使用手机点单的市民与排长队的市民形成对比
长江网6月15日讯(长江日报记者 孙珺 赵歆)“我早上六点多钟就来了!”6月15日中午11点多钟，武昌司门口曹祥泰门口，终于排到长龙队伍前面的陈姓老人一口气买了20斤绿豆糕。
而在另一侧的小窗口，一位30多岁的男士拿着手机，点了几下。只见曹祥泰的店员举起一个小机器对准手机“滴”一声轻响，随即将早已经装袋好的五盒绿豆糕交到这位男士的手里。眼看着这个后到的顾客只花2分钟不到就完成了购买，排着队的顾客中，有一些按捺不住开始追问店员。
新零售、智慧零售来袭，武汉的老字号在端午节这个点，显得更加引发关注。各种技术手段的加持，似乎还没有影响到老字号的核心，甚至还出现“阵营分化”，有的老字号坚守传统经典口味，变革派则迅速转变玩法。
曹祥泰接入手机点单引发“争议”
原来，前述在曹祥泰小窗口取货的这位男士通过口碑App提前点好了绿豆糕，并且预约了到店时间。到店后，他用App显示的取餐号直接领取，无需排队。“有点意外，这次不用排队。”这位男士告诉长江日报记者，他和很多武汉市民一样，每年临近端午，他的父亲就会催着他到店买糕，每次至少要腾出半天来排队，之前还找过“代购”。“没想到最近曹祥泰居然接入了手机点单的功能，还可以人未到先点单。”
不过这一举动，引发了旁边队伍的不满。一些排队了四五个小时的市民愤愤不平，为何他们不排队?长江日报记者观察，排队的市民年龄基本在40～60岁之间，最大的一位103岁，从家里坐公交车来买绿豆糕。大多数老年人，还不会使用支付宝里稍显复杂的功能。
“今年第一次开始尝试，所以会有一些人不适应，慢慢的，会有更多的人接受这种快捷的方式。”曹祥泰销售负责人卢炀嵬说，“老人实在搞不会，子女可以代劳。”
年年端午，并不享受门口排长队的曹祥泰董事长卢耀武说，接入手机点单主要是想缓解门前排队带来的安保压力，还能在一定程度上挽回那些年因排队而流失的老客户。“绿豆糕出锅了，我就在线上开放点单窗口，这样你来的路上，我就跟你包好。”
“端午头几天是高峰期，一天，门店排队可以卖掉1.2～1.5万斤，手机点单刚上线，这个渠道一天可以卖2000～3000斤。” 卢炀嵬说，因为一直坚持纯手工制作，现做现卖，一批出炉，要间隔22分钟。一天的产能最高2万斤，所以，旺季供不应求，产能不足是最大的问题。
与新零售搭界后，旺季的产能依然是问题。“现在一线的生产员工20多人，炉子有三个，不停转。”他说，确实在考虑扩大产能。
然而，淡季的时候，曹祥泰门口不排队。一年做5、6、7三个月绿豆糕生意的曹祥泰，平时也销售喜饼、月饼、京果酥糖，但名气没有绿豆糕这么响。未来，希望可以通过手机点单功能，以及大数据分析结果，根据人群喜好研发新品，合理分配店里的服务人手，腾出手来生产，真正做到提效。
绿豆糕配方到底变不变
老字号“阵营分化”
尽管纷纷搭上新零售的快车，老字号的态度却不一样。
“配方上百年几乎都没有变。”曹祥泰总经理卢耀武认为，传统绿豆糕对于武汉市民是一种记忆，老口味不能丢。曹祥泰相当“傲娇”，传统的纸包装，绿豆糕也是一块块紧紧挨着，从纸包装里浸出的油也颇有老感觉。
他认为，曹祥泰一直用的是传统配方，坚持自己采购豆子，自己加工制作，绿豆采用口味俱佳的本地、河南或陕西绿豆。这些配方、工艺、方法背后保留的，既是一种品质的保证，也是一种文化的传承。比如，曹祥泰的绿豆和红豆的配比就一直坚持5:5，一直没有变过。“老师傅手工制作，按压馅料的力度都有讲究，不是一朝一夕可以练得出来的。”就算以后扩大产能，也不会改变传统的手艺和做法。“经典就是经典。”他很坚持。
已经通过网络卖全国的扬子江则做出了一些改变。绿豆糕以赤豆为芯、绿豆为表。添加的也不是普通的白砂糖，而是绵白糖，是用白砂糖熬制，再打成粉，绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化。“绵白糖甜度大于蔗糖，可以少放一点，减少热量。”扬子江人士说，迎合健康需求是当下的大流，所以，每年在保证绿豆糕大配方不变的情况下，油和糖的比重会下调。
同样开出网上旗舰店的冠生园绿豆糕，今年也进一步降低了糖和油的比重。“通过工艺的革新手法延长保质期，而非用糖。”冠生园人士说，网购的多是年轻人，这样一来，年轻人品尝的明显增多。
年轻人颜值和口味要兼得
各种炫酷端午食品夺人眼球
对追求潮流的年轻人来说，节令食品也要颜值和口味兼得。在星巴克等西式连锁品牌，粽子变得更加小巧时尚，包裹着水果等各式馅料，不仅颜值高，口感也十分冰爽，适合夏天食用。本土品牌仟吉也下足功夫研制端午食品。今年的芝士流心绿豆糕在网上人气颇高，把传统的豆沙馅换成了年轻人喜爱的芝士，很多食客买回来拍照发朋友圈“打卡”。该品牌粽子则是用紫薯、红曲、黄米等做成不同颜色，十分讲究颜值。
老字号五芳斋，这个端午网红粽成功吸粉。五芳斋品牌与公共关系总经理刘岳介绍， 90后、95后渐渐在消费市场上成为主力军，五芳斋会根据大数据以及客户群的需求来调整我们的产品包装设计、口味、规格等。
今年端午，五芳斋迎合当下年轻化消费群体的需求，还推出了藤椒牛肉粽、北虫草黑猪肉粽等酷炫的口味。
“如今，五芳斋基本上没有淡旺季的概念。”除了在口味上与包装上与技术上的创新，刘岳介绍，以老字号以往旺季特别旺，淡季则较少人关注的情况通过策划也形成了“淡季不淡”态势。
