长沙汉丽轩自助烤肉店又“风光大发”了，49元不限量享受牛肉鲍鱼，让其火爆一时，但最终因造假认栽。（央视东方时空12月29日）

低价背后有奥妙：鸭子肉+肉味香精=牛羊肉，鲍鱼=仿鲍鱼，系用鱼、猪、鸡肉，再添加各种食品添加剂、香精制作而成。低价背后有恶心：在宣称“剩菜不回收”的同时，他们竟把顾客吃剩的“口水肉”重新上桌。

造假如此登峰造极，黑店如此明目张胆，真真切切凸显出食品安全大问题。更令人震惊的是，造假也由过去地下工厂的偷摸鼠行，发展到如今摇身一变登上灯火通明的大雅之堂。若非此次央视记者“卧底”暗访一月之久，尚不知这“灯下黑”的李鬼店还要开到何年何月才油尽灯枯？据报道，汉丽轩还是全国连锁店，先前也不止一次被查处。座无虚席之下，推杯换盏之间，不明底细的普通百姓、饕餮食客，在这些店里又该吃进多少连店家自己都不吃的垃圾佳肴、山寨大餐、有害珍馐。令人痛恨的一幕：将鸭胸肉放入绞肉机中，打成条状，再把一些红色酱料掺进去进行搅拌，冰冻以后仿冒刨成牛肉卷羊肉卷。纵然食客浑身解数，也难睁开火眼金睛。

冲动起来丢节操，看来，唯利是图同样丢节操。此案让国人“大开眼界”的同时，也给我们更多启示，唯有将猴子屁股高高掀起，让其红脸丑态暴露无遗，方能警示世间商贾。其间，舆论监督是必须的，但也是远远不够的。对长沙汉丽轩，长沙市食品药品监督管理局目前已成立稽查专案组。我们看到，汉丽轩丑陋行径不止存在一年半载，从中是不是也显露出了我们当地监管部门头疼医头、脚疼医脚的短板，显露出疏于职守、敷衍塞责，甚而不思作为的漏洞？其实，只要按照餐饮业监管规程真正做到位，对菜品采样化验并不复杂。虽然城区管辖餐馆众多，也不可能一家家一种种菜品每天查到，但突查突访还是能做到的，请群众监督员明察暗究还是能做到的。怕就怕在走过场，走形式，走人情，走不正之风。汉丽轩走到这步非整治不可的田地，其实还是相关部门没能走心。

必须承认，如今老百姓在饮食方面的宽心率或放心率，大不如前，说时时处处提心吊胆杯弓蛇影也毫不为过。早些年人们是担心没饭吃，现在却是担心怎样吃、吃什么才最安全。一段时期，我们管住了黑心作坊，如今却又冒出了阳光污店。

现代文明的社会是法治社会，监管部门在其中责无旁贷，法无授权不可为，法定职责必须为。国家有《生产、销售伪劣产品罪》等法规，既然国法有令，必当令行禁止。监管部门既要当“保安”，更应该当“警察”，食品安全应由过去政府为企业背书，转为企业对自己行为负责和埋单。从中央到地方，从监管到餐馆，从守法到自律，规矩既然立起来了，编织一张人人放心饮食的安全大网，便是彻底管控好店家手脚、管到位食材安全，保护好食客嘴巴的不二法门。尤其在如今饮食安全严峻形势下，对那些餐饮业的“害群之马”，必须形成高压态势，露头一个打掉一个，两斧齐挥：列入“黑名单”，罚他倾家荡产。让屡教不改的黑心酒楼，李鬼餐馆一间间开不下去。这不，汉丽轩烤肉店就在“喊你掀”桌子。

坐而论道，不如厘清主体责任和监督责任，不如强化问责追责，没有问责追责就没有责任的监督，没有责任的监督就没有责任的落实。知之愈明，行之愈笃。由虚到实、由宽到严、由软到硬，我们的监管部门才能适时挽袖子，出重拳，敢担当，有作为。

真心希望每天温暖纯净的阳光紫外线，总是照耀着每一张餐桌。

稿源：荆楚网

作者：非常关注