10月16日是世界粮食日，联合国粮食及农业组织将全球活动主题定为：“不让任何人掉队。更好生产、更好营养、更好环境、更好生活”。
　　10月16日所在周（10月10日—16日）是全国粮食安全宣传周，主题是“保障粮食供给 端牢中国饭碗”。
　　本期的粮食科普知识，带您了解玉米的营养成分、以及如何挑选玉米，一起来学习吧~


　　Q1
　　玉米有哪些营养成份？
　　A
　　玉米籽粒分为果皮、胚和胚乳。
　　胚占籽粒的 10～15%，主要成份为脂肪、蛋白质、维生素；
　　胚乳占籽粒的 80～85%，主要成份为淀粉和蛋白质；
　　皮层占籽粒的 6～8%，主要成份为纤维素和矿物质。
　　Q2
　　如何挑选玉米？
　　A
　　第一：玉米的须子发干颜色发黑，就是老一点的玉米，颜色相对比较浅的，呈深褐色的，就是嫩一点的玉米，有的可能还没有熟。
　　第二：市场上卖的好多玉米都是剥开的，如果发现这玉米的颗粒有些干瘪，那就说明这玉米不新鲜了，放的时间比较久，最好就不要购买。
　　第三：干玉米发霉了不能吃，因为玉米发霉后易产生一种制癌物质——黄曲霉素。新鲜的玉米也有这种发霉的情况，购买的时候一定要仔细挑选。
　　第四：好多人都认为，被虫子咬了的玉米甜，好吃，但是专家告诉我们，这种遭受病虫害的玉米也最好少吃。
　　Q3
　　玉米是水煮、蒸着吃好，还是烤着吃好？
　　A
　　玉米经过 100℃的高温加热后抗氧化物质会大幅度增加，可以清除体内自由基，减少得疾病的几率，水煮或蒸都能达到这样的效果，区别不大。在烧烤过程中会产生致癌物质，所以烤玉米不是健康的选择。
　　Q4
　　在蒸或煮玉米的时候皮和须子是否该扔掉呢？
　　A
　　玉米须又称龙须，是健康食品，对糖尿病人来说有相当不错的降糖效果。保留玉米皮会增加玉米的香味。另外煮玉米水也可以喝，对高血压、高血脂、糖尿病人，有很好的保健效果。
　　Q5
　　煮玉米应该煮到什么程度？
　　A
　　煮玉米不要把玉米煮开花，只要煮熟就好，这样不仅有效地保留了玉米本身的维生素，吃起来口感也不错。




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