武汉一年新开500多家 “十分钟拍碗面”迎合年轻人
2016-08-22 10:56:00 来源: 武汉晨报

  

早上热干面,中午牛肉面,晚上重庆小面——喜欢面食的武汉人,在家门口就能换着花样吃个够。据武汉餐饮协会不完全统计,近一年来,全市新增面馆超500家,这还不包括小摊点、改换门庭易主经营的老店。为何武汉面馆生意这样火?

【直击】 地铁口两月开3家面馆

最近两个月,地铁3号线菱角湖站C出口30米范围内,接连开了3家面馆。

第一家是做重庆小面的,最便宜只要5元一碗,里面还有点肉末,很受周边市民欢迎。第二家是牛肉面馆,起步价13元一碗,就餐环境不错,空调冷气十足,也很快赢得一批拥趸。第三家也是牛肉面馆,跟第二家相隔不过20米,为快速切入市场,在促销上下了“血本”:顾客花13元吃碗牛肉面,店里给充10元话费,还送瓶矿泉水,着实火了一阵。

事实上,自3号线去年开通以来,在菱角湖站周边300米范围内,已新开了5家面馆,新老面馆合计超过10家。

【背景】 面馆扎堆互为依靠

昨天中午,记者在汉口循礼门地铁站附近看到,不到30米的距离就有两家襄阳牛肉面馆。老龚家襄阳牛肉面馆不大的店堂内座无虚席,价位13~15元的牛肉面最受欢迎。

该店装饰考究,餐具都是专门定制的粗陶大碗。老板龚安定说,做正宗襄阳牛肉面必须凌晨2点多就开始熬制牛骨汤、牛油、卤牛肉汁。“像小葱、蒜头等调料都得从襄阳采购。”龚安定说,这些会影响一碗面是否有襄阳“老味道”。

在雄楚大街与平安路、桂元路等路口交会处,都有崭新的牛肉面馆招牌。解放大道西马路人行天桥两端,各有一家牛肉面馆,均是今年新开的。这些新开的牛肉面馆都注重装修,就餐环境更像快餐店。有的面馆以老字号自居,采用红木色调装修,店内还有品牌故事的介绍。新开牛肉面馆大多采用统一收银,顾客买票到档口领餐。

为什么会选择和风格相同的对手相邻开店,龚安定表示,襄阳牛肉面在武汉还缺少市场知名度,几家同品店扎堆易加快品牌传播度,他说,对刚入汉的特色小吃来说,还需要大家相互依靠打拼市场。这种说法在一些新入行的面馆老板中较有市场,特别是一些加盟别人品牌,以此创业的新手,更喜欢在已形成热点的区域扎堆,借别人的人气快速开拓市场。

武汉襄阳商会李小斌希望,襄阳牛肉面能够形成具有地域风味的餐饮品牌,抱团占领武汉市场,同时成为江城牛肉面市场重要的补充。

【解读】“十分钟拍碗面”符合年轻人节奏

十几元钱一碗的牛肉面相对盒饭特别是有食堂的单位来说,并没太大的价格优势,而且品种内容还不如盒饭、便当丰富,为何还能这样密集开店。武汉餐饮协会负责人李望林解释,如今的牛肉面其实是满足年轻上班族“十分钟午餐”的需求。

他说,现代人的工作节奏加快,即使是有午休时间的上班族更愿意把时间用在上网、午休上,而不愿花太多时间用在工作餐上,由此就出现了“十分钟午餐”这一概念。这就要求餐饮企业相应地要满足就餐者取食便捷、进餐简便、口味丰富、价格适中的午餐模式。而这些条件必须由有一定硬件环境、质量可靠、可标准化快速出品的新型快餐店胜任,现在出现的这一批注重品牌形象的面馆,正契合了当下消费者的需求。

【隐忧】入行门槛低 发展存风险

“襄阳牛肉面扩张得快,但入行门槛低,没有标准,也存在发展风险。”武汉襄阳商会李小斌说,在襄阳本地注册的襄阳牛肉面馆就有2300家,加上没注册的还有3200多家,没准入标准是襄阳牛肉面在外地发展的最大问题。

据悉,在汉投资一家上档次的牛肉面馆约需30万元,如果是开社区店、小规模店,十几万足矣。与开同样档次的中餐厅、酒楼相比,投资额仅占后者1/3左右,而不用重金请大厨,所需人手也远少于餐厅,一旦产品对路,一年时间就可回本。正是这样的低门槛吸引大批创业者涌入开面馆这条道上。

不过风险也是从业门槛低,竞争更激烈。蔡林记负责人王永中认为,没有过硬的品质掌控能力,在低利润、高流水的快餐小吃行业很难存活。这也是快餐小吃企业三成挺不过第一年的原因。他建议计划以加盟方式开面馆的从业者,一定要研究加盟品牌的出品管控模式和能力再入行。

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