对于武汉人来说，热干面是过早首选，但如何调制出一碗好面却鲜有人知。11日，蔡林记热干面非物质文化遗产传承人王永中师傅在苏宁易购（中山店）向大家现场调制热干面，他表示：热干面掸面有八成熟的说法，他认为掸面时就要全熟，要不然用8-10秒的时间去烫面是不能保证面熟的。