市民在选购艳阳天肉圆子。记者何晓刚 摄

本报记者王丹妮

今年您家过年炸圆子吗?“不炸，没时间。”“早就不炸了，太麻烦，得一整天的时间。”“可能炸吧，看老人愿不愿意做。”“准备炸，不炸圆子哪叫过年呢。”昨天早上9点，记者在蔡家田菜市场进行随机调查，问询了有20个市民，有12个人明确表示，自己家中做不了圆子，准备买圆子过年。

“我们家必须老公有时间才会炸圆子，不然和不动呀。”家住金色华府的吴女士说，炸圆子不是想做就能做的，是个高难度的菜。家里只有老公才和得动，所以炸不炸得看老公。在六医院工作的彭小姐说，家人一起炸圆子、翻饺、蛋饺、准备年货，那是小时候过年最高兴的事，因为可以边吃边做。现在懒了，都是在外买。

说起炸圆子话题，一个姓张的先生说，其实自己蛮想做的，但做了几次都不成功，所以就到外面找好吃的圆子。“说实话，现在会做好吃的肉圆子的人已经不多了。”张先生说。

武汉圆子无一品牌

肉圆子是江城市民喜欢的传统佳肴，被称为“武汉第一大菜”。逢年过节、红白喜事、家家户户都少不了这道菜。武汉商学院烹饪与食品工程学院一项调查显示，武汉人一年吃掉肉圆子5700多吨。

多数家庭不会做，大部分在外买，那5700多吨肉圆子是从哪儿来的呢?中国烹饪大师、武汉商学院教授涂建国介绍，大部分是在餐饮酒店里消费了，还有很大一部分来自超市、街头菜市场。而每斤圆子的价格也不等，从14元到30元都有。

艳阳天酒店董事长余震彦介绍，在艳阳天酒店20年的经营中，几乎每天都有打包肉圆子的客人。而春节期间，更是有许多客人专门到酒店定制肉圆子。除了味道好，人们主要还是吃个放心。

“传统中的圆子该有多大?鱼肉配比该怎样才科学?油温多少?别看炸肉圆子一道普通的家常菜，却有诸多的学问和技艺。而这些个技艺是来自于民间，却有可能在民间失传。 ”涂建国说，更可惜的是作为湖北年菜——圆子，还没有一个叫得响的品牌。

武汉首家

餐饮名店的肉圆子进超市

在中百仓储、武商量贩、中商平价可以买到大酒店的肉圆子了。昨天，记者从艳阳天大酒店获悉，作为武汉餐饮名店已率先将肉圆子卖进了大超市。

记者在位于古田二路的中百仓储看到，在冷柜区域，整柜的袋装艳阳天肉圆子已上柜，周围围满了试吃、品尝的顾客。余震彦介绍，艳阳天的肉圆子采用的是猪背上的五花肉，由中国烹饪大师卢永良、涂建国参予研发，半手工制作而成。剁肉坚持横切竖切交织的原则，让圆子中包含的是微小的肉粒而不是肉渣。为了保持圆子中的水分，炸过了之后，又高温蒸过。人们回家不论是油炸、焖烧、还是微波炉加热，都可以恢复刚炸出来的口感。

餐饮名店的圆子

吃着就放心

吃货张先生最近在一城中村做红白喜事的厨师家中，买了十斤的圆子。可刚买回来，他老婆就不高兴了。老婆认为不知道用的是什么肉，吃到胃里有些担心。在百度上，询问街边卖的肉圆子是能吃吗?为什么超市圆子可以久煮不烂?这样的问题很多。

昨天上午，记者在王家墩中百仓储的艳阳天肉圆专柜前看到，很多市民听说是艳阳天的肉圆子，马上就丢一袋到购物车中。一位赵爹爹说，艳阳天店里的圆子我吃过好多次，味道好个头大，但不晓得袋装的是不是一样好吃。郭女士说，以后买圆子就艳阳天了，大酒店出品给小孩吃都放心。90后小陈说，买袋回去，与韩式泡面混搭一下，味道肯定不错。