长江日报融媒体8月7日讯（记者张维纳 实习生贺一帆）都说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但家住常青花园的李大姐最近却因采购日常调味品纠结起来，“早些年，买瓶醋对我们来说不是一件复杂事，但现在市面上的调味品种类实在太多了”，她告诉长江日报记者，超市货柜上摆满了陈醋、香醋、还有最近新出的蟹醋、椰子醋，大家的口味是越来越精细。


　　超市内售卖的蟹醋。记者张维纳 摄
　　长江日报记者走访了永旺、家乐福、沃尔玛等多家超市，每家超市内，食醋品类都占据着一面货柜。长江日报记者注意到，香醋、陈醋是市场上的主打，同时，蟹醋、椰子醋、饺子醋、有机醋等新品也被摆放在显眼的位置。不仅种类丰富，价格也从2.8元至38元不等。


　　超市内售卖的姜蒜香醋。记者张维纳 摄
　　长江日报记者在超市蹲点一小时，看到货柜前卖醋的服务员被消费者不断询问“到底哪种醋好吃”？服务员告诉长江日报记者，其实他们面对眼花缭乱的品种，也不确定哪种最好，“有钱就买贵的，没钱就买打折促销的”，服务员阿姨给出了最实际的解决方案。
　　逛了多家超市后，长江日报记者和消费者一样对食醋市场纠结起来，“香醋”的香是原料经过酿造的香味，还是增加了添加剂？长江日报记者看到瓶身上标有三年陈酿或五年陈酿，到底多久才算“陈”？


　　超市内最便宜的白醋售价。记者张维纳 摄
　　为此，长江日报记者采访了美食评论员、武汉商学院烹饪与食品工程学院副书记易先勇，他告诉长江日报记者，醋的味道吃起来差不多，但陈醋和香醋还是有区别的。最明显的区别是原料不同，香醋以优质糯米为主要原料，陈醋是以优质高粱为主要原料。和酱油不同的是，食醋中一般不添加增味剂。但如今，一些厂家为了增味，会添加食用香精或其它食品添加剂。
　　易先勇同时强调，醋的种类太多，购买时越要注意。醋按生产方法可分为酿造醋和人工合成醋，酿造醋是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味剂、香辛料、食用色素勾兑而成，不推荐食用。购买时要看清是酿造醋还是勾兑醋。“像饺子醋、蟹醋等都是商家为了好卖造的噱头，配料味道都差别不大”，长江日报记者也在超市看到，摆放在一起的“饺子醋”和“凉拌醋”，除了名字不一样外，配料表等信息均一模一样。


　　超市内售卖的苹果醋及配料表。记者张维纳 摄
　　“事实上，醋产品的更新换代也在一定程度上映射出一代人消费观念的变迁”，易先勇表示，年轻一代下厨房的机会和经验还不太多，他们更偏爱具有新鲜感的食醋产品，比如零添加、有机等更受欢迎。而作为厨房的主力军，爸妈一代多还在坚守最普通的老陈醋。
　　链接>>>醋太多，如何挑选一瓶放心好醋？
　　如何在眼花缭乱的食醋市场买到放心好醋，易先勇为大家做了解答——
　　1、看是否有“酿造”二字：上面我们提到了醋分为“酿造醋”和“勾兑醋”，勾兑醋虽然对人体无毒性，但营养价值低。挑选时一定要看是否有“传统工艺”“酿造产品”“精心酿造”等含酿造的字样，或者学会查看标签的产品标准号，如果是GB18187则为酿造醋。
　　2、看总酸含量：对于醋的总酸含量，有相应的国家标准，根据标准看醋酸的含量不得低于3.5g／100毫升。如果低于3.5克，不仅醋的味道不醇厚，也容易受到细菌的污染，不容易保存。而酿造醋以总酸含量高的更好，而勾兑醋的酸度通常较低。
　　3、看颜色：好醋的颜色一般是琥珀色、棕红色、红褐色，一般大米酿造的醋颜色偏浅，高粱酿造的醋颜色偏深，糯米酿造的醋为深棕色。好的醋，颜色清澈、无杂质，不浑浊。
　　4、看泡沫持续时间：购买醋的时候，可以把醋拿起来轻轻摇晃一下，好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，而且持续时间较长，而劣质醋泡沫大而且稀，消失得很快。但这个方法不是绝对的，泡沫的形成物质主要是蛋白质，蛋白质含量越高，泡沫越多，但有些经过人工勾兑的醋添加了蛋白质以及糖浆或者其他容易起泡的物质，也能达到相同的效果。所以，不能单纯的把泡沫消失的时间作为判定好醋的唯一标准。
　　5、最好是选大品牌，看包装，看到醋瓶用的是回收瓶，千万不要买。
　　7、如果商标上留有手机号，也不要购买，这有可能是小作坊生产。
　　【编辑：叶子】
　　（作者：张维纳 贺一帆)