以前，一家煨汤百家香，一家炸圆家家过年。而今，在高楼林立的城市，很难找寻那种诱人的肉香。昨天，艳阳天大酒店“湖北肉圆王争霸赛第二季——民间高手VS酒店大厨”举行，20名民间肉圆子高手和20名酒店大厨打擂台，只为找寻那种香味。

什么是好肉圆子呢?当名厨和民间高手的肉圆子，排列一顺摆在中国最具影响力的餐饮烹饪大师卢永良面前时。他表示：找的就是那种咬开来，有汤汁流出，还能自带香气的肉圆子。

民间高手凭经验找感觉

特级厨师用配方整合味道

由艳阳天大酒店举办的“湖北肉圆王争霸赛”每年都会举办一届，目的是找寻年味经典。

去年争霸赛吸引了130名民间高手参赛。而今年，表示“不服”的专业级选手很多。于是，他们主动报名应战，形成专业厨师与民间高手对决的两大阵营。

比赛开始后，选手们各显神通。一位70多岁的老爹爹，用手一一捏过粗肉、细肉，感觉肉粒大小。爹爹说：肉的粗细很关键，我的经验是粗细搭配，肉圆才会有嚼劲。而另一边专业厨师则是严格按照配比进行肥瘦搭配。一位特级大师说：按配方比例调和，再用心去整合味道，食物就有了灵魂。

花椒肉圆、料酒肉圆、蛋花肉圆

“创新肉圆”令观众目瞪口呆

此次大赛与上届不同的是，炸出肉圆子还不行，还需要加工成菜肴。于是花椒肉圆、料酒肉圆、蛋花肉圆……这些创新菜肴让现场观众目瞪口呆。

“这些创新都没有突出肉圆子自身的香味。”卢大师说道。什么是肉圆子的香味呢?卢大师说：好的肉圆子炸好之后，表皮会很光滑。咬开后，会有汤汁溢出。与此同时，香气自然窜出。而这些香气是由姜香、肉香、胡椒香组成，这就要求选手的配料放得好。

“现在佐料丰富，同样是一锅圆子，有人放的佐料多达十多种。其他的香料把原本属于圆子的香味盖住了，因此很难吃到有香味的肉圆子了。”卢大师说道。

家住武昌的18号选手刘桂香，因为做出的肉圆子滚圆金黄，味道咸鲜可口，战胜了特级名厨，而成为本届“肉圆王”。艳阳天酒店董事长余震彦表示，比赛就是要让民间优秀的技艺脱颖而出，再将这些技艺融入到艳阳天招牌产品肉圆中，让自带香气的肉圆子走进千家万户的年饭餐桌。去年，艳阳天肉圆子进入超市销售后供不应求，今年预计销售将达20万公斤。

记者王丹妮