每隔一段时间，大蒜就会火起来，总有一些帖子或圈群会传播大蒜的“神奇疗效”，包括预防癌症、杀死幽门螺杆菌等。 然而，这些说法都是错误的。
　　小编梳理发现，或是因为大蒜气味特殊、具备一定的杀菌功效，于是被“寄予厚望”，每次出现流行病时，就会出现大蒜的身影。但是，大蒜真的“难堪重任”。
　　大蒜不能防癌
　　中国科学技术协会指出，“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系，但“大蒜”和“大蒜素”不能画等号。而且，大蒜素并不能完全代替相关药物，“大蒜防癌”“大蒜素防癌”的说法以偏概全，夸大其词。
　　具体来看，大蒜素是一种硫代亚磺酸酯，是大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效，对包含诱发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。
　　但大蒜素的抑制作用并非立竿见影。经临床数据统计，细菌性感染者需服大蒜素药一周，真菌性感染者需服大蒜素药四周才会有效。
　　科学研究发现，吃大蒜素可以让胃溃疡和十二指肠溃疡病人恢复得更快，但也只是辅助作用。想通过大蒜素完全代替胃炎治疗药和抗生素是不现实的。大蒜素只能起到消炎、减慢菌群生长、降低感染幽门螺杆菌概率的作用。
　　此外，一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，煮沸5分钟之后会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中15分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。所以，靠吃大蒜来增加大蒜素摄入，很难。
　　多吃大蒜无益反有害
　　或是因为大蒜素对幽门螺杆菌有抑制作用，所以产生了“吃大蒜杀死幽门螺杆菌”的误解。如前所述，大蒜中的大蒜素含量很低，经过烹饪后更少，并不能达到“杀死幽门螺杆菌”目的。
　　也有人觉得，既然单颗大蒜中的大蒜素比较少，那么多吃几颗是不是就能起到治疗或抑菌的作用？
　　恰恰相反，这样会刺激肠胃和眼睛。中国科学技术协会指出，大蒜素具有刺激性，大量食用会对胃肠道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后，出现视力下降，正是这个原因。


　　图片来源：中国科学技术协会新媒体“科学辟谣”
　　对于公众关心的幽门螺杆菌感染问题，更有效的预防方式是饭前洗手、碗筷消毒、使用公筷公勺。若发现有感染症状，应前往医院，对症下药。通常，医院会根据感染者的实际情况，采用联合抗生素治疗幽门螺杆菌。
　　大蒜炝锅不会提高致癌概率
　　除了夸大大蒜杀菌功效外，也有传言称“大蒜致癌”，表示很多人有用大蒜炝锅的习惯，这个做法会致癌。
　　这也是误解。
　　经上海辟谣平台追溯，该传言源自2019年的一档电视节目。当时，节目里有嘉宾称大蒜炝锅会致癌，还拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验，结果显示内含致癌物质丙烯酰胺。以上结论引发公众担忧。
　　然而，这完全冤枉了大蒜。因为在炝锅、油炸、烤制等高温烹饪方式下，含有淀粉的食物都容易产生丙烯酰胺。至于丙烯酰胺，虽然是2A类致癌物质，但抛开剂量谈毒性并不科学。目前，针对“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”这个问题，权威机构始终没有定论。包括世界卫生组织和联合国粮农组织组成的联合专家组（JECFA）也指出，没有足够的证据来设定丙烯酰胺的“安全摄入量”。


　　图片来源：上海市卫健委新媒体“健康上海12320”
　　由此可见，“大蒜炝锅致癌”的完全属于误解。
　　针对丙烯酰胺在油炸食品中不可避免的现象，国家卫生健康委员会（原卫生部）食品安全标准与监测评估司在2005年就曾建议公众：尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
　　（来源：上海网络辟谣）
　　【编辑：商佩】