长江网5月23日讯(长江日报记者戴旻阳)在陆续有网红店被曝出产品质量问题、雇人充场排队的今天，不少店铺还在想办法，利用明星推荐、优惠活动、客人转发朋友圈赠送等方式积攒自身人气、努力成为“网红”。但是在武汉，仍有一批经营几十年的老店，他们从不“吆喝”，门前却常常有人排起长队，顾客自发当起推广员，将店里的食品和排队盛况发到网络上，使得这些老店“被网红”。
5月23日，记者先后采访了江汉三路“涂记油酥饼”、兰陵路“刘记三狗牛肉面馆”以及光华路“袁大头包子”的老板，解密他们的“被网红”之路。
三家老店都有顾客在排长队，它们才是真正的网红店。 记者戴旻阳 摄
涂记油酥饼：吃的好就是最好的宣传
江汉路作为武汉历史最为悠久的商业集中地之一，一直不断吸引着琳琅满目的店铺争相入驻。从喧嚣的江汉路正街转个小弯进入江汉三路，耳朵瞬间放松下来。23日下午4时许，路上的涂记油酥饼店铺前，十余位顾客正在排队买饼，偶有排队者和路人拿出手机拍下该店。
老家四川的老板涂勇说，听一位武汉到四川旅游的游客说饼好吃，他萌生了来武汉开店的主意。1991年他揣着一百多元来到武汉，开始摆摊卖从父亲那学到的炸油饼。
从一开始的汉口北湖做到江汉路口，又因江汉路的步行街改造搬至现在的江汉三路，店铺从一个小摊做到今天的门店形式，期间不少老顾客也跟着店铺的转移找到了现在的店址。
“一锅饼二十几个，要炸十分钟，不少老顾客是从远地方来的，一带就是几十个”，涂勇解释店铺排队的原因。现在的他虽然不用在炉边炸饼，但每天开张后，他和爱人仍要亲自采购肉、辣椒等原材料。他说，来店里的不少是老顾客，吃的是情怀，味道一旦变了，牌子就砸了。
27年的经营中，饼的价格一共涨过3次，从最早的8毛一个变成现在的3元一个，目前的价格已经持续了6年。
“有钱赚就行，不能贪”，涂勇说，店铺的口碑积攒是一个花时间的过程，“刚开始到江汉路，第一天才卖出100多个，第二天卖了150多个，第四天卖了500个。”
现在，他还一直坚持让店员提醒客人，买饼最好现买现吃，打包的时候一定要将袋口敞开——“因为系上袋子有水汽，饼子湿了就不酥了”，涂勇解释，“客人吃得好就是店铺最好的宣传”。开店多年他从不找人宣传，也不在店门前安排人吆喝，外卖也不能接，因为饼子保存的不好影响口感。
三家老店都有顾客在排长队，它们才是真正的网红店。 记者戴旻阳 摄
刘记三狗牛肉面：“用心换人”难怪生意好
江岸区兰陵路紧靠老租界，现在成为了不少外地游人的热门观光地点，沿路不少餐饮店的生意都不错。在路上快步前行的市民刘先生径直走入了路上的刘记三狗牛肉面馆，“赶着排队，他家一天到黑都有人排队”。店门前的售卖窗口已经排满了人，店铺为此将桌椅特地移到一边，腾出了一片排队的位置。
老板潘永红说，1980年开始开店卖面的她是江岸区最早的一批个体经营户。一开始卖的是酸辣面和水饺，因为辣椒做的特别，慢慢开始研究牛肉面，一卖起牛肉面就受到了街坊邻居的欢迎。开店至今的38年间，不少报纸和电视台都采访过她家，但她从没在店里店外贴过一张广告。
“面馆是用来吃饭的位置，做的干净整洁就行了，不用搞的花里胡哨”，她说，“因为我自己是天天吃，所以进店的牛肉每次都要认真监督，一直保持质量”。潘永红笑着说，每每赶上相关卫生、食品安全部门的相关检查，她都不慌。“直接把仓库的门打开，原材料都放在里面，让检查的自己随便拿着看”。
店内，不少食客拿着照相机拍照。潘永红说，这些都正常，还经常有人拿着摄像机到店里面来做视频，说是发到网上去的，但如果要她出镜，她一般不会参与，“年纪大了，怕麻烦!”
“哟，你来了，今天是吃炒的还是下的啊?”不时有到店的顾客和她攀谈。她说，不少店里的客人都是老顾客，还有的是老街坊邻居，都相互熟识。
“你用心对别人，别人就会用心对你，开店和做人一样道理”，潘永红说，前几天早上7点多，一为母亲带着小孩来店里吃面，孩子端绿豆汤撒了，妈妈发了点脾气。“一大早莫生气”，她告诉那位母亲，推回母亲准备重买绿豆汤的钱，她送了一杯给母子俩。
“用心换人”她总结自己的经营哲学，“走的时候那位妈妈说，难怪你们的生意好。”
三家老店都有顾客在排长队，它们才是真正的网红店。 记者戴旻阳 摄
袁大头包子：靠炒作是兔子的尾巴
现在的不少武汉人，说起光华路不一定知道，但说起“袁大头包子”就不少人晓得。
“袁大头已经成了附近的一个路标”，袁大头包子店老板叶桂云说，附近的街坊打电话都说：“我在袁大头这里。”
1982年开始开店的叶桂云从做白案的父亲那里学习了做包子，店铺从原先的小摊到现在的门店，客人从原来的街坊邻居到现在武汉各地，“还专门有人开车来买”。
叶桂云介绍，包子一笼要蒸20多分钟，不少从远地方来的客人一买就是一大袋，所以店门前经常有人排队。
从开店至今，她家的包子一直用的传统的工艺，她有自己的坚持。“客人常来常往，不少回头客，吃一次觉得味道不对都不行。”
她也有自己的变化。“蛮多老顾客向我们反映，现在的肉包子不像原来‘一咬油一飙’了”，她说，现在都崇尚健康饮食，她就在一些细节上做了改进。
“本来一个馒头包子就几毛钱几块钱的东西，不存在在宣传上花钱”，叶桂云说，老顾客口口相传，店里的生意就忙不过来。“本来不想接触网络，但现在很多人不带现金，后来才在店里贴上了二维码。”
“我就不相信炒作可以炒30年”，经营多年的她感叹。叶桂云觉得，靠炒作开店是兔子的尾巴长不了。
叶青：人气积累品质是推动力
中南财经政法大学教授，湖北省统计局副局长叶青指出，目前一些餐饮店的投资讲究快进快出，希望快速见效，部分创业者的急躁心理导致了店铺将眼光死盯“人气”，使得现在的一些新店产生了畸形的发展趋势。个别所谓“网红”店做不切合实际的虚假宣传包装，肯定要付出相应的代价。
“不少老店在保证产品品质的硬前提下，不断吸引客人成为回头客，通过顾客的自发宣传达到了吸引人气的目的”，叶青说，“像一说起汤圆，就想到五芳斋，一说起豆皮，就想到老通城”，这些老店通过保证自身品质与服务的方式推动人气的不断积累，经受时间的考验成为一种食物的地域化“代言”，自然而然会被大众自发推广，从而“被网红”。
他指出，店铺的人气积累更应顺其自然，通过保证产品的品质，辅以开店折扣活动等正常手段吸引顾客，带动顾客发自内心的宣传。
