五芳斋门前排队的市民 记者占思柳 摄

五芳斋师傅们在制作“叠汤圆” 记者占思柳 摄

五芳斋师傅们在制作“叠汤圆” 记者占思柳 摄

长江网2月27日讯(长江日报记者占思柳)昨日下午,位于汉口中山大道的五芳斋店门口排起了几十米长队。不少市民表示,他们从早排到晚,站了七八个小时,只为买上两份手工的“叠式汤圆”带回家尝鲜。

“这个汤圆和别的不一样,不会一入口就化了,它有嚼劲。”武汉人刘爹爹说,他和老伴从早上10点开始排队,为了守住位置,中饭都没去吃,一直等到下午4点,前方仍有约10米长的队伍。夫妻俩预计,到五点“滚汤圆”停止售卖前,应该能买到。夫妻俩乐呵呵地说,虽然排队很累,但为了吃上“这一口”,还是觉得值。

“原先我们是早上8点开门,后来考虑到需求量太大,改成7点开门,所以有些人最早凌晨四五点就来排队了。”五芳斋中山大道店店长李杰向记者介绍,人最多的时候是现在的3倍,队伍一直排到了马路上。

每年元宵节前夕,五芳斋都会推出独家的“叠式汤圆”,“叠式汤圆”也称“滚汤圆”,这种汤圆用料讲究、全手工制作,深受老武汉人的喜欢,成为家家户户过元宵必备的年货。下午,李杰带记者走进了“滚汤圆”的操作间。记者看到,几名大厨正在透明的操作间里转动一个抖汤圆的装置,往机器里撒入糯米粉,再将汤圆馅放进去,经机器的剧烈抖动,汤圆馅上便均匀地裹上了薄薄的一层粉。 李杰说,这个机器是五芳斋自行研制的,制作“滚汤圆”首先要人工将芝麻搓成圆球,然后在汤圆馅上一层层“滚上”特制的糯米粉,前后要滚十几遍,直到汤圆变得圆润瓷实。做好一批滚汤圆大约需要2小时,因为产量小,一天的销售额也不到一万元。“滚汤圆”在用料上也有讲究,吴杰补充,目前市面上很多汤圆生产厂家喜欢选用非洲的芝麻做馅,那种芝麻大而饱满,价格也较为便宜,但不如国产的芝麻吃起来香甜。在炒制芝麻馅时,也必须用明厨明火,人工炒制,如果用电炒,香味也会差很多。

目前,五芳斋中山大道店的全体员工都投入到了手工汤圆的制作和售卖中,日常的堂食暂停经营。今年滚汤圆的售卖时间是从大年初八到十四,早上7点到下午5点,一份滚汤圆的售价为60元,每人限购两份。