宴席上的武汉热干面

　　加入火龙果、芒果、奇异果的三色藕粉冻

　　武汉商学院烹饪教师张晖

记者黄琪郑汝可实习生杨蕾通讯员陈静金万婵

“张晖老师在泰期间工作认真负责，技艺精湛，圆满完成任务。”昨日，一份感谢信从中国驻泰国大使馆发至市外办。信中提到的张晖，是武汉商学院的烹饪教师。本月14日至17日，他远赴泰国，在一场外交宴请上，为泰国公主诗琳通做了四道湖北菜。

诗琳通“点名”热干面

本月16日，中国驻泰国大使设宴宴请泰国公主诗琳通。诗琳通公主长期以来热心推动中泰友好，她学习汉语30余年，被称为“中国通”。

正式宴请前，大使馆的工作人员就当晚菜单征询公主意见，诗琳通回复，自己有两道很想吃的菜——武汉的热干面和湖北菜藕粉冻。

大使馆工作人员询问得知，诗琳通对武汉有着特殊情感，她曾多次访问武汉，2005年被聘为武汉大学名誉教授，曾翻译作家池莉的小说《她的城》。

使馆的厨师是做川菜的，对湖北菜不太擅长，尤其是热干面的原料，在泰国也没有。大使馆的工作人员向武汉市外办“求援”。市外办立即联系“大汉口”热干面掌门人，对方明确可以提供面粉和一套小型的热干面制作机器，但需要人带到泰国。

“我们当时就想，不如派个人过去吧！”市外办有关人士介绍，他们当即与武汉商学院联系，学院推荐了教师张晖。

张晖有着20余年的教龄，2010年底，曾参加南极科考餐饮管理和服务，担任中山站的大厨，整整服务了15个月。7月14日，张晖启程前往泰国。

公主特地问起藕粉冻的厨师

“一到中国驻泰国大使馆，我就开始和使馆的主厨琢磨做些什么菜。”昨日，已回到武汉的张晖接受长江日报记者采访时说，当时想，自己来了就多做几道菜，弘扬湖北的饮食文化。

考虑到宴请是采用分食，以及当地食材限制，最终，张晖将菜式定为鄂式蒸藕卷、三色藕粉冻、清汤爽口圆、武汉热干面4道。

正式宴请在16日中午，张晖说，当天总共10道菜，共3桌，自己提前4个半小时来到了厨房做起准备。

整个宴请持续了一个半小时。“比较复杂的是鄂式蒸藕卷。”张晖说，他当时准备了1千克莲藕，花了2个多小时才做好。“馅料选择了湖北传统口味，用虾仁、香菇等调制。”清汤爽口圆则借鉴汤逊湖鱼丸的做法，鱼就地取材用的是鲈鱼，加入了马蹄，十分爽口。

在做“藕粉冻”时，张晖发挥了一点小创意，他将火龙果、芒果、奇异果切小丁加入藕粉冻中，红、黄、绿的颜色搭配既刺激食欲，又让藕粉冻更为清甜。

张晖说，“藕粉冻”上了后，服务生跑来后厨问还有没有备份，询问得知，诗琳通公主品尝后，特意向大使问起这道菜是出自哪位厨师之手。

热干面是作为主食上的。张晖介绍，芝麻酱等调味品都是自己从武汉带到泰国的，面条用的是蔡林记生产的挂面。他先把面煮成八分熟，然后捞出来淋水晾干、加油，吹冷摊开、拌制，最后上桌。他回忆，公主此时已经吃得较饱了，但还是一口气把面吃完了。市外办相关人士说，大使馆的工作人员反馈，公主吃完热干面后，当即赞叹不已。