新闻通讯员 李婷婷 熊虎 镇依妮

“各位表哥表姐进来看看，腊鱼、腊鸡、腊前胛、腊猪脚都是柏树枝和茶籽壳、锯木灰熏制，瘦肉越嚼越香，肥肉软糯油润，这味道下饭绝了！”12月6日，走进横沟桥镇杨腊味食品有限公司的直播间里，主播（贺星星）正在抖音、视频号、快手三大平台同步直播，现场就接单10余单。

“我们从6月底开始就已经进入爆单期了，目前销售额已突破一千万，爆单期将持续到春节期间，到那时预估还有一千万的进账。”杨腊味食品负责人杨曙介绍。

在直播室旁，一袋袋腊肉被真空压缩后，工人手脚麻利地分拣、装盒、贴单，即将发往陕西、河南、河北、浙江、广州及全国各地。

这份火热，是杨腊味逆势转型、深耕品质的最好答卷。作为由濒临倒闭的养殖场蜕变而来的腊味企业，2023年禁养政策后，负责人胡宝江与返乡新乡贤杨曙携手转型，在市农业科学院驻村工作队的技术支持与镇村两级的配套保障下，拆猪舍、改厂房、引设备，历经多轮工艺打磨与测试，于2024年3月成功拿下生产许可证，正式开启腊味生产之路。

“刚开始的时候是从零起步。”杨曙回忆，刚涉足腊味行业的他们，首要面临技术与经验的空白——为摸清传统腊味工艺，二人专程奔赴恩施、湘西等地实地考察，辗转多日学习腌制、熏制等核心技巧，带回宝贵经验的同时，也坚定了走品质路线的决心。

优选肥瘦比例黄金3:7的土猪肉，肉质紧实鲜嫩，从源头保障食材新鲜度与口感基础；腌制环节遵循古法手工操作，搭配精准调料配比均匀揉搓，放入冻库密封腌制15至25天，其间定时翻倒确保入味均匀，无任何香精、防腐剂添加，保留食材本真风味；熏制工艺上，采用小火慢熏工艺，经过多轮试验调整工艺，既锁住肉香、提升色泽，又让肉质紧实不柴，还原传统腊味的醇香。

跟着杨曙的脚步来到36个依次排列的熏房处，熏房内烟火袅袅升腾，挂满架的腊肉色泽红亮、醇香扑鼻，烟火气裹着腊香直沁心脾。熏房的另一侧，工人正运来一车刚腌制好的腊肉，忙着将肉一串串整齐地挂上架。

“为进一步升级产品品质，我们正在对熏房进行迭代升级。”杨曙介绍，第二代熏房将利用现代化数控技术精准控温，让腊肉生产效率更高，品质更稳定。

从养殖场到现代化腊味企业，从本地小味到全国爆品，杨腊味不仅让传统腊香焕发新生，更带动周边村民就地就业，为横沟桥镇乡村产业振兴注入鲜活动能。如今，伴着熏房里的袅袅烟火与车间里的忙碌声响，杨腊味正以品质为基、以渠道为翼，让这份承载乡愁的老味道，熏出更红火的致富新光景。（图片由通讯员提供）