2017年北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院《招办发言人》

北二外中瑞酒店管理学院一个专业六个专业方向

于世春：大家好，欢迎来到腾讯高考(精品课)腾讯精品课《招办发言人》栏目。我是北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院的于老师，今天给大家讲一个小时的课程是中瑞给学生什么。我们经常会问一个学校能给学生什么课程？什么知识？我们学校是高校中名字最长的一所，也是专业最少的一所大学，只有酒店管理这一个专业，今年我们设置了六个专业方向，分别是财务及投融资、奢侈品管理、现代市场营销、人力资源管理、自主创业和酒店运营管理，很多家长问我说于老师什么是酒店管理？酒店管理是不是到酒店端盘子，我说我们不光端盘子，我们也刷盘子（笑）。酒店管理这个专业在西方叫Hospitality，Hospitality的概念可不光是只酒店管理，严格翻译的话应该是泛服务业管理，研究的是如何做好服务，做别人需要的服务的学科。到底是什么是服务？我们国内把第一产业第二产业第三产业划开了，第一产业是农业，第二产业工业，第三产业称之为服务业，在西方往往不是这样。实际在任何一个产业中都应都服务的概念。

服务是一个国家的基础

到底什么是服务？服务是一个家庭的基础，也是一个社会基础，当然也是一个国家的基础，我去过很多城市，我发现很多城市的机场、火车站人行通道都没有设置无障碍通道，需要客人提着行李厢提上来再提下去，更别说残障人士了。我也发现在有的五星级酒店公用洗手间一开门有连续两个台阶，你会精准的被第一个台阶绊到摔倒在第二个台阶上面，所以我们讲的酒店管理是基于酒店管理基础上服务业管理。那么在中瑞学习酒店管理专业到底能够给学生什么？

引进全球酒店管理专业大学排名第一的瑞士洛桑酒店管理人才培养模式

我们试图给中瑞的学生提供三把钥匙，第一把钥匙也就是第一个关键词是洛桑，是为学生打开通往世界排名第一的酒店管理学院的大门这样的一把钥匙，我们引进了全球酒店管理专业大学排名第一的瑞士洛桑酒店管理人才培养模式，也就是说学生进入到中瑞之后，他所学到的人才培养模式是全世界最顶尖的，中瑞跟洛桑之间学分互认，学生可以申请转学到洛桑获得双学位，不转学去的学生可以拿到三个证书，分别是毕业证，学位证，还有瑞士洛桑酒店管理学院的学术认证证书，这是中瑞最值钱的几个方面之一，你进中瑞能够感受到世界上最顶尖人才培养模式到底是什么样子。洛桑是一个很伟大的学校，成立于1893年，是世界上第一所酒店管理学院，它的酒店管理学院专业连续多年是排名世界第一，这个学校的毕业生一共有两万五千左右，分布在106个国家，目前全球最顶尖的25家酒店管理集团有18家的董事长和CEO都是洛桑的毕业生，在这个行业中占据了垄断地位，中瑞的学生当然可以共享洛桑的校友资源以及洛桑认证的其他的学校的校友资源。洛桑模式到底有什么不一样的地方？为什么会被世界公认为全球最有价值的管理模式？到底什么是洛桑模式？

QLF系统培训

洛桑模式最核心一点是真正做到了实践跟理论的高度统一，在洛桑课程体系和中瑞课程体系中，实践课程占到一半以上，也就是说拿出来很多时间做实操，洛桑认为管理是科学和艺术的平衡，是科学也是一门艺术，在洛桑有一个很系统的培训叫QLF培训，这个培训中瑞老师必须通过，什么叫QLF培训？翻译过来就是学习指导师，洛桑认为老师的角色应该是学习指导师，教师的使命不是教，而是要学生实现从教到学的转变，这是整个课程的核心，要激发学生的学习兴趣，在课堂引导学生讨论，然后锻炼学生形成良好的团队意识，小组作业在洛桑以及中瑞课程体系当中占很大的比重，我们有专门的课程讲授学生如何做好小组作业。

60%的教师具有业界背景

按照洛桑模式的要求60%的老师需具有业界背景，所有业界来的老师也要经过学习、经过教法的培训才能够上台做讲授课程的老师。老师跟学生在讲授和学习当中也是运营和管理酒店的过程，这是洛桑模式比较核心的。在实践课程当中我们都学习什么？比如给大家举个例子，我们有一门课程叫酒水饮料知识，传统的学校讲授这门课程的时候告诉学生，说同学们，白酒有六种香型，分别是酱香型，清香型，浓香型、兼香型凤香型等等，而在中瑞的课堂上这门课不是这样讲，这堂课是在我们品酒教室里讲，我们是把各种香型的白酒一字排开，学生需要一杯一杯品酒告诉老师这个酒是什么香型，酒水饮料知识除了白酒以外还有最经典的红酒，还有啤酒，还有水，还有中国茶，所以下课的学生哪个上了品酒课，看脸红不红就知道，所以一般上完这门课之后很多学生扶着墙走出来（笑），这是洛桑课程比较核心的东西，就是强调实践。

在实践中体会什么是服务理论跟实践反复交叉，学完理论教学就要做实践，学完餐饮制作的理论就要去中西厨房亲自来做关于中西餐的实操，有大量的时间用在这上面，加上还有两次的实习，中瑞的学生上的课程特别多，所以每天都有八节课，中瑞学生很辛苦。有人形容北京中瑞是吃货的天堂，学生大一就可以做非常精美的菜品。有家长问中瑞是培养厨师吗？当然不是，我们是培养酒店业和服务业的管理者，为什么花很多时间在实操方面？我刚才讲到服务的概念，什么是服务？做他人需要的工作才是服务，这些东西如果反反复复的跟学生讲，说服务是为他人做事情，做别人需要的事情，学生是记不住的，所以需要学生在反反复复的实操当中进行训练。比如刚才讲过的端盘子，比如有人说端盘子很简单，需要学习四年吗？我就会问你真的会端盘子吗？你知道一个托盘上当有酒、酒瓶、酒杯，是重的一面放在前还是放在后？端盘子的姿势是什么？一只手端盘子另外一只手放在哪里？宴会一个人能端几个盘子？这些你都真的懂吗？别人说这可能是小事，我们认为把小事做好了就不得了，这就是核心竞争力，所以学生是在做餐饮过程中来体验到底什么是服务，菜品是怎么出来？如何达到客人最满意的服务？这是我们研究比较核心的东西。

实践课程是管理的基础

在中瑞的学生会做中西餐，不意味着一定要做餐饮管理，这些是管理的基础，我们的酒水饮料知识所涉及的课程学生可以学会调酒、品酒，可以做各种的中西餐，这些可以让学生在今后的生活当中有很高的生活品质。学生上大学之前在家里可能连被子都不叠，现在中瑞学生回到家里可以给父母拉开凳子请父母坐下，给父母做一桌子菜，用自己学到的东西反馈给，告诉他们这几年我都学了什么？

4年课程阶梯式递进 海外留学(课程)15所国外合作院校可选

那么酒店管理的人才培养模式或者说洛桑的人才培养模式四年课程大概怎么安排的？洛桑模式最核心的除了实操之外，在课程体系当中还有什么科学的地方？第一年学习酒店服务的基本原理，第二年有一整个学期的实习，这个时候会接触到管理方面的技能。第三学年是知识技能的巩固和提高，加上管理实习。中瑞有两次实习机会，第三学期和第六学习。第四年做什么？知识技能的综合运用，这个阶段会上升到战略视野阶段，会学习如何自主创业，如何做战略规划等等。拿做汤来比喻的话，第一年中瑞是教给学生怎么做汤。第二年的课程是如何组织人去做汤，第三年的课程是如何把汤卖出去，第四年的课程是学习去怎么运营一个做汤的公司或者怎么开一个做汤的工厂，这个是洛桑课程比较核心的，四年的课程是按照阶梯式这样递进。刚才说可以转学到洛桑，申请洛桑双学位，同时中瑞也准备了其他十五所合作院校，包括了瑞士、美国、英国、新西兰、澳大利亚、韩国、新加坡等，进行合作交流项目以及转学的项目达到不同的雅思(课程)成绩可以申请不同的学校。

为学生打开通往淑女和绅士的大门

刚才讲到的是第一把钥匙，中瑞给学生准备的第二把钥匙是为学生打开通往淑女和绅士的大门，第二个关键词淑女和绅士，为什么要把学生培养成为淑女和绅士？我们是这样认为。这个是社会的需要，也是个人职业发展的需要。之所以说是社会的需要，如果一个人成为了淑女和绅士，他就不会在地铁五号线当中把站在前排的人撞飞，导致四级伤残，也不会在地铁十号线当中晾晾脚，也不会出国旅游的时候大喊大叫，大声喧哗，不排队上车等等，刚才我走到腾讯大楼一层，腾讯这栋大楼是我少数看到在电梯口能够做到排队上电梯，这个让我感觉很惊讶。而中瑞在四年培养当中我们从建校一开始就培养学生这样的东西，上电梯我们有严格的电梯礼仪，去食堂就餐有就餐礼仪，上电梯遵循原则是先进的人后出，先进的这个同学要按住电梯给后面人服务，要按下客人或者其他人需要的各个楼层，要让女士先进。如果我们都能成为淑女和绅士的话，很多不文明的事情都不会发生，虽然说我们不一定能为国争光，但我们一定不会为国丢脸。我到国外旅游的时候经常看到酒店大厅里用中文写着请勿随地吐痰，请勿大声喧哗，请排队就餐，我就会跟酒店的人交涉，我说你为什么不用英文写，为什么只用中文写？你这是歧视。别人跟我说很抱歉，我们做得不是很妥当，但你要是能保证来我们住店的中国人能够做到以上三点我们就把牌子撤掉。我在想把学生培养成淑女和绅士是我们作为高校在当下能为社会，能为学生做得很重要的工作。星星之火可以燎原，淑女和绅士越来越多这个社会就会变得更加和谐，很多影响很坏的事情就可能不会发生。

200多人的蒲公英组织12分的倒扣系统

中瑞建校之初要求学生必须穿商务正装，不是工服的概念，商务正装除了商务要求我们交给学生的是一种自律，你穿上正装了，你就不太容易走路的时候又蹦又跳，不太容易大喊大叫，吃饭的时候你就不太会汤汁淋漓，这是一个学生成功的基础。美国有一个心理学家讲一个人成功有20%靠的是智商，剩下80%是情商，而我们认为情商的这部分恰恰可以靠后天的培训和培养，形成个人职业发展的资本。四年不间断的培养，会让中瑞的学生身上有一个区别于别人的气质，我们合作酒店HR告诉我们，说在他们酒店即便中瑞学生跟其他员工穿一样的工装，他们一眼就看出来哪些是中瑞的学生。我们的老师给其他高校的研究生班讲过就业的时候怎么样去穿正装。在中瑞这个是四年不间断的养成式教育，所以学生会形成良好的自律习惯。除了上课要穿商务正装之外，我们还有一整套的严格行为规范，从头到脚，比如头发什么样子？男士领带怎么打？穿黑皮鞋一定不能配白袜子，我在机场的时候经常看到有些商务人士穿黑皮鞋配白袜子，领带不能带有卡通图案，在中瑞这些规定都特别细致，女士的裙子长度到什么程度？化妆化什么程度？耳环是什么样子？这些都有严格的要求，达不到这些要求怎么办？我们有一个蒲公英团队，我们这种蒲公英组织是自愿组织，全校大约200多人，他们会遍布校园各个角落，如果你的行为不符合规范会给你提出来，如果你不听有一个12分的倒扣系统。蒲公英分几个级别，如果蒲公英是校园警察的话我这个级别相当于督察，一个学校文化形成光有规定不够，你还需要有一些人来将规定真正的落地，还得有人监督。这是中瑞最为宝贵的另一个方面，就是在中瑞你不光能够学到世界上顶尖的酒店管理人才培养模式，最珍贵的另外一方面是一整套养成式教育的标准，什么是养成式教育？就是让学生形成良好的生活习惯和学习习惯，这些养成式的习惯会帮助学生在以后职场发展有先手优势。比如说领导在台上讲的口干舌燥的时候，中瑞的毕业生知道拿出一瓶矿泉水拧开盖子放到领导旁边，这个是别人需要的服务，中瑞的学生都可以做到。我三亚中瑞一个招办的同事是2016届的毕业生，他只跟我出过一次差，给我订机票的时候知道要给于老师要选靠过道的位置，中瑞的学生能做到这一点，这些能促使学生形成良好的职业道德、职业素养和职业技能。

第3和第6学期的实习弥足珍贵

除了上述这种行为规范养成之外我们还有两次的实习，第三学期的认知学习和第六学期的管理学习，这两次实习凑起来就是一年，这两次学习是非常非常辛苦的，实际上中瑞的学生在大四毕业的时候有过一年的顶岗的工作经验了。第三和第六学期的实习都非常辛苦，尤其第一次认知学习到酒店做一线服务员，就是我们熟知意义上的端盘子，做餐饮服务，做客房，做门童，做前厅，整整半年的时间对学生的锤炼是非常珍贵的。现在的孩子可以让他吃苦的机会实际上是微乎其微，你很难能够创造一个条件让他知道什么是辛苦，但中瑞的课程体系当中安排了两次实习，这是洛桑模式的要求，这两次实习对学生性格的锤炼，习惯的养成，以及知识的检验程度是非常珍贵的，所以有的家长会问，中瑞的毕业生毕业之后会做服务员吗？我们都这样告诉家长，不会，什么原因不会？因为服务员这件事情在他第三学期的时候已经整整做了半年，在第六学期的时候他已经在学习如何管理服务员了，所以他毕业工作的时候当然没有一个学生会做服务员，即便是从基础岗位做起，但也不会从服务员做起，因为整个流程全部在大学期间已经完成。怎么样让学生成为淑女和绅士？

高校当中唯一的中网高端服务提供商

在中瑞有一个非常知名的活动是学生主办的，就是亚洲酒店青年领袖峰会，这个峰会到今年已经举办了第六届，学生要自己拉赞助，自己请其他国家的学生，自己安排这种来往接待机票住宿，设计会议的各个环节，全部是由学生来主办，老师仅仅当指导者。在中瑞出席重要的场合要求是盛装，必须穿盛装出席，而不是正装。比如说我们的毕业生晚会，业界答谢晚会，我们奖学金颁奖典礼，要求学会穿盛装，学生也知道什么样的服装叫盛装，穿盛装注意哪些环节。这些都是告诉学生一个很重要的信号，你今后要从事的工作要接触的人群是不一样的，你本身应该具备这个修养，而不至于到时候手忙脚乱。我们有一系列的特色课程来保证学生能够成为淑女和绅士，比如高尔夫的课程，形体课程，健身方面的特色课程。中瑞学生能够承接很多大型的活动，比如说中国网球公开赛，中瑞就是所有高校当中唯一的高端服务提供商，嘉宾和球员的接待都是由中瑞学生完成，每年中瑞在中网比赛当中要提供120名到150名的学生做这样的工作。

育人永远是第一位

成为淑女和绅士还有很多的条件，比如说我们从建校之初的时候就训练学生要打招呼，一开始学生不打招呼，全体老师在校园见到学生会注视学生，学生有反应的时候会跟老师说你好，中瑞学生能够主动见人打招呼，我们说打招呼这件事情不是从小学的时候，从幼儿园的时候就应该具备的吗？我说是的，实际上我们在幼儿园的时候孩子还知道跟别人打招呼，见到叔叔阿姨要喊你好，但是从上小学开始到初中到高中，到大学，我们的教育体系当中再没有关注这一块儿，我们关注的是什么？关注的是怎么样完成作业，怎么样考一个高分，怎么样上一个好的大学。我们是从头开始抓，见面要打招呼，走路的时候靠边走，不要几个人走成一个横排，左手执物，右手要留出来握手或者给别人指路，上电梯的时候要先下后上，进老师的门要先敲门，得到应答之后才进去，这些都是我们培养学生怎么样成为淑女和绅士。我们的校园是无烟校园，因为无烟校园我们被评为首都文明单位，这个荣誉在北京高校当中不多。上课的时候不能做低头族，不能玩手机，我们专门设置了手机袋，所有大型活动交给学生来主办，学生有很多锻炼的机会，帮助学生成长，所以我们的理念是育人教书，育人永远是第一位。在中瑞刚才讲了打招呼，我们的保安保洁，尤其保安能做到英文打招呼，所以这一切都是告诉学生成为淑女和绅士，成为淑女和绅士不是单纯的简单的淑女和绅士，是能够为淑女和绅士服务的淑女和绅士，这是我们教学的标准。这是第二把钥匙。

2016年北京服务业所占GDP的比重已经达到81%

我们人才培养所面对的行业称之为酒店业或者服务业，北京2016年服务业所占GDP的比重已经达到81%，我刚才也讲过在第一产业第二产业当中也有很多服务类的内容，所以服务行业这件事情是贯穿了整个社会产业的每一个环节，每一件事情实际都是服务，做公务员(课程)是不是服务？是服务，有人说什么是公务员？是处理公务的人员，我说不是，公务员应该是为公民服务的人员，所以他首先的要义应该还是服务。截止到2016年全国星级酒店超过15000家，五星级酒店800多家，固定资产已经超过4600亿，每年营业收入达到了2000亿，所以我们单纯指酒店业到现在已经成为了综合效益最好，开放程度最深的一个行业。在酒店业当中我们跟国际知名品牌酒店集团都建立了合作关系，学生都可以到这些酒店实习和就业，也可以到海外工作，到迪拜，美国工作，做管理培训生，每年毕业典礼业界很多嘉宾、领导、集团总裁，尤其酒店总裁都会到学校来观礼。

酒店是一种生活方式

中瑞的毕业生我们经过调研，在他们刚开始进入这个行业或者是其他行业起薪跟其他高校学生并无太大差别，但经过几年的发展他们后发优势比较明显。比如中瑞的毕业生毕业三年之后就有做到国际品牌酒店收益总监，做到总裁的，有的自己创业，他们开连锁咖啡厅，连锁餐饮，这样的例子很多。学酒店管理只能管理酒店吗？我们刚才讲过，学习酒店管理所能做得工作应该是在第一第二第三产业当中都可以，从目前学生就业来看也是在各产业都有，只不过在服务行业多一点，我们研究的就是如何给别人提供有价值的服务。曾经有一个人说如果能管理好一家酒店就能管理一座城市，而美国总统特朗普还告诉我们做好酒店还能做美国总统，具备管理一个国家的能力。法国总理萨科齐告诉我们如果做完了总统还可以去做酒店，所以酒店是什么？酒店是一种生活方式，是一种生活理念。在中瑞六个专业方向当中，财务及投融资、奢侈品管理、人力资源管理、现代市场营销、自主创业都可以保证学生在大四的时候能有一个自己的倾向性的职业选择，但实际上所有酒店管理研究的内容在各个领域当中都能够有很好的应用。

志愿填报建议

马上就要开始高考了，很多学生问于老师你对填报志愿有什么建议？我连续几年在中学做志愿填报宣讲的时候都在建议学生一定要以兴趣为导向，首先问自己兴趣是什么？你喜欢做什么样的工作？你喜欢做跟人打交道还是跟数据打交道，这个必须要问清楚自己。确定了自己的兴趣之后，再找相对应的专业，所以是以兴趣为导向，以专业为索引，选定专业之后你再找相对应的高校。高考经过十多年的改革，终于实现一件事情，到2020年以专业来填报志愿，本科一个批次，专科一个批次，这是经过十几年努力走到这一步。今后将更加强调专业，你是学什么专业的？你是在哪个学校学习什么专业？这个主要是为了避免学生学的不是自己想学的，现在很多学生都很纠结一件事情，我学了一个专业到大学之后能不能转另外一个专业？如果我学的专业不喜欢怎么办？我们建议这件事情最好往前提，今后无论转专业，学到自己不喜欢的专业，从事自己不喜欢的工作这个转换成本非常高，所以高中这个阶段你还有机会有时间把专业选择做好。如果专业和院校有冲突怎么办？我的意见是保专业，因为专业才是你今后安身立命的根本。所以如果你在专业上有迷茫，如果你不知道要学习什么专业，你可以考虑服务业当中的酒店管理。我们今年在三亚也开了一个专科，叫三亚中瑞酒店管理职业学院，今年在专科层次招生，是北京中瑞的姊妹校，如果有考生没有达到本科线或者对三亚这个地方感兴趣，可以选择三亚中瑞酒店管理职业学院。考生和家长可以搜索中瑞酒店管理学院关注中瑞的官微，也可以拨打中瑞招办电话010-89283362咨询专业选择和院校选择的问题，感谢诸位的聆听，祝各位考上一个理想的大学，选择自己理想中的专业，谢谢大家。