（孙珺）你知道吗？武汉人吃酱油，生抽大于老抽。

昨天，在沌口中百仓储金凯购物广场食用油科技周上，鲁花湖北大区调味品经理李德华透露一个有趣的数据：就整体市场而言，现在武汉人吃酱油，生抽和老抽的消费量比例大约是6：4。“武汉人一年人均消费酱油的量约是6斤，高出全国水平年人均消费4斤的量。”

据介绍，20多年前中国酱油是没有包装、没有品牌，更没有细分的，上世纪90年代中后期随着广式酱油逐步渗透华中、华东市场，生抽、老抽这些产品的细分才逐步被消费者所认知。在沿海一线城市以及华中地区酱油通用意识正在下降，细分意识增强，生抽用于点蘸、凉拌，老抽用于红烧等，家庭保有2瓶或以上酱油的比例不断增加。

一般将酱油概括分为生抽、老抽两大类，生抽是纯正酿造、不加焦糖的酱油，能够起到增加鲜味的作用；生抽以外的酱油统称为老抽，老抽的用途以上色为主，味道浓郁但鲜度低于生抽，含糖和盐分较高。

目前，全国生抽、老抽的消费量比例约为5：5，3年前，这个比例约为3：7。上述主要原因在于消费和生活习惯的改变：人们追求清淡饮食更符合健康潮流；体力运动减少后，身体不需要过多盐分，口味自然变淡；人们从“吃饭”转变为“吃菜”，从充饥转变为享受菜肴的美味，因此菜的味道要淡而有“味”，这样才能多吃菜。生抽以调鲜为主，可供选择的细分口味更多。

责编：宋菁