“扶着墙进，扶着墙出”，被戏称为吃自助餐的理想状态。但是，“别亏本”心态很容易导致食物浪费。日前，记者在北京走访了多家自助餐厅，发现饕餮盛宴沦为“剩宴”的现象依然严重。（6月11日《人民日报》）

　　自助餐，是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，顾客自己动手，自由选择。相较于传统的桌餐，自助餐可免除座次排列之劳，也方便顾客自由交际。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，可以大大节约主办者的开支，避免了浪费。对顾客来说，用餐时不受任何约束，想吃什么菜就取什么菜，想吃多少就取多少。但是现实生活中，自助餐饕餮“盛宴”往往很容易沦为“剩宴”，笔者以为，造成这一现象的原因，固然与顾客怕亏本的心理有关，但更深层次的原因，恐怕还是餐厅管理不到位。

　　吃自助餐最大的好处在于顾客可以随心所欲挑选自己心仪的食品，因为好吃的东西太多，顾客挑选时眼花缭乱，很容易把持不住，不知不觉就挑多了。报道中说，因为怕亏本，顾客一般会选择价格昂贵的海鲜、鱼虾、肉类等，有的是自己“手大肚小”造成浪费，有的则是“乐于助人”，吃到了好吃的，就主动给桌上每个人都拿一份，结果最后拿多了。位于北京市慧忠北里的一家国际美食自助餐厅里，在一对年轻人就座的餐桌上，光大虾就足足摆了4盘。而在烤生蚝取餐处，有人一盘不够还要添加，直到服务员劝阻“一人只能拿一盘”才罢休。

　　从顾客角度说，怕亏本的顾客，不适宜去吃自助餐。因为你怕亏本，就会宁愿撑死也要吃够本、不吃够本誓不罢休。笔者以为，自助餐正确的打开方式应该是：在选择食品时要注意多样化，不要专拣蛋白质含量高的动物性食物，如虾、鱼、肉类，要注意食物多样以及合理搭配。此外，吃自助餐也要把握一个度，不要吃得过多，吃多了，身体吸收不了也是一种浪费，讲究“八分饱”，可以少量多次，品尝多种口味。

　　从餐厅角度说，要对顾客用餐行为进行科学的引导和规范。尽管大多数自助餐厅都在醒目位置张贴着“节约食物，人人有责”、“少量多次，避免浪费”、“浪费过多，将收取xx元餐费”的“温馨提示牌”，但为了减少争执，更为了防止“回头客”流失，餐厅一般都不会加收餐费，服务员眼睁睁看着顾客浪费也不去“得罪”顾客。餐厅对顾客用餐行为不闻不问，其实就是对顾客浪费行为的一种放纵。

　　报道中提到的一些自助餐厅采用饭前收押金、“光盘”送奖品的方式，就很值得推广。位于北京市朝阳区丰联广场的一家海鲜自助餐厅就餐前向每位顾客收取100元押金，待顾客吃完饭后，店员会检查有没有浪费，如果没有，就把押金退还顾客。因为有押金限制，不少顾客在取餐时“手下留情”，即使最后吃撑了，也努力把盘子打扫干净。

　　要减少自助餐浪费，顾客要量“肚”而行，餐厅管理也要跟上，只有这样，顾客才能“有滋有味享受美食，不多不少获得健康”，自助餐饕餮“盛宴”也不会沦为“剩宴”。

　　稿源：湖北日报网

　　作者：维扬书生