作为奶酪制品的三位“大咖”——奶酪棒、奶酪片、原制奶酪有什么区别？选购、食用、保存又有何不同技巧呢？
　　日前上海市消费者权益保护委员会对三类奶酪制品进行了综合比较检测发现，三种类型的样品：钙和蛋白质含量差异较大，原制奶酪明显高于其他两类样品；奶酪片和原制奶酪均未检出糖类，但钠含量较高；奶酪棒多数添加糖分而总体钠含量较低。


　　奶酪棒样品
　　1.钙含量差异较大
　　比较试验发现：
　　10款原制奶酪样品的钙含量实测值在382—982mg/100g之间，平均含量为831mg/100g；
　　12款奶酪片的钙含量实测值在341—658mg/100g之间，平均含量为534.3mg/100g；
　　12款奶酪棒的钙含量实测值在345—682mg/100g之间，平均含量为497.8mg/100g。
　　参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013版）中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算，三类样品的钙含量差异较大：
　　10款原制奶酪的平均钙含量约为鲜牛奶的8.0倍
　　12款奶酪片的平均钙含量约为鲜牛奶的5.1倍
　　12款奶酪棒的平均钙含量约为鲜牛奶的4.8倍


　　原制奶酪样品
　　2.原制奶酪蛋白质含量高
　　原制奶酪样品蛋白质含量高于其他两类样品。试验发现，以每100克计：
　　10款原制奶酪的蛋白质含量在19g—35.3g，平均含量为26g；
　　12款奶酪片的蛋白质含量在12.1g—20.9g，平均含量为16.4g。
　　以上两类样品均为“高蛋白质”食物。
　　12款奶酪棒的蛋白质含量在6.4g—8.2g，平均含量为7.3g，均为“蛋白质来源或含有蛋白质”食物。
　　根据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质（即6克），属于“蛋白质来源或含有蛋白质”；
　　每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（即12克），属于 “高蛋白质或富含蛋白质”食物。
　　3.氨基酸含量与蛋白质含量正相关
　　氨基酸是构成蛋白质的基本物质，氨基酸含量与蛋白质含量存在一定的正相关性，通过对氨基酸进行测试，可以验证蛋白质成分的真实性。
　　测试发现：
　　10款原制奶酪氨基酸含量在17.2—29.7g/100g之间，平均含量为23.4g/100g；
　　12款奶酪片氨基酸含量在11.1—18.0g/100g之间，平均含量为15.1g/100g；
　　12款奶酪棒氨基酸含量在3.04—8.47g/100g之间，平均含量为6.3g/100g。
　　与对应样品的蛋白质含量比较发现，氨基酸含量约为蛋白质含量的 80%—100%，两者存在着正相关性。
　　4.奶酪棒样品钠含量较低
　　奶酪棒样品的钠含量显著低于其他两类样品：
　　10款原制奶酪的钠含量在157—920mg/100g之间，平均钠含量为534mg， 有一半为“高钠”食物；
　　12款奶酪片的钠含量在800—1600mg/100g之间，平均钠含量为1087mg/100g，均为“高钠”食物；
　　12款奶酪棒的钠含量在190—491mg/100g之间，平均钠含量为309.2mg/100g，无“高钠”食物。
　　根据国家卫生健康委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600毫克/100克，属于“高钠”食物。


　　奶酪片样品
　　上海市消保委提醒：
　　1.选择正规厂家生产的奶酪制品
　　以原制奶酪为例，产品多为进口产品，产品包装上应有中文标签，标签内容应包含原产国国名及国内代理、经销、或进口商的名称、地址和联系方式等重要信息；
　　以再制干酪产品为例，产品多为国产产品，产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC 开头）、产品执行标准号等信息。
　　2.参考配料表和执行标准区分种类
　　一般干酪的配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等，而再制干酪的配料表成分较多；
　　另外对于国产奶酪制品来说，执行标准为GB5420的产品即为干酪，执行GB 25192的即为再制干酪。
　　3.关注营养成分表和配料表
　　建议消费者选购蛋白质含量高、钙含量高、钠含量低的产品，同时留意计算单位是以100克计还是其他单位计。
　　配料表中列出的原料是按照所加入量递减排列，可参考以下原则选购：
　　选购干酪居配料表首位，且明确标示干酪添加量＞15%或更高的产品；
　　按需选购添加维生素A、维生素D或其他矿物质元素的产品。
　　4.不同类型的产品口感会有差异
　　一般而言，干酪由于水分含量不同而硬度不同，口感上也会有不同。
　　例如，硬质干酪因水分含量较低，食用时可能会先感受到颗粒感，待融化后则又能感受到肥腻感；而软质干酪水分含量较高，食用时无明显颗粒感。
　　奶酪片在生产加工过程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）、乳化剂等，其口感柔软滑嫩，多数产品无肥腻感、颗粒感。
　　奶酪棒通常在生产过程中会添加水、乳原料（乳粉、乳清粉）、食用油脂、糖、乳化剂等，其风味多样、口感柔软滑嫩，无肥腻感、颗粒感。
　　5.适量食用
　　原制奶酪和奶酪片营养丰富，但钠含量较高，补充营养的同时也应适量食用。奶酪棒产品的主要受众为儿童、青少年等，过量食用会影响到正常的饮食，建议每日食用1—2根，约40克左右的产品即可。
　　6.妥善保存
　　一般再制干酪有着较长的保质期，根据产品说明可在避光、通风条件或冷藏条件下保存。干酪产品保质期相对较短， 建议密封、冷藏保存。
　　（来源：中国消费者报微信公众号 扬子晚报/紫牛新闻）
　　【编辑：符樱】