吃这种食物能防癌、杀死幽门螺杆菌?不,它真的不能
2022-07-31 10:28:00 来源: 上海网络辟谣
  每隔一段时间,大蒜就会火起来,总有一些帖子或圈群会传播大蒜的“神奇疗效”,包括预防癌症、杀死幽门螺杆菌等。 然而,这些说法都是错误的。
  小编梳理发现,或是因为大蒜气味特殊、具备一定的杀菌功效,于是被“寄予厚望”,每次出现流行病时,就会出现大蒜的身影。但是,大蒜真的“难堪重任”。
  大蒜不能防癌
  中国科学技术协会指出,“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系,但“大蒜”和“大蒜素”不能画等号。而且,大蒜素并不能完全代替相关药物,“大蒜防癌”“大蒜素防癌”的说法以偏概全,夸大其词。
  具体来看,大蒜素是一种硫代亚磺酸酯,是大蒜中一种对健康有益的物质,具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效,对包含诱发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。
  但大蒜素的抑制作用并非立竿见影。经临床数据统计,细菌性感染者需服大蒜素药一周,真菌性感染者需服大蒜素药四周才会有效。
  科学研究发现,吃大蒜素可以让胃溃疡和十二指肠溃疡病人恢复得更快,但也只是辅助作用。想通过大蒜素完全代替胃炎治疗药和抗生素是不现实的。大蒜素只能起到消炎、减慢菌群生长、降低感染幽门螺杆菌概率的作用。
  此外,一个完整大蒜中的大蒜素含量极低,煮沸5分钟之后会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中15分钟,大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。所以,靠吃大蒜来增加大蒜素摄入,很难。
  多吃大蒜无益反有害
  或是因为大蒜素对幽门螺杆菌有抑制作用,所以产生了“吃大蒜杀死幽门螺杆菌”的误解。如前所述,大蒜中的大蒜素含量很低,经过烹饪后更少,并不能达到“杀死幽门螺杆菌”目的。
  也有人觉得,既然单颗大蒜中的大蒜素比较少,那么多吃几颗是不是就能起到治疗或抑菌的作用?
  恰恰相反,这样会刺激肠胃和眼睛。中国科学技术协会指出,大蒜素具有刺激性,大量食用会对胃肠道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后,出现视力下降,正是这个原因。


  图片来源:中国科学技术协会新媒体“科学辟谣”
  对于公众关心的幽门螺杆菌感染问题,更有效的预防方式是饭前洗手、碗筷消毒、使用公筷公勺。若发现有感染症状,应前往医院,对症下药。通常,医院会根据感染者的实际情况,采用联合抗生素治疗幽门螺杆菌。
  大蒜炝锅不会提高致癌概率
  除了夸大大蒜杀菌功效外,也有传言称“大蒜致癌”,表示很多人有用大蒜炝锅的习惯,这个做法会致癌。
  这也是误解。
  经上海辟谣平台追溯,该传言源自2019年的一档电视节目。当时,节目里有嘉宾称大蒜炝锅会致癌,还拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺。以上结论引发公众担忧。
  然而,这完全冤枉了大蒜。因为在炝锅、油炸、烤制等高温烹饪方式下,含有淀粉的食物都容易产生丙烯酰胺。至于丙烯酰胺,虽然是2A类致癌物质,但抛开剂量谈毒性并不科学。目前,针对“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”这个问题,权威机构始终没有定论。包括世界卫生组织和联合国粮农组织组成的联合专家组(JECFA)也指出,没有足够的证据来设定丙烯酰胺的“安全摄入量”。


  图片来源:上海市卫健委新媒体“健康上海12320”
  由此可见,“大蒜炝锅致癌”的完全属于误解。
  针对丙烯酰胺在油炸食品中不可避免的现象,国家卫生健康委员会(原卫生部)食品安全标准与监测评估司在2005年就曾建议公众:尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
  (来源:上海网络辟谣)
  【编辑:商佩】 
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