新五心董事长袁泽斌。资料图片

长江网11月30日讯(记者王东方 文涛 通讯员 刘森 石清 袁杰) 红烧排骨、番茄炒鸡蛋、清炒莴苣丝,还有米饭和汤……每天中午11时30分,一千多份热气腾腾的午餐,会准时送到江夏区藏龙学校。这不是同学们叫的外卖,而是武汉新五心服务管理股份有限公司(以下称“新五心”)定制的“放心盒饭”。

和藏龙学校一样,武汉20多所中小学的师生每天都能吃到这样的盒饭。加上大学、商超、写字楼、孵化器等的配餐,新五心一天要配送约10万份盒饭。

明代大儒王阳明说,好好吃饭,好好睡觉,就是好好做人。新五心董事长袁泽斌最大的愿望就是,让更多人“吃好这盒饭”。

出发前在“隧道”里过一遍

确保盒饭送到手中的“温暖”

做盒饭说起来简单,但要让盒饭“达标”却很难。

首先是餐盒。市场上的盒饭大部分使用一次性餐具,质量卫生状况参差不齐,而且很不环保。袁泽斌带领团队专门到外地考察,定制了一款天蓝色的环保餐盒,这款餐盒可回收经过高温消毒后反复使用,虽然成本较高,但在袁泽斌看来,要让顾客吃得放心,这个投入是值得的。

在食材选择上,新五心也很有讲究。袁泽斌介绍,公司在红安、黄陂等地有大米、有机蔬菜生产基地,肉类则由国内知名供应商供货,从源头保证安全。

2015年10月,武汉市食品药品监督管理局制定行业标准:盒饭经保温方式配送,中心温度不能低于65℃。而盒饭烹制并包装好后,中心温度约为66℃,在运输过程中损失10℃-12℃是很正常的。这个难题怎么破?11月28日,长江日报记者在新五心的中央厨房里看到了该公司的独门“神器”——华中地区唯一一条超高温自动加热杀菌隧道。袁泽斌说,分装好的盒饭通过传送带在隧道里过一遍,杀菌的同时加热到82℃-88℃,然后用进口保温箱运送,就能确保到达消费者手中时的那份“温暖”。

专职营养师调配花式菜谱

小学生家长专门跑来取经

“新五心盒饭干净卫生,味道也不差”“每日一豆、每日一菇棒棒哒”“新五心用心坚守舌尖上的安全”……众多师生这样评价新五心。还曾有小学生的家长专门上门来取经,“孩子说在学校吃得很好,回家就吃不了多少,能不能把你们的菜谱给我学习下” ?

一份普通盒饭为何如此受欢迎?袁泽斌表示:除了保障食品安全,新五心重视盒饭营养和味道。公司聘请专职营养师科学制订符合学生年龄段、膳食平衡的营养菜谱,每天的菜谱都有新花样,每周的菜谱公司会提前公示。此外,每天学生在就餐完毕后,新五心还会进行抽样问卷调查,了解学生的需求。

通常情况下,小学生的盒饭价格为8元,包括两荤一素。当然,针对不同需求,新五心也提供配有水果和汤类的高端盒饭,价格在12-15元不等。

员工操作是否规范

后台随时视频监控提醒

2011年,新五心率先把互联网视频管理技术应用到全公司管理体系。2014年,新五心向顾客公开“明厨亮灶”。袁泽斌介绍,每天9时,公司中央厨房开始加工制作盒饭;10时起工作人员分餐配餐;10时30分运输人员将盒饭装车进行配送;11时30份盒饭到达学校准备开餐……这每一个环节都有负责人把关。此外,在公司总部还有值班人员对视频进行监控。比如,员工在工作时没带口罩或者切配不到位,值班人员会及时制止,事后还会对经理和执行人进行通报批评和罚款。

在新五心每位员工手中,都有一本记录着从采购、制作、配餐、运输全流程的工作标准手册。这些标准每年会更新一次。

2016年新五心成功挂牌,成为全国新三板挂牌企业中唯一一个学校后勤服务企业。谈及未来5年公司规划,袁泽斌表示:一是希望以公司现有的团餐业务为核心,大力发展团餐服务业,争取做到行业标杆,引领华中地区学生团餐市场;二是建立上游蔬菜生产基地和养殖基地,开展订单或农业合作,获得保质保量的原材料供应;三是建立饮食教育基地,通过寓教于乐的互动方式,普及食品安全绿色、营养卫生等专业知识,提升消费者特别是学生的食品安全意识和科学营养的价值观。

“自己做的,起码自己要能够吃。”新五心抱持这个最朴实的想法。