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营养专家从不透露的32条厨房里的秘密 每一个下厨的人都应该知道

家里掌勺的人天天做饭,却不一定了解营养的秘密!谁了解?

当然是营养专家,营养专家常研究食物、研究营养,早发现了这些厨房里的秘密!

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1白色鱼汤其实没啥营养

鱼汤并不是越白就越有营养。白色物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色,脂肪含量一定不会少。而且鱼汤浓淡与否与其营养价值没有丝毫关系,每碗鱼汤中只有2%的蛋白质,而脂肪含量高达40%。

2脱脂牛奶并不那么营养

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脱脂奶在脱脂的同时,其中的脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K也脱去了,这对生长发育不利,还会影响钙等营养物质的吸收。除非是需要控制饮食的糖尿病患者、肥胖人群、心血管病人及脂代谢异常人群,其他健康人群,尤其是青少年,首选全脂牛奶。

3燕麦少买速溶型的

市场上的燕麦片大致可以分两种:

比较原始的燕麦片,需要煮后食用,几乎保留了燕麦的全部营养,同时无其他添加剂。

速溶型燕麦,直接冲泡就可以吃,操作更加方便,但营养却不占优势。速溶燕麦为了追求甜腻的口感,商家可能会在其中添加大量糖和植脂末,购买时要注意看配料表。

4蒸、煮、炖,是最安全的加工方式

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从加工的方式来讲,蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的,有些食品在过高温的情况下会产生有害物质,营养会被破坏,而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内,能够使食品安全性相对高一些。

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9补水效果最好的并不是纯水

纯水会很快地通过消化道,进入血液中,然后从肾脏排出去,滋润咽喉和消化道粘膜的时间很短。如果喝白水感觉特别干渴,试试喝淡蜂蜜水,小口小口地慢慢咽,就会觉得舒服许多。一碗稀小米粥的防渴效果,也要比用餐时喝碗白水好

10光补水不行,还得想着怎么"出水"

喝水的目的其实是为了保证身体水分平衡,所以不能只关注"进口","出口"也要关注。在保证水分摄入的情况下,可以适当地增加一些促进身体水分排出的食物。如:

西瓜、咖啡、茶等含有利尿成分,能促进肾脏尿液的形成;

粗粮蔬菜水果等含有膳食纤维,能增加粪便的重量;

葱姜蒜辛辣刺激的成分能促进体表毛细血管的舒张,让人大汗淋漓体表水分流失。

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14炒菜不要放酱油

酱油的含盐量并不低,可把酱油放个小碟里,蘸着吃,这样盐的摄入量就可以减少7倍。

15尽量用菇类代替味精

菇类含有大量的核苷酸、酯类和醇类物质,增鲜效果可以媲美味精。所以,可以养成这样一个习惯———把这些菇类食物切成丁或块,隔一两天换一样,做饭前放在灶台边,炒菜时加一点,就当调味料来用。

16炒菜加点醋

醋可避免蔬菜中维生素C丢失。

17做菜盖锅盖

可以使蔬菜中富含的B族维生素、维生素C等溶解在炒菜的汤水中。

18不只喝一种茶,多种茶换着喝

不同的"茶"有不同的作用:

皮肤干燥无光时,可以喝一段时间的柠檬水;

便秘者可喝些蜂蜜水;

心情不好时,可选择玫瑰花泡水喝;

上火时选点儿绿茶或菊花泡水喝。

不只喝一种茶,多种茶换着喝,但不管喝哪种茶,每天都要喝800毫升左右的白开水。

19肉吃瘦,鱼吃肥

吃肉你知道吃瘦肉好,但是吃鱼的时候,挑鱼的肥膘吃! 鱼的肥膘当中含有丰富的欧米伽3脂肪酸,可降低体内的坏胆固醇,提高好胆固醇,还可防止血栓和中风。

20做炖肉过三遍水

第一遍凉水的时候将肉下锅,水开10分钟后把肉捞出来。第二遍是水开了之后放肉,再煮10分钟。第三遍同样是水开了再煮5~10分钟。这样煮出的油脂比一下子煮30分钟的清汤多很多。

21打果汁不如打蔬菜汁

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一个苹果或梨,最多也就榨半杯果汁;喝两三杯果汁,就等于喝进去了4-6个水果的糖分!

不如用打浆机把大量蔬菜和少量水果一起打碎成浆,连渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比,这种方法虽然损失维生素C,但是因为不放盐,还是有好处的。

22黑木耳最好凉拌吃

黑木耳是我们很熟悉的肠道清道夫,但与肉片一起炒着吃,它的清肠功能就会大打折扣,建议凉拌着吃。

23吃完苹果喝杯水

吃完谷物或果蔬后,最好喝上一两杯水。因为膳食纤维遇水后才能膨胀,如果水分不足,反而会使大便硬结。

24裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等肉类时,在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少致癌物产生。

25冰箱不是保险箱

即便放在冷藏室里,绿叶蔬菜也只能保存3天左右,其他蔬菜最好一周内吃完,避免营养价值下降。

26洗碗不一定要用清洁剂

像盛粥、装饭、放水果、盛凉菜的碗盘,在水分没干时立刻刷碗,只需用水冲就干净了。如果做的菜不油腻,洗碗布加上热水也能搞定。实在不好洗再用洗涤剂,洗后用水多冲几次。因为洗涤剂中很多化学成分接触过多会干扰人体正常代谢,使血液中钙离子浓度下降,血液酸化。

27手干裂口,嚼几颗干大枣

有些人一到冬季,指甲与肉好像要分开,手都裂口子了,一沾水就疼痛难忍,吃了不少的药都不见效果。有的人,无论怎样保养手,也不够滋润。

问题可能出在肝上。这是肝气不足,气血亏损所致。肝与手相连,肝脏健康,手自然柔软润泽。可以每天吃一两个干大枣,干大枣补脾,对肝也有补益,补脾的同时也会带来润手的效果哦~

28菠萝是天然嫩肉剂

菠萝、猕猴桃都是安全、健康的嫩肉剂。建议用打浆机制作水果浆液,更加细腻,腌制后肉的口感也更细嫩。

29豆腐炖鱼更营养

瘦肉中的动物蛋白和豆腐中的植物蛋白,两者在一起相得益彰,能产生1+1>2的效果。比如常见的豆腐、豆浆、豆芽等,你可以变着花样地吃。拿豆腐来说,比较推崇肉沫豆腐或豆腐炖鱼。

30晚餐最好在睡前3小时吃

晚餐最好是在距离睡觉休息至少在3小时左右。这时候胃里食物已经残留不多,不会影响夜间的睡眠质量。餐后到睡前之间再有时间做一点活动,也会降低发胖的危险。如果晚上10点休息,那么晚餐应当在6-7点。

31做饭记住四句口诀

饭中有豆,再加薯(红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富);

菜中有叶,再添果(核桃、花生碎等);

肉中有菇,配点笋;

汤中有藻(海带、紫菜、裙带菜等)再飘点花(菊花、桂花、槐花等)。

32点菜记住6个"一点"

菜色浅一点:过分艳丽的菜色难免加了色素。

香味淡一点:自然之菜香,往往醇而不浓,久而不烈。没有原料天然的持久香气,可能加了香精、香料。

口味清一点:尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。

素菜多一点:根据膳食平衡原则,蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。

品种杂一点:一是分散风险,二是均衡营养。

总量少一点:什么菜都吃一点,什么菜都少一点,不要因为喜好某样菜而偏食多吃

责编:许宝月

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