让消费者坐在饭店大厅或包间就可以通过透明玻璃或电子屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底，把后厨食品安全状况和每盘菜的加工过程了解得真真切切。昨日发布的《“十三五”国家食品安全规划》提出，到2020年，获得许可证的餐饮服务单位将全面推行“明厨亮灶”。
餐饮企业的后场卫生状况，曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可后场往往“惨不忍睹”，脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放;有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”告示将食客拒之门外，食客对后场卫生状况一无所知。
“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者。让消费者把每道工序流程尽收眼底，把每盘菜“背后的故事”了解得真真切切。
自2014年起，食品药品监管总局部署各地食品药品监管部门指导开展餐饮业“明厨亮灶”工作。截至2015年11月底，各地实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位已达到41.90万户。
武汉市至今已有8000余家餐馆和食堂实现了“明厨亮灶”。所有实行视频监控的餐饮店，其监控信息全部实时传至系统后台，视频内容将被存储一个月。相关主管部门的工作人员，可随时查看辖区餐饮店的厨房实况，并调取一个月之内的视频回看，发现问题，立即查处。
北京市对于设置透明、视频厨房的餐饮单位，市食药监局将在餐厅评级时给予加分奖励;“互联网+明厨亮灶”升级版已在上海2000多家餐饮服务单位实施;广州率先启动“明厨亮灶万店直播”，外卖食品制作过程视频画面直接嵌入商户页面直播，主动接受监管部门和消费者的监督。
整理/欧阳思陨
