加上一点乳白色“胶水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相对较低的牛肉边角料便摇身一变，成为肥瘦相间、口感细腻的“雪花牛排”。近日，这样一条微博视频引发网友热议。一时间牛排似乎又成了一个不能吃的食物，晚报记者走访市场发现，这种“胶水”不仅在部分包装牛排中出现，在一些鱼丸等制品中也很常见。（1月10日《春城晚报》）

“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题，是近年来社会大众最关注的的热点话题之一，也是最容易刺痛大众敏感神经的重要问题。因为这几年发生了太多食品安全事件，当下的食品安全问题相当严重，很多食品都让人不敢食用。在这样一个大环境下，“胶水牛肉”遭到曝光，无疑是在大众脆弱的神经上火上浇油，引起大众担忧。

但是，从食品安全和法律角度说，所谓的“胶水牛肉”只不过是大众的一种习惯性说法，准确称呼是“重组肉”，本身并不存在食品安全问题，也不违反法律法规。“胶水牛排”使用的“胶水”并不是我们熟悉的在日常生活中用来粘东西的普通胶水，而是卡拉胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属）等天然植物中提取的多糖的统称，属于一种食品添加剂，可以在食品中添加使用。而且，利用卡拉胶等食品添加剂加工的调理肉、“重组肉”，其实是为了更方便消费者加工食用，这是一项肉制品加工工艺，在国际上已有几十年历史。换句话说，“胶水牛排”并不等于劣质牛排、问题牛排。

然而，关键问题是，很多消费者在食用“胶水牛排”时，并不知道吃进肚子里的是“胶水牛排”，误以为是用生鲜牛肉制作的“原切牛排”。因为餐馆在向消费者供应牛排时，并没有明确说是“胶水牛排”，而非“原切牛排”。相反，很多商家往往有意无意的让消费者误把“胶水牛排”理解成是“原切牛排”，甚至直接以“原切牛排”的名义销售。商家的这种行为显然是在误导消费者，侵犯了消费者应有的知情权，甚至是欺诈消费者，严重损害了消费者的合法权益。

可见，纵然“胶水牛排”本身并无害，也不违规，但商家在经营活动中，必须切实保障消费者对“胶水牛排”的知情权和选择权，商家不能误导和欺诈消费者。究竟是“重组肉”的“胶水牛排”，还是生鲜肉的“原切牛排”，商家必须明确告知消费者，这是生产、销售“重组肉”和“胶水牛排”的基本底线之一。在这一点上，除了工商部门强化监管之外，还有必要在《SB/T10379-2012速冻调制食品》《NY/T2073-2011调理肉制品加工技术规范》等国家标准基础上进一步完善相关国家标准，明确规定“重组肉”“原切肉”的标注问题，做到有法可依。

稿源：荆楚网

作者：何勇