创新

各种口味征服吃货

油焖、清蒸、蒜蓉，是各大虾馆不变的主打产品。而每年江城各大虾馆争相推出的新口味小龙虾菜品，也征服了不少江城吃货的胃，像去年“网红”8号虾馆推出的芥末龙虾，就让人念念不忘。“今年我们虾店除了几款经典的味型之外，还有一些会受年轻食客欢迎的创新产品。”8号虾馆的美女掌门人方婷透露，他们店今年推出的咖喱虾球就特意配上了法式面包片，“会与烧制出来的味道有所区别。”方婷说道。而该店今年的又一特色，则是将主动权交到食客手里，小龙虾由食客自己来调味，用腌制过油后的虾球，搭配调料，调出不一样的创意风味。

记者走访中发现，近几年不少虾店已经不再局限于几种常规口味，而是每年都在创新。例如“一棠龙虾”已经将咸蛋黄焗虾球、榴莲焗虾球打造成了“爆品”。从其相关负责人提供的菜单电子版上，记者看到今年该店又推出了赤焰芝士龙虾、冰镇龙虾、一棠酒醉龙虾、大舌头龙虾、冬阴功龙虾五道特色小龙虾，味型也是市面上鲜见的，可见其用心。靓靓蒸虾相关负责人谢经理也透露，精心准备的上十款新味型也将在近期适时推出。

口味的不断创新，也得到了江城老饕们的认同。“像芝士的、冰镇的都很不错，”江城美食达人老王告诉记者，创新味的小龙虾各有特色，乐于尝鲜的武汉人肯定会被这些新的味型所吸引。

拓展

滴滴打车送外卖虾

“我们今年将加大对外卖的投入。”靓靓蒸虾谢经理向记者透露，因为门店客人等位时间太长，因此他们去年就外卖进行了初步探索，跟美团外卖、百度外卖、淘点点等多个外卖平台进行了合作。据谢经理介绍，因为小龙虾属于熟食，很多外卖平台都是第三方外包进行配送，今年只确定了两家平台进行深入合作，为保证小龙虾的品质，配送要求将更高，仅在一个小时、半径六公里内，并在过程中不断优化。“红海市场已经满了，我们要开辟蓝海。”谢经理坦言。“他们等位的时候闻着小龙虾的香，就可以点上一份我们的外卖小龙虾试试，”新进入雪松路的谭十三虾馆则将外卖窗口作为其突破口，负责人张先生告诉记者，虽然门店仅有200平方米左右，但是门店旁边的外卖窗口也吸引了不少人气。而一棠龙虾也是早早在布局门店的时候将外卖纳入其中，外卖范围基本覆盖到二环内。

除了大店，特色小店也在外卖发力。“我们常常用打车软件给客人送小龙虾，刮风下雨天销量都不错。”武昌一虾店老板贺先生告诉记者，他家主打家常味，经常应熟客的要求送外卖，他们通过滴滴打车等打车软件叫车，将打包好的餐品送到食客手上。

融合

线上挖掘粉丝经济

每年三四月份，小龙虾在线下红红火火，近些年这团火也烧到了线上。不少电商在争抢这块蛋糕的同时，也纷纷另辟蹊径。

记者了解到，一直致力于龙虾外卖行业的8号虾馆，将推出他的第一家线下实体店。方婷介绍，8号虾馆已经做了3年的外卖，对于客户的心理需求有所了解，“我们现在做的是线上跟线下联合起来的体验式小龙虾馆。”方婷说，“对于我们来说，推出实体店主要是传递小龙虾的品牌跟口感，下一步我们还会有一些独特的产品出现。”不久后在Today这些便利店中，可以看到不同形式的小龙虾产品。“对我们外卖的口感，我只能打70分，但是刚刚出炉的小龙虾我给90分。”方婷坦言外卖会影响到口感。而对于市场反应，她坦言并不担心，8万多的活跃用户让她对实体店很有信心，徐东店也将于下月中旬迎客。此外，今年8号虾馆2+1+1的模式，除了武汉本地的两家实体店外，还将开到深圳、海口等地打造全国连锁。记者了解到，8号虾馆实体店筹建中，还放出了一部分股份给粉丝来众筹，通过各式各样的互动来增强与粉丝的黏度。

致力于线上线下融合的不止8号虾馆一家，据靓靓蒸虾的谢经理介绍，今年他们店也将向线上发展，推广会员储值、线上点餐等业务，“积极拥抱互联网，机会会更大。”谢经理说道。（ 魏宁菲李晓璐）