来源：长江日报

进入四月后，又是百花盛开时节，市场上各种新鲜蜂蜜开始大量上市。有业内人士直言，武汉蜂蜜市场很乱，亟待规范整顿。近日，记者走访三镇多家超市和蜂产品连锁专卖店发现，蜂蜜市场暗藏各种“造假”怪象，市民买蜜只能雾里看花。

调制蜜冒充优质蜜

各家蜂蜜柜台里打着“中老年蜜”、“儿童蜜”、“保健蜜”等牌号的蜂蜜五花八门，其外包装上标注的名称均为“优质蜂蜜”，但仔细察看各款蜂蜜的配料与成分表，却各不相同：如某牌号桂圆蜜成分中除了蜂蜜外还添加了果糖，是调制蜂蜜；又如某牌号蜂蜜成分中竟然是由洋槐花蜜、紫云英蜜和油菜花蜜3种蜜组成，是复合蜂蜜。

采访中记者碰巧遇见了一位前来选购蜂蜜的王女士，她说，过去买蜂蜜主要看价格，不知道蜂蜜中还有这么多的诀窍，现在才知道有的便宜蜂蜜不是蜜，而是糖水蜜。

同种蜂蜜价格相差三四倍

在采访中，记者发现同样是蜂蜜，价格却相差悬殊。在汉阳某外资大型超市内看到最常见的洋槐蜜，同样是500克装，最贵卖到46元一瓶，便宜只要12.8元钱，这其中又有什么样区别？

昨天，本地一位从事二十多年蜂蜜销售的业内人士给记者算了一本账：以现在最普通的枣花蜜为例，他们从蜂农手中收购价格是每吨万余元左右，蜂蜜加工中还要去除杂质和10%以上的水分，在不算包装情况下，每500克蜂蜜价格不可能低于十元。如果算上包装、经销商的批零差价和利润，优质蜂蜜价格每斤卖到20元也基本无利可图，他们公司主要靠其他的蜂产品，如冻干粉、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶等获利。

而市场上仅需要十多元就能买一斤的蜂蜜，多是大米糖浆勾兑而成，本成仅5－6元。

高档蜜多是花瓣浸泡而成

记者在市场走访时，还发现一些标称“雪脂莲蜜”、“玫瑰花蜜”、“金银花蜜”等高档蜂蜜，价格动辄好几十元一斤。但记者从业内人士口中得知，许多所谓极品蜂蜜根本不可能酿出来。如近来热炒的“雪脂莲蜜”，在部分商家宣传中故意与雪莲花混淆，稍有常识的人都知道雪莲花只生长在海拔2400米以上的青藏高原。“那么高、那么冷的地方，蜜蜂怎么可能出来采蜜？”

其它所谓“玫瑰花蜜”、“金银花蜜”等也是不出花蜜的。其实市面上销售的这些“高档货”多半是将花瓣在高浓度蜜中浸泡，或者直接加入花汁提取物、香料等制成。虽然含有花的精华，但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念，消费者误以为其结合了花的药性和蜂蜜的双重功效，间接提升了蜂蜜本身的身价。

日前，记者从一蜜蜂养殖户处获悉，该养殖户曾作过一次试验，从市场上买了一些“极品蜂蜜”带回来喂给他养的蜜蜂吃，结果这些蜜蜂吃了这些“极品蜂蜜”飞都飞不起来，只能围着蜂箱打转。“一看就是既没有蜂蜜的营养，也没有白糖的成份，蜜蜂营养不够，没劲飞了。”如此蜂蜜营养成份连最普通的白糖都不如。

纯蜂蜜难觅多是勾兑而成

“极品蜂蜜”缘何营养成份不够？从事蜂蜜销售多年的陈先生解释，市面上低价销售的蜂蜜基本都是糖里面勾兑蜂蜜，五六年前是蜂蜜里勾兑白糖、化学制品，现在是大米糖浆、果脯糖浆和人工添加剂里勾兑蜂蜜。当然现在用的添加品安全性符合国家标准，陈先生戏称：“原来是往糖浆里加了点蜂蜜，最极端时甚至出现蜂蜜比白糖还便宜的现象。”

那么低价“蜂蜜”主要靠什么样的方法来“制造”呢？众所周知，蜜蜂采蜜中自然分泌物是蜂蜜，纯蜂蜜主要成分是多糖结构，包括葡萄糖、果葡糖和果糖等成分，通俗地说，往蜂蜜中掺水这种方法早就过时了，现在主要添加其他物质，因此，要降低蜂蜜生产成本就只能加果脯糖浆，这些蜂蜜可称为“含糖指标蜂蜜”。由于过去没有蜂蜜国家标准，往蜂蜜里随意添加物质没有规定，给许多小厂家、小作坊钻了空子，这次蜂蜜国家标准出台是正本清源，目的就是规范市场行为，让老百姓吃上放心蜜。

大米糖浆“酿”成蜜

事实上，在大米糖浆之前，蜂蜜就开始造假。“早期掺白糖的做法已经过时了，因为很容易就可以检测出来。”陈先生说，2003年，利用玉米糖浆造假蜂蜜蔚然成风，这直接催生了GB18796-2005蜂蜜国标的诞生。

此国标虽规定了蜂蜜中不得掺入任何物质，但对于如何检测蜂蜜的真假，却只列了碳-4植物糖检测这一项。玉米属于碳-4植物，如果蜂蜜中掺入玉米糖浆，可以很容易检测出来。

从2008年开始，一种规避老标准的新方法出现——大米糖浆。陈先生说，对玉米糖浆驾轻就熟的国标对碳-3的大米糖浆就无能为力。“现在掺了大米糖浆、甜菜糖浆的假蜂蜜，可以做到各项参数都符合国标。道高一尺，魔高一丈，造假的速度比我们研究的速度快。”

目前，判定蜂蜜的真假只能依赖现有的标准。旧国标不能胜任，新技术难以正名，掺了大米糖浆的假蜂蜜就成了合法的真蜂蜜。神奇不止这些，用大米糖浆勾兑的蜂蜜，产品质量甚至符合欧盟标准。

除了糖浆勾兑蜂蜜，还有一种浓缩蜜在市面上销售。这种蜂蜜是蜜在蜂箱还没酿成熟前就被人为取出，因为蜂蜜从采蜜到酿造成熟需要三到五天时间，为加快产蜜量，部分蜂农会提前取蜜蜂再人工脱水催熟，这种催熟蜂蜜就是浓缩蜜。因为浓缩蜜在脱水过程中会损失一成左右产量，其价格并不比勾兑蜜便宜，但因浓缩蜜仍算天然蜂蜜，在蜂蜜圈内仍是抢手货。

专家教您五招识真蜜

蜂蜜营养丰富，适合各年龄段消费者食用。如何才能买到放心蜂蜜？真假蜂蜜怎样辨别？相关专家建议市民在购买蜂蜜的时候，最好从正规销售途径购买，认准老字号、国企等知名度高的品牌，这些品牌受政府部门、检测部门的多方监管，品质有保证。市民在购买蜂蜜时，不要贪图便宜，假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，低于市面销售价格越大的产品，假蜂蜜的可能性也越大。

选购蜂蜜时，可从五大方面入手。

看色泽：假蜂蜜一般用糖浆等冒充，看起来特别清澈透亮；而真蜂蜜中的成分复杂，所以相对来说不是很清亮。各种蜂蜜有固定的颜色。

尝味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长。假蜂蜜口感甜味单一，没有花香味。

闻气味：假蜂蜜闻起来可能有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜜有异常香味，而真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。

看结晶：天然成熟蜜80%的品种都会结晶，个别品种不易结晶，如洋槐、枣花蜜。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

小测试：真蜂蜜用手指搓压手感细腻光滑，有弹性，假蜜有硌手的感觉；真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。掺假蜂蜜倒在水中很快与水融为一体。纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜滴于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。

(长江日报)