图中这种，肥而不腻。一般都会与白葡萄酒搭配。

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