长江日报大武汉客户端7月22日讯（记者高萌）“这是我们今年开的第三家新店。”7月22日，武汉艳阳天武钢宾馆金标店正式开门迎宾，艳阳天董事长余震彦说，近三个月连开了三家分店。


　　长江日报记者任勇 摄
　　受大环境影响，餐饮业的困境一度冲上热搜。然而，武汉人都熟悉的“老味道”，有着27年历史的本土餐饮企业艳阳天，却将困境转化成了新机遇，逆势而上，迎来一波“开业潮”。
　　到底是如何做到的？长江日报记者与企业创始人深入地聊了聊。
　　“请佩戴好口罩，先扫码，再进店。”7月21日，位于青山区和平大道上的艳阳天武钢宾馆金标店正在试营业，临近中午11时，被老武汉人评价江城老底子味道的守护者的艳阳天品牌，依旧人气很旺，已有不少等待用餐的顾客在大厅排坐着。
　　“出品地道，价格经济实惠。”市民李先生说，天热在家懒得下厨，得知青山也开了家艳阳天，带着一家老小来回味下老味道。
　　“这几天试营业，最低可享受1.9折，客流量爆满，每天接待顾客近200桌。”店长告诉记者，餐厅试营业的同时，疫情防控丝毫不敢松懈，严格做到一桌一消毒，全体员工每天测体温、定期核酸检测上岗。


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　　“此前，受大环境影响，我们餐饮门店年饭退单以及歇业等造成的营收损失很大。房租、货源、人工等成本居高不下，压力确实不小。”余震彦坦言，单靠外卖难以覆盖成本，必须转型升级。


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　　从年初到年中，支持开展主题促销活动，加大发放消费券力度，发布餐饮服务单位疫情防控措施……武汉相关部门围绕促消费、减税费、减房租等方面对餐饮企业进行帮扶。
　　“办法总比困难多。”余震彦说，餐饮企业当前都在努力自救，就拿艳阳天来说，一方面继续拓展多元化营收渠道，比如发力外卖、团膳赛道，做好新零售、预制菜等；另一方面，加强数字化、产业化等自身能力建设，打造“定制化餐饮+个性化服务”，“关键是保持一贯的亲民风格不变，保持主打‘性价比’的特色”。


　　长江日报记者任勇 摄
　　记者观察发现，艳阳天武钢宾馆金标店有别于以往的门店设计，在宴厅、菜品等设计上都做了进一步升级。比如，在门店醒目的位置采用明档式的厨房设计，整体装修风格新潮时尚，有的包间一次性能容纳30人同时用餐，还配备点歌音响设备。


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　　余震彦说，艳阳天以做宴席闻名，新店打造沉浸式艺术宴会厅，层高最高达8米，升级客人现场观感及用餐体验。“武钢宾馆店是艳阳天品牌升级的金标店的代表性门店之一，我们将把它打造为青山餐饮新地标。”
　　据了解，艳阳天是省级非物质文化遗产武昌鱼制作技艺、鮰鱼制作技艺的保护单位，黄焖圆子制作技艺、楚乡粉蒸肉制作技艺也被列为市级非物质文化遗产。余震彦介绍，通过“非遗﹢美食”探索文化与餐饮融合，就此推出了“品非遗楚菜，就来艳阳天”“湖北头牌菜，非遗武昌鱼”，擦亮金字招牌。


　　长江日报记者任勇 摄
　　定制化、文创、直播、摆摊、外卖、预制菜、短视频……记者走访了解到，眼下，武汉不少餐饮企业正在找出路、拓渠道，借力各级政府扶持政策，在爬坡过坎中不断挖掘消费新空间，寻找发展新机遇，餐饮消费市场也因此不断升温。
　　进入盛夏，经营着近30家店的余震彦也松了口气。“纾困政策接二连三，企业自我革新，市场正在逐步恢复，我们的底气增强、动能增加。”他说，民以食为天，我始终相信，餐饮业具有强大韧性，主动求变、化危为机，餐饮的希望是崭新的，也是永恒的。
　　【编辑：张靖】