检查现场。

长江网12月28日讯(长江日报记者黄莹)28日上午,武汉市食品药品监督管理局执法人员在光谷世界城随机抽取了几家“网红”餐厅后厨,进行现场执法检查。被抽查的“外婆家”“海底捞”“百艳青花”三家餐厅,食品安全情况总体令人满意。外卖餐食质量与店内餐食一致,打包符合规范,令人放心。

几家餐厅均有专人负责食品安全管理。营业执照、食品经营许可证、卫生许可证,以及清洁消毒程序规章、检查记录,食品安全应急预案等均在醒目处张贴。“海底捞”甚至从餐厅到厨房、面点间、粗加工间、洗刷消毒间等每个工作区域,都各自设立了一套卫生制度。

一些细节也做得很到位。如“外婆家”,刀具、砧板根据不同用途被标示成了五种颜色:红色是切生肉和家禽、蓝色是处理海河鲜、绿色切蔬菜水果、白色切熟食、黄色切半成品。木质砧板该如何清洗消毒也张贴了详细说明。在“海底捞”,凉菜和水果都安排了专门的单间操作,切好的土豆片都加入了冰块,用保鲜膜密封保存。保险柜、案板、毛巾、工服等各个区域和物品的消毒浓度及消毒时间均有清晰规定。

记者观察到,这几家餐厅通过网络订餐的外送餐食,质量和分量均与店内所售一致,且都是用资质厂家生产的一次性容器密封打包,操作区域清洁卫生。

尽管总体不错,执法人员仍提出了一些改进意见。如“外婆家”保洁柜容量偏小,“海底捞”应增设烘干保洁设施,“百艳青花”后厨水龙头应换成感应式等。