卢坤荣获“湖北省劳动模范”称号
卢坤的打卡记录显示，4月份他只调休了7.5小时 长江日报记者张维纳 摄
长江网6月3日讯(长江日报记者张维纳)“今天的藕带挺新鲜。”卢坤掐断几根藕带尾巴说出了一句难得的夸奖话。
好话还没落地，卢坤又黑了脸。
“山药糕是放这儿吗?哪儿是它的家?”正在洗菜的后厨阿姨慌慌张张跑过来把山药糕取走。
卢坤是刘胖子家常菜馆的质监员，他一进后厨，忙碌的氛围又布满了一层紧张。
无论是厨师长还是后勤阿姨，都“怕”卢坤，因为他专“找茬”。
卢坤最近当上省劳模的消息，餐馆上上下下都知道，老板在全城10家分店都挂上了祝贺的横幅，员工们没有惊讶和意外，“他该得，工作太认真。”餐馆保安、后勤阿姨、传菜员都这么说。
练就一双“毒舌”
醋放少了糖放多了都能被他揪出来
早上8时，长江日报记者在刘胖子家常菜馆(唐家墩店)见到了省劳模卢坤，皮肤白净身材瘦削的外形一点都看不出他在饭馆工作。
“菜刚送来，我先去看看质量怎么样。”菜还没运进厨房，就得先过他这一关，“看看新不新鲜，也看看有没有按要求储存。”卢坤要求刚到的卤制品要尽快运到凉菜房，猪血要第一时间存冰箱。有次做抽检，发现送来的猪肉不是很新鲜，并且供应商也没有提供当日的检疫票据。他立即要求供应商送新鲜的猪肉过来，并提供当日检疫合格证。事后他在公司行政会上对这件事进行通报，并对供应商进行处罚。“要让顾客吃得放心安心，谁都不能有半点大意。”这是他常挂在嘴边的话。
“每个时间点检查的重点都不一样。”上午9时后，卢坤要进后厨检查卫生，不仅要检查厨房卫生，也要检查个人卫生。“你这衣服还能穿吗?”一个刚入职的小伙子正慌慌张张套上厨师服去点到，半路撞见了卢坤，厨师低头瞅了瞅沾了油点的衣服，怯怯说了声“一会儿就去换”。
11时左右，顾客陆陆续续进店吃午饭，这时候后厨忙，卢坤也忙。质监员卢坤练就了一双“毒舌”，任何菜品他尝一口就知道有没有按菜谱要求做。“凉面的卤水我抿一口就知道醋多了还是少了，糖味浓了还是淡了。”长江日报记者在刘胖子家常菜馆(唐家墩店)店后厨看到，凉菜房的墙上贴着凉面、凉拌毛豆、口水鸡的调料配比，桌上放着一台秤，厨师前期准备调味时，必须对每一种调料都做到一克不差。不仅是菜品，在面点房检查时，他也会注意主食米饭的配比，“配比没做好，口感立马就下降。”卢坤一直跟员工强调， “我们做连锁经营，每一道菜都应是刘胖子的味道。”
意见提太多
厨师长拉黑他的电话和微信
饭点时间，爆炒声、传菜声、锅与勺的碰撞声交汇在一起构成了后厨忙碌的场景，“有些人喜欢忙里偷闲”，但卢坤有一双“慧眼”，任何事儿都逃不过他的眼睛。
一个小伙子上班时间躲在荷台后面玩手机，看到卢坤走过来，赶紧把手里的东西往里一推装作什么都没发生。“把手机拿出来”，卢坤走上前拿过手机交给了厨师长。
2010年至今，卢坤在质监岗位上干了8年，练就了一双“慧眼”和一口“毒舌”，这源于他之前后厨的经历。
卢坤来自黄冈农村， “家里条件不太好，中专读了两年就辍学了。”十八九岁的卢坤一出社会就入了厨房。“我进刘胖子时就是在后厨做配菜工，那时候人少，天天像牛一样干。”也正是那几年的经历，让卢坤积攒了后厨经验，做质监员后能以理服人。
但卢坤毕竟不是科班出身，这一点让一些厨师长不服。卢坤提起，前两年公司分店新来了一个科班出身的厨师长。卢坤检查工作提的意见总被厨师长用理论知识“怼”回去，“他不服我，毕竟我是半路出家。”剑拔弩张的形势一个月后有了改善，“因为沟通多了，你的做法在店里行得通，他慢慢就会认可你。”卢坤说，后来卢坤和这位厨师长经常在一起切磋交流。
“他这活不好干，就是来得罪人的。”看到长江日报记者采访，自称是卢坤粉丝的餐馆保安徐师傅主动走过来要给记者“爆料”。
徐师傅说得没错，卢坤的活确实不好干。“因为意见提得多，有位厨师长把卢坤的电话和微信全拉黑了。”最后还是公司老总出面，才缓和了二人关系。“现在我们是很好的朋友，随着分店开得越来越多，大家对我越来越理解。”卢坤总结，做质监员“既要圆又要方”，只有守住底线才是对工作负责，但也不能和同事站在对立面。
手机和笔记本不离身
一个月只休7.5小时
因为在餐馆工作，卢坤几乎没有节假日。长江日报记者看到他的打卡记录显示，4月份，调休7.5个小时，出勤天数29天，外勤51次。
刘胖子家常菜馆在武汉三镇共有10家店，卢坤每天抽查两家，每家店每周至少去一次。一边检查一边拍照，把他看到的问题照相留存。“手机先买了一个64G的，发现根本不够用，直接换了256G。”卢坤介绍，白天把店里走访完，晚上回家再做成PPT，周一在会上通报总结。
刘胖子家常菜馆总经理杨志威评价卢坤：“工作不仅努力用心，而且有学习能力。”卢坤从后厨转到质监岗位时，所有的规章制度都是一张白纸。他给自己定了“走出去，请进来”的方法，去朋友店里学经验，去广州、成都等地参观学习。
长江日报记者看到，卢坤引进并实施的“五常管理法”一直挂在餐馆的后厨，“工作常组织，物品常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”时刻提醒着大家。
为了最直观的了解顾客满意度，他还设计了“顾客调查表”，内容涵盖“对餐厅卫生问题的评价”“对菜肴出品速度评价”“对服务质量评价”“对菜品价格评价”等。“我收集好的调查问卷会提交其他部门整理分析，日积月累已经成为我们餐馆的大数据。”
杨志威告诉长江日报记者，随着菜馆外卖订单的增加，卢坤主动请缨要设计一套适用于刘胖子菜馆的出单系统。“他自己找公司开发，全是挤时间在做。”长江日报记者采访时也看到，卢坤笔记本电脑不离身，“有时外卖出单有问题，我要时时监控后台。”
采访快结束时，11岁的女儿给他发了条语音微信，“爸爸我坐地铁到家了，不用担心。”卢坤告诉长江日报记者，他和妻子都在刘胖子家常菜馆上班，因为太忙经常顾不上接孩子。妻子黄细霞也是菜馆的老员工，那时卢坤在后厨做配菜员，黄细霞在前厅当服务员。如今，卢坤获得过武汉市优秀农民工、武汉市五一劳动奖章，又当上了省劳模，妻子也从服务员当上了大堂经理。卢坤在采访中多次向长江日报记者表示，他做的都是本职工作，没有把自己当成打工者，是把公司当成家。
编辑：宗夏
