他为研制美味烟烫手防瞌睡 焚五千好鸭防4包坏鸭流出
2017-09-08 09:59:00 来源: 长江网-长江日报

周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕

长江网讯 “经营企业,逐利则败;逐产品精进,则得人心。 管理逐身先则得拥护,逐放逸则失爱戴。 ”无论是周黑鸭华中工业园二期气调包装车间里,还是周黑鸭的官网上,都在醒目地方标注着这样一句话。用药品的标准生产食品,对每一个消费者负责,使一只不起眼的卤鸭,成为“一带一路”的指定产品;使一个从菜市场走出的小店,成长为拥有 800 余家直营店的知名品牌,走上了港交所的舞台。“我希望做受人尊重的食品企业, 做走向世界的食品企业; 我也希望更多的中国食品企业走上国际舞台, 令人刮目相看。 ”周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕说。

连夜守在炉边研制“令人流口水”的味道, 为防睡着用香烟烧手

小时候,我看到最大的“官”是公社干部,看到最有“气派”、修着大房子的是做卤菜的人家。所以我对这两种职业都有所憧憬。

19岁那年,我偶然得知姐姐在武汉做卤菜生意,十分兴奋。还顾不上通知她,我就径直来到了武汉。但在帮姐姐、姐夫的卤菜店打工时,我发现他们的生意并不太好,每天只能卖上几十元。

问题应该是出在味道上。我暗暗地想,一定要研制一种特别的卤味,让别人吃完它、再想到它时就会流口水。

什么才是“令人流口水”的味道?也许是一种甜味。小时候物资匮乏,但父母回家时总会给我捎上一小块糖。每次我都会飞奔到村口迎接他们,再幸福地咂着口中的甜味。

为了琢磨出“令人流口水”的卤菜味道,我试验了一百多天。每天最多卤5次,最少卤2次。最长的一次,从早上7点多做到了第二天凌晨5点。

夜里卤鸭时,我会看小说抑制瞌睡,但还是会禁不住困意,在炉边睡着。醒来以后,就会发现鸭子煮糊了。为此,我把香烟夹在中指和无名指之间。等它燃烧到指缝、烫到手的时候,我就会醒来,看看鸭子有没有煮糊。我用这种方式来控制自己的瞌睡,不断试验。

我对老婆说,就算倒下,我们也要成为最后倒下的那个人,只要不倒下就是春天。我常用爱迪生的例子来激励自己,告诉自己所有的失败都是为了找到那次成功。

事实证明,我们可以。

宁愿焚烧5000只好鸭, 也不愿4包坏鸭流入市场

生意慢慢做起来后,开始出现了山寨店。

有一天我接到了一个电话。一位女大学生在电话中哭诉,说她花费800多元购买了现场真空包装的“周黑鸭”,可在寄给男友后商品全部变质。

我们并不卖现场真空包装,这个姑娘冲着“周黑鸭”的招牌去,却买到了山寨品。

我听到她的哭诉,心里很酸,当时就流泪了。我下定决心一定要把产品做好,保护好周黑鸭的消费者。

由于我经常下车间,对卤煮的味道十分熟悉。一锅煮50只的鸭子,我只要闻到味道就能知道多少只熟了,中间的差值上下不会超过2只。

一次我路过橱窗,闻到排风机里排出的卤鸭有股淡淡的“哈味”,于是便问团队负责人怎么回事。他说没有不对劲啊,我笃定地说肯定不对。

我仔细询问了原料的来源。这才得知之前采购的一批鸭子质量不好,被原路退回,但其中有四包混入了质量过关的5000只鸭子中。他们没有分辨出来,混着放进炉子制作了。

我马上把员工召集起来,说这些鸭子一只都不能出厂,必须全部销毁。员工们很心疼,说这样太浪费了,你把鸭子给我们带回去吃。我说,你们的家人也是我的顾客,但凡是我的顾客,就不能吃劣质食物。

我把近5000只鸭子都拖到锅炉房烧了,当时不少员工哭了。他们知道我对质量是认真的。

从传统的“作坊”走向药品级生产车间, 讲良心求品质使企业走得更远

2016年4月1日,周黑鸭华中工业园二期投产。工厂异常干净整洁,进厂房的所有流程甚至堪比进入手术室。当时我感到有些恍如隔世,又十分感动:我怎么会有这么漂亮的工厂?

而当我看到卤鸭的兄弟们都穿着蓝大褂,一丝不苟地操作着先进的设备,用新的方式生产着传统的味道时,我绷不住眼泪——他们的文化程度都不高,但他们现在正在操作有文化的人能操作的事情,这是需要花多少心血,才能理解机器的每一个按钮,才能安全地运行这些智能设备!

那一刹那,我有很多话想说,而所有的“有感而发”却都讲不出声。

我没有想到,我们的企业能发展到现在的模样。我们能实现源头直采、全程监察追溯,我们能用上先进的“气调锁鲜装”,我们车间空气洁净度能达到药企级别,我们也能按照药品级的标准去生产食品。

现在,我们不断创新,推出了小龙虾。大家在街上常见的、新鲜的小龙虾很弹很好吃,而放一两天后口感则会变得干、柴。怎么突破这个技术瓶颈?怎么找虾源?怎么清洗虾?卤煮的过程怎么操作?这都需要不断试验摸索,可以说它的技术含量比做鸭脖更高。可我们试验成功了,终于在今年推出了大家喜欢的小龙虾。

我曾经问员工,向优秀学习能不能成为优秀?答案是不一定。只有以别人的最高标准为我们的起点时,才有可能成为优秀;只有讲良心、求品质才能使企业走得更远。我希望做受人尊重的食品企业,做走向世界的食品企业;我也希望更多的中国食品企业走上国际舞台,令人刮目相看。

访谈手记

“经营企业,逐利则败;逐产品精进,则得人心。管理逐身先则得拥护,逐放逸则失爱戴。”无论是周黑鸭华中工业园二期气调包装车间里,还是周黑鸭的官网上,都在醒目地方标注着这样一句话。

用药品的标准生产食品,对每一个消费者负责,使一只不起眼的卤鸭,成为“一带一路”的指定产品;使一个从菜市场走出的小店,成长为拥有800余家直营店的知名品牌,走上了港交所的舞台。

“我希望做受人尊重的食品企业,做走向世界的食品企业;我也希望更多的中国食品企业走上国际舞台,令人刮目相看。”周黑鸭国际控股有限公司董事会主席周富裕说。

一家食品企业,是唯食品安全、产品质量论的。为了隔绝氧气、断绝细菌,周黑鸭开创采用了“锁鲜装”,在食品包装内充入惰性气体来保鲜,不采用任何添加剂和防腐剂;为保障产品新鲜,周黑鸭对所有门店都采取了近乎苛刻的执行规范,细致到近日天气、库存、当日销量、节假日情况预判等。

在对质量追求的同时,周黑鸭利用各种机会宣传企业文化,互联网《变形金刚》中“触电”、在动车号上的冠名都能看出用心。它在电商时代到来时,更是抓住了互联网机遇,2016年报中,周黑鸭网上渠道收益达到2.63亿元,相比2015年同期增长了53.1%。

周富裕说,“这些年我们经历过很多风雨,深知改变原来的习惯很难受,但难受就代表成长。”

企业抓住形势的利好,不断创新,最终促进经济社会的进步。

武汉临空港的跑道上,周黑鸭是亮眼的、正在“腾飞”的鸭子,它正带动众多食品企业的发展;武汉食品工业加工区内的更多企业正跃跃欲试,朝着“现代健康食品产业港”的方向奋力进发。

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