一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾引发广泛关注。日前，该店老板、洗碗工等4人在鹿城法院受审。（4月8日《都市快报》）

地沟油一直以来是社会民众的一块心病，地沟油是二次甚至数次回收的口水油、潲水油提炼而成，里面含有致癌的黄曲霉素，对人体健康有很大影响。

事实上，从2011年地沟油民愤极大的时候，国家层面的监管部委就开始着手建立对地沟油的检测方法，其中一波三折，有喜有忧，当时明确了7种快速筛查方法，但很快发现，这种快速筛查容易出现假阳性的情况，因此，不能作为判定依据。2012年5月，国家卫生部又组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式对征集到的方法进行科学论证，但此前此后仍出现过多起地沟油“洗白”逃过检测的例子。

这说明，对于地沟油阻击战，国家非常重视，也一直在努力制定一个既严格又科学的检测标准，但似乎这个过程并非民众想象的那么简单。而恰恰是地沟油检测标准的缺失，不仅为地沟油流入民众餐桌提供了可乘之机，也使一些诚信守法的正规企业蒙受不白之冤。

但没有标准不等于不能监管。经过这几年的努力，通过坚持不懈的执法和对不良商家的审讯，不难发现，非法添加的检测方法是打击地沟油的重要手段；但通过各部门加强日常监督检查和突击检查，也是及时发现和打击违法添加犯罪行为的有效措施。

法律也非常严厉，按照“两高”新的司法解释，生产地沟油最高可以判死刑。由此集中生产地沟油的现象明显减少，但地沟油并未绝迹，原因何在？使用地沟油生产成本低获利大，无疑对餐馆经营者有很强的吸引力，尤其是老油经过加工再掺入一定量的新油，味道并无多大的差异，一般的食客根本就吃不出来。

面对检测标准缺失，消费者根本品尝不出的现状，破解地沟油潜规则的当务之急，需要监管部门从日常执法过程中及时总结、归纳出行之有效的监管、打击地沟油的手段。比如重点针对地沟油重灾区域比如火锅店，从原料、源头上监管，规范其生产经营活动，对经营现场、食物储存场所的突击检查要随机、高频率，同时还应广泛发动群众，拓展举报渠道，对举报者实行奖励的方式，让更多的人参与其中。

相信，历经一次次地沟油事件的我们，有了刚性执法，有了全民的参与，只要形成合力，就一定能够从地沟油潜规则中“提炼”出行之有效的检测、监管标准，真正彻底剔除“潜规则”，使地沟油无藏身之地。

稿源：湖北日报网

作者：谢晓刚