文/图 本报记者孙珺
“武汉五芳斋”粽没了踪影
昨天，在中百仓储后湖店里，有消费者拿着一提武汉冠生园的粽子礼盒，发现这家老字号的粽子“出生地”是嘉兴。而这已不是个例了。
记者走访中百仓储、武商量贩、中商平价以及家乐福、沃尔玛等超市，粽子的“天下”已划分得很清晰——浙江五芳斋的“地盘”是最显眼和最大的，其次是河南的三全、思念，去年还出现过的“武汉五芳斋”粽子礼盒已不见了踪影，本地的粽子品牌仅剩下扬子江以及在部分门店售卖的武汉裕合。令人讶异的是，武汉裕合的粽子礼盒也是外地代工的，代工企业是浙江嘉善。
在商超体系，各家粽子到底哪家强?中百仓储买手介绍，浙江五芳斋卖得最好，占所有品牌的35%。武商量贩采购部买手潘磊说，浙江五芳斋销售占比接近60%，其次是三全和思念，加起来10%-15%，本地扬子江占18%左右的份额。他说，去年，印着“武汉五芳斋”牌子的粽子还在销售，但占比不大。因为被收购的原因，今年‘武汉五芳斋’礼盒粽子完全退出了市场。”
沃尔玛湖北人士也表示，主打的品牌是浙江五芳斋以及三全、思念等。
西饼屋以及零食店里，粽子也是热门的节令食品。仟吉蛋糕店里，粽子的产地标注的是“襄阳”一家食品厂，良品铺子粽子的产地则是浙江嘉兴或河南。
找外地厂家代工生产成本低
为何粽子“汉产”少?一位食品业内人士介绍，粽子难以机械化生产，需人工手包，成本高，一些主营业务不是粽子的食品企业，不想错过端午掘金，因此委托外地或本地其他厂家代工。
武汉食品工业协会会长岳以干说，浙江嘉兴等地是粽子主产区之一，企业扎堆，生产量很大，厂家所用原材料都是规模化采购，形成了产业链。近年武汉一些企业请当地粽子厂家代为生产，成本比武汉自产低。
“之所以愿意找我们，是因为做粽子实在太麻烦了，而我们生产的粽子质量很稳定。”浙江一家食品加工厂人士说，粽子包完，还要蒸煮、杀菌、包装，实际上是很专业的事情，稍微不注意就“搞砸了”。当然，也有价格方面的考虑。他透露，有的饼屋和品牌商，粽子的实际进价仅为其零售标价的25%左右，即使五折销售，仍有一倍的利润。
“当然，寻找代工企业也有档次和品质的区别。”湖北良品铺子食品有限公司负责粽子规划的经理冯阳阳说，我们今年选定的两家代工企业就要求达到国家质检标准的85分，而一般达到60分就可以合作。
扬子江食品有限公司副总经理徐祥松对此很感慨：“现在好像就我们家在做‘鄂粽’了。”他证实，粽子生产确实需要一定的企业规模和实力以及大量的人力。“高峰时期，厂里生产端午节令食品的工人有500多人。”他说，一天可以生产10万只粽子。公司粽子年销售增长在30%，今年预计销售额达2000万元。“从销售数据上看，市民还是认可汉产粽子的。”他很有信心，武汉人喜欢的清水粽依然排在销售第一，其次才是肉粽、豆沙粽和蛋黄粽。
武汉肉粽子销量赶超甜粽子
武汉人心心念念的老字号现包粽子还有吗?昨天，汉口中山大道五芳斋门店外，来买粽子的市民丝毫没有受到附近施工打围的影响，依然排着长队。但以前热气腾腾的现包粽子没有了，摆放在门口台面上的只有真空包装的简装粽子和礼盒粽子。而这些粽子都是从浙江嘉兴运来的。“品种比以前多了，价格也不贵，先买几个回去尝尝。”特地赶来买粽子的市民刘爹爹说，他买了红枣粽和红豆粽子，都是12元4个的。
“现在武汉市场上售卖的五芳斋粽子都是从总部统一用冷链配送的。”武汉五芳斋食品贸易有限公司总经理刘岳是从浙江五芳斋集团“空降”武汉上任的。为何没有在武汉自产粽子?他说，武汉的生产基地目前规模很小，明年计划扩大，正在规划选址。“我们现在只开了一家分店，计划今年还要在武昌、汉口各开两家，3年内开出50家门店。”
浙江五芳斋在武汉看似步子“突然”加大其实并不突然。去年年初，浙江五芳斋收购武汉五芳斋全部股权，可使用“五芳斋”的服务商标。此前，浙江五芳斋和武汉五芳斋分别拥有商品和服务商标。拥有商品商标的浙江五芳斋生产的粽子、大米等产品系列可进入商超销售;拥有服务商标的武汉五芳斋则开设餐饮店，产品较少进商超。全盘“吞下”武汉五芳斋后，浙江五芳斋开店扩张明显提速。刘岳透露，此前，该集团花了一二十年的时间在全国开了300多家店，每家店的门脸上都只能打“五芳斋+粽子”招牌，而与武汉五芳斋合为一家后，这些连锁店都名正言顺地统一启用了“五芳斋”的招牌。“以后，武汉将是华中发展门店连锁的核心。”刘岳说，粽子将是日常标配。
武汉市民是否认可嘉兴粽子的口味?“在江浙沪一带，人们早饭吃粽子，而且，肉粽、蛋黄粽很俏。”让他颇感意外的是，今年五一，在武汉珞喻路分店开业时，当天只卖了三个肉粽子，但很快销量就赶超了甜粽子。“起初，来武汉前，大家告诉我，武汉人喜欢吃清水粽子。”他说，显然，武汉人的接受度很高，包容性强。未来，会考虑生产更多本地口味的粽子。“以前，我们根据各地口味推过牛腩粽、麻辣鸡粽和烤鸭粽，武汉人的口味我们也在研究。”
“超市里的粽子细看才发现，都是外地产的。”有市民在超市里逛，想买点本地粽子给外地的朋友，却发现，本地的粽子几乎都是“嘉兴产”。端午临近，记者探访武汉粽子市场，加之武汉五芳斋被浙江五芳斋收购后，武汉市场上的“汉产”粽子寥寥可数。
市民在超市选购粽子。
