食品安全不限于一时一地，从农田到餐桌，能否形成一个完整的监管“闭环”？

1日召开的全省食品安全示范城市创建和农产品质量安全县创建工作现场会传出信息：武汉市正处于争创首批国家食品安全城市关口，今年争取完成省级食品安全城市的创建。该市食品安全监管链条正加速合龙。

源头：严把食品原料关

食品安全起自源头。

走进武汉如意农业科技有限公司，大棚里各类果蔬抽芽吐翠。公司负责人介绍：“摘下的黄瓜、番茄用水冲冲就能入口。”

这些安全果蔬大有来头：种子来自于公司自制、自繁的新优品种；肥料则是食用菌菌渣发酵的有机肥；农药来自定点厂家，符合国家绿色食品安全标准……该公司还从环境、田间管理和产品准出几个方面，层层设置卡口，果蔬进入市场需要“过五关斩六将”。该公司每年可提供3万吨冷冻蔬菜和5万吨净菜，摆上武汉市内各大超市和菜场的柜台。

湖北周黑鸭企业发展有限公司，每一份卤制品也都有独自的食品安全故事。原料先要通过检测中心的药残、农残和重金属指标检测合格，才能进行下一步的卤制。成品出厂前还要数度接受检测，然后由GPS定位冷链车运输，一路实时跟踪，直至平安抵达门店。

流通：引入两大“守护神”

准入制度和追溯制度是食品安全在流通环节的两大“守护神”。

1日下午3时，在永旺综合百货超市金银潭店，记者发现了如意农业蔬菜的身影，拿起一根黄瓜到查询终端扫描二维码，显示黄瓜出生在如意农业公司，种子、农药、化肥的来源也一目了然。消费者卢小姐选了一盒西红柿，扫描后才付钱，她说：“购买新鲜放心的果蔬，是家人健康的重要保障。”

该店面制品分区公示栏显示，所有添加剂均来自安琪、万研等大型企业。“我们作为大型超市设有严格的准入门槛，坚持与规模供应商对接，这样能够确保食品的安全可靠，来源信息清晰可追溯。”该超市相关负责人介绍。

消费：餐厅加工现场直播

将加工过程公之于众，为小餐饮戴上“紧箍咒”，才能给消费者吃下“定心丸”。

1日下午4时30分，在汉口里小餐饮便民服务区的大中华餐厅，厨师们正按照制度要求清洗工作台，准备食材，而这些举动都以直播形式呈现在顾客眼前。

食材来源也可从终端机上查询。顾客刘先生点开肉类一项，所有近期使用肉类的信息都一清二楚。“我点了一份粉蒸排骨，通过查询得知排骨是昨日购进的，来自长丰农贸市场，并有票据可查询。这下我就吃得更放心了！”刘先生说。

据了解，目前汉口里27家入驻的食品经营商户中，有10余家通过视频厨房的方式实现了“明厨亮灶”，这些餐厅所有食材都可追溯源头，为消费者添加了更多安全保障。（湖北日报记者陈屿通讯员高仍兵沈君）